Kako narediti pravi sok narave

Grante Juice, Azerbajdžan.
Klicna izkaznica Azerbajdžana je granat, saj ves svet to ve, saj se za izvoz izvozi 98% proizvodnje tovarne AZNAR. Sok narave, ki se prodaja na policah trgovin v mojem mestu, se je izkazalo, da je zelo daleč od sedanjega sveže stisnjenega sokovega limeta. V tem poročilu vam bom povedal, kako narediti pravi sok iz resničnega sadja, obiskali dve veliki tovarni v državi - AZNAR (Grante) in Gabala Cannery (Jale).

(51 fotografij skupaj)

Pokrovitelj delovnega mesta: Pregledi kavo: Na naši spletni strani je podrobno predstavljen opis vsake vrste aparatov za kavo in aparatov za kavo in upamo, da vam bodo ti podatki pomagali pri izbiri..

Vir: ŽŽK / alexcheban

V začetku novembra sem obiskal festival žit v Azerbajdžanu. Festival se tradicionalno odvija v majhnem mestu Goychay in vsako leto hitro postaja zagon in postaja eden od dogodkov na nacionalni ravni..

Zgodovina Azerbajdžana je neločljivo povezana z gojenjem narave, ki se že stoletja razvija. Granatno jabolko so zgodovinsko gojene v skoraj vseh regijah Azerbajdžana, vendar je priznano središče rasti za najboljše sorte granat je Shirvan, ki leži v traku suhe subtropike. Grenade, ki rastejo v Goychay, se najpogosteje uporabljajo za proizvodnjo sokov..

Gojčane granate so osvojile mednarodno priznanje in postale sinonim za "prave azerbajdžanske granate". Skrivnost odličnega okusa in stabilne kakovosti geokchai garnets je edinstvena mikroklimo in sestava tal v regiji, ki ni našla nikjer drugje na svetu..

Granatno jabolko se nabira 40-45 dni v oktobru in novembru. Iz 3 kg granatnega jabolka na izhodu izkaže 1 l sok. Od 5 tisoč ton, ki se zberejo v okrožju Goychay, se izkaže 1300 ton sokov. Pri proizvodnji sokov v obratu AZNAR se uporabljajo dve bistveno drugačni tehnologiji: bodisi proizvodnja in polivanje sokov neposredno v steklenico in pošiljanje do proizvajalca ali koncentrat v aseptičnih rezervoarjih z zmogljivostjo 50 ton, vse v obratu takšnih cistern 100.

Na dan v obratu lahko vlijemo od 10 do 15 tisoč steklenic.
Ko se sezona zbiranja pršuta ustavi, se sipki sok pojavi načrtno iz predhodno napolnjenih aseptičnih cistern.

Glavni uvozniki soka so ZDA, Kanada, Nemčija in Avstralija. Izvajanje sokov za e-športe poteka pod lastno blagovno znamko Grante in pod posameznimi blagovnimi znamkami. Odvisno od države, steklenica sok stane 1 l v maloprodaji od 5 dolarjev do 7 evrov. Blagovna znamka Grante sodi med vrhunske blagovne znamke visokokakovostnega naravnega soka..

Naprava AZNAR je učinkovita sodobna proizvodnja, ki vključuje naslednje tehnološke elemente:

- Tri linije primarne predelave surovin s skupno zmogljivostjo 20 ton na uro in skupine opreme za predelavo in ultrafiltriranje sokov;
- Line sterilizacija in skladiščenje sokov v aseptičnih posodah;
- Vrsta izhlapevanja "zvišanje filma" za koncentriranje sokov;
- Aseptična linija za polnjenje koncentriranega soka v velikih posodah, kot so "Aseptične vreče", zmogljivost. 220 l;
- Dve steklenici v steklenicah, emk. 1,0 l, 0,75 l, 0,33 l in 0,25 l, pasterizacija in pakiranje v kartonske škatle in skrčne folije;
- Sklop opreme za pridobivanje ekstrakta tanina iz lupine kalijevega limona;
- Hladilniki na 1100 m2 za skladiščenje koncentriranega soka pri t = -18 ° C in svežega sadja pri t = (+5) - (-2) ° C;
- Območje proizvodnje jam in jam.

1.

2.

3.

4.

5. Razkladalne granate na linijo neposredno iz karoserije

6. Tovarna sprejme le celota, sveže, nepoškodovane sadove posebnih sort Goychay, ročno sortirane na transporterju.

7.

8. Izvlečenje sokov zmerno poteka na pnevmatskih membranskih stiskalnicah (z nežnim pritiskom na zrna) namesto vijačnih stiskalnic (ekstrakcija sokov z mletjem zrn), pogosto v drugih podjetjih

9.

10. Zaradi uporabe zaprtih tehnoloških shem z minimalnim stikom z zrakom se izključi potek oksidativnih procesov; izdelek postane izjemno nežen termični učinek s pasterizatorji (do 100 ° C), vklj. tunel, namesto sterilizatorjev (nad 100 ° C). Naprava za ultrafiltracijo se uporablja za filtracijo namesto odprtih plošč ali aluvialnih filtrov, ki se uporabljajo za dostop do zraka, ki se uporabljajo povsod.

11. Po pasterizaciji se sveže iztisnjeni sok shranjuje v aseptičnih rezervoarjih iz nerjavečega jekla z zmogljivostjo 50 m3 (na 5.000 ton enotnega skladiščenja), za razliko od vseh drugih podobnih podjetij, ki uporabljajo različne konzervanse za shranjevanje soka v konvencionalnih posodah. To so zelo rezervoarji, kjer je shranjen sok, ki bo prelil v naslednjem letu.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Zanimiva dejstva in legende o granatah:

- Od antičnih časov se na vzhodu šteje šipek kot kralj vseh plodov. Tudi navzven se izstopa med sadje z ognjeno rdečo krono na vrhu. Legenda pravi, da so bile prvotne sepale, ki so predlagale obliko krone..

- Po Kur'anu so med drevesi narave zasajene čudovit rajski vrt. V mnogih narodih se cvetje in granatno sadje šteje za simbol bogastva, številčnosti in plodnosti..

- Slike granatnega jastreba najdemo na egipčanskih piramidah, na stari bizantinskih tkaninah, v okraski starih Grkov in Arabcev. Faraoni so resnično cenili svežega sokovega granatnega jabolka, ki ga je štel za čudež, sposoben krepiti ne samo telo, ampak tudi duha. Starodavni Egipčani so bili pokopani z granati v upanju, da bodo oživeli. Tudi stare Egipčani in Asirci so v svojih skulpturah pogosto prikazali granate, kot sveto drevo ali "drevo življenja".

- Italijani verjamejo, da je bila Eve z rokavom zaveza v Edenu. In kralj Cyrus, ustanovitelj perzijskega imperija, je želel toliko dobrih generalcev, koliko semen je v jabolku. Kasneje je prerok Muhammad pozval privržence, da jedo granate, verjamejo, da odkloni zavist in sovraštvo.

- V grški mitologiji so bile granate najljubša hrana bogov, zato so mnogi verjeli, da njihova uporaba vodi v nesmrtnost. In Persephone, boginja kmetijstva, je prinesla seme tega sadja Hadesu. Pripadala k skušnjavi tega ruby ​​sadja, podobnega dragocenemu kamnu, jo je vzela in tako obsojena, da preživi nekaj mesecev letno v podzemlju Hades.

- Stari Grki so verjeli, da je bila na otoku Cipru dvignjena prva jabolka, boginja ljubezni - Aphrodite. Od takrat je sok narave pridobil sloves "ljubezniga napitka". Danes Grki tradicionalno zlomijo šipke na porokah kot simbol plodnosti..

- Na Kitajskem se na dan poroke jedo sladko granatovo seme, s čimer blagoslovijo mladoporočenca. Slika zrelega granatnega jastoga je priljubljeno darilo za poroko..

- Sadje se že dolgo uporablja v tradicionalni medicini na Bližnjem vzhodu, v Azerbajdžanu, Iranu in Indiji. Zdravilci ne uporabljajo samo užitnih semen, ampak tudi lubje, listje, lupine in kožo sadja za zdravljenje absolutno vsega, od konjunktivitisa do hemoroida.

In to je še ena velika rastlina - Gabala Cannery, ki proizvaja blagovne znamke sokov: "Jale" in "Golden Garden".

Na ozemlju 13 hektarjev in s predelovalno zmogljivostjo 70.000 ton sadja na leto, Gabala Cannery proizvede 210.000 ton sadnega soka in nektarja letno. Obrat je opremljen z najnovejšo proizvodno opremo..
Delovni proces tovarne zajema vse faze proizvodnje - od zbiranja in sprejema surovin do embalaže izdelkov.
Proizvodnja je razdeljena na naslednja področja:

- Proizvodnja sadnih sokov in nektarjev;
- Proizvodnja pire krompirja in koncentratov;
- Proizvodnja konzerviranih sadnih plodov.

Skupaj je proizvedlo 26 vrst naravnega soka.
Glavno področje proizvodnje Gabala Cannery je proizvodnja naravnih sokov, nektarjev in koncentratov, ki poteka skozi 7 proizvodnih linij. V steklenih posodah sta na voljo 2 liniji, preostalih 5 linij pa je v embalaži Tetra Pak.

21.

22.

23. Linija za proizvodnjo jabolčnega soka in koncentrata, primarno zavrnitev, ki ji sledi stiskanje sokova

24.

25.

26.

27. Uparjanje in ultrafiltracija, po kateri se dobi koncentrat jabolčnega soka. Del koncentrata je zamrznjen in skladiščen za lastne proizvodne potrebe, del pa se izvaža.

28.

29. Polivanje steklenice pomarančnega soka iz uvoženega koncentrata

30.

31.

32.

33. Proizvodnja sokov v embalaži TetraPack

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43. Degustacijska soba

44.

45.

46.

47.

48.

Tukaj je nekaj zanimivih odgovorov na vprašanja s spletne strani proizvajalca:

- Kaj je koncentrat?

Kljub dejstvu, da so številni medijski viri večkrat pojasnili, kaj je "koncentrat iz sadnega soka", je beseda "koncentrat" ​​še vedno neposredno zaskrbljujoča za potrošnike. Ljudje so oblikovali mnenje, da je koncentrat kemično sredstvo za proizvodnjo sadnih sokov..

Toda to absolutno ni res.!

V svetovni pridelavi sadnega soka je na voljo več načinov:

· Svež iztisnjeni sok

· Svež sok

· Sadni sok v obliki koncentrata

· Sadni sok, pridobljen iz koncentrata

Koncentrat je kondenzirana oblika sadnega soka, pridobljena z izhlapevanjem ali zamrzovanjem. Za pridobivanje koncentrata z izhlapevanjem se sadni sok segreva z uporabo posebne opreme. Da bi sadni sok ne izgubil svojih uporabnih lastnosti, proces ne zavre. Med procesom uparjanja se voda ločuje in nastali kondenzirani sadni sok se zbere v aseptičnih posodah (brez stika z zrakom) in zamrzne..

Nato metoda predelave iz koncentrata dobi sadni sok. Zakaj potem izdelati koncentrat (kondenzirana oblika sadnega soka)? Za pojasnilo vzemite primer sokov iz narave in način priprave. Tako kot vsako sadje ima tudi granatno jajce obdobje zorenja in nabiranje granat traja samo dva meseca. Toda po izteku termina, to je, pozimi, spomladi in poleti, da potrošnikom dobavljamo naravni sok narave, zadržimo del nastalega soka z izhlapevanjem kot koncentrat (kondenzirana oblika sadnega soka). V naslednjih mesecih izdelujemo naraven sok iz pridobljenega koncentrata, ki ne izgubi svojih koristnih lastnosti in ohranja svoje vitamine..

- Kakšna je razlika med svežimi in rekonstituiranimi sadnimi sokovi?

Razlika med svežimi iztisnjenimi in obnovljenimi sadnimi sokovi je v procesu njihove proizvodnje. Proizvodnja svežih sokov sovpada s sezono zorenja plodov in se iztisne iz sadja, ki ga je samo pobral v vrtovih in ga prinesi v rastlino. En del zbranega sadja se takoj pošlje v proizvodnjo, drugi del pa v posebnih hlevih za shranjevanje sadja, da nadaljuje sokove v drugih mesecih leta..

Pošiljanje sadja, stisnjenega in ločenega od sokov. Sok se filtrira in zbira v tari, nato pa za 1 leto, da ne izgubi svojih koristnih lastnosti, sok pasterizira. Postopek pasterizacije, odvisno od vrste sadja, traja 1-2 minute in poteka pod temperaturo 88 ° -105 °. Okus sveže iztisnjenega sadnega soka (sladkega kisla) ni standarden in njegova raznovrstnost je odvisna od vrste sadja. Če je značilnost okusa sadja, poslanega v proizvodnjo, opredeljena kot "sladka", potem bo okus sok sladek, če "kisel" - nato kisel. Tudi barva soka bo odvisna od vrste sadja. Na primer, sok rdeče jabolke je temen, sok zelene jabolke je svetlo rumen..

V proizvodnji rekonstituiranega soka dodamo koncentrat (kondenzirano obliko sadnega soka), visoko prečiščeno vodo in naravno sadno aromo, pridobljeno v proizvodnem procesu koncentrata (za podrobnejše informacije o proizvodnji arome in koncentrata, glejte razdelek Produkti / koncentrat na naši strani). Vsak sadni sok, vključen v postopek pridobivanja obnovljenega soka, mora izpolnjevati posebne zahteve in standarde. Ti standardi vključujejo kislino sokov, njeno barvo, sestavo, čistost itd..

- V nekaterih paketih lahko vidimo napis "sok", na drugih "nektar", kakšna je razlika med njimi?

Sok in nektar se razlikujejo po sestavi. Sokovi, ki jih proizvaja Gabala Canning Factory, so razdeljeni na sveže stisnjene in sokove, ki se pridobivajo iz koncentrata (kondenzirana oblika sadnega soka).

Proizvodnja svežih sokov sovpada s sezono zorenja plodov in se iztisne iz sadja, ki ga je samo pobral v vrtovih in ga prinesi v rastlino. V proizvodnji rekonstituiranega soka dodamo koncentrat (kondenzirano obliko sadnega soka), visoko prečiščeno vodo in naravno sadno aromo, pridobljeno v proizvodnem procesu koncentrata (za podrobnejše informacije o proizvodnji arome in koncentrata, glejte razdelek Produkti / koncentrat na naši strani). Na embalaži teh dveh vrst izdelkov in pira "sadni sok".

V proizvodnji sadnega nektarja se uporablja 25% -50% sadnega soka, vode, sladkorja in sadnega pireja. Nectar je narejen iz zelo neokrnjenih sadov, kot so breskev, marelice, kutine, feijoa itd. V ta namen se sadje uporablja v obliki pire krompirja in, odvisno od vrste sadja, se kot odstotek doda voda in drugi naravni proizvodi..

- Na embalaži sadnega soka je napisana brez konzervansov. Če izdelki niso dodani konzervansi ali druge kemikalije, kako je mogoče, da ima embalaža rok trajanja do enega leta??

Da odgovorimo na to vprašanje, vzemimo kot primer proizvodnje in skladiščenja paradižnikov, kumar in drugih zalog za zimo doma. Ali so jim dodane konzervanse za dolgotrajno skladiščenje? Seveda ne! Toda po enem letu vas isti volneni paradižnik in kumare presenetijo s svojim okusom in svežino..

Prav tako ne dodajamo nobenih koncentratov in kemikalij našim izdelkom, da bi ohranili svoje koristne lastnosti za dolgo časa. Skrivnost trajnosti naših izdelkov v aseptični tehnologiji (brez stika z zrakom). V odsotnosti prodiranja zraka v embalažo ne pride do gnilobe in oksidacijskih procesov..

Druga skrivnost je uporaba petoslojnih, tankoslojnih, z notranjim slojem folijske embalaže. Ta embalaža je predstavila vodilna svetovna družba Tetra Pack - ki je zagotovilo kakovosti..

Tretja skrivnost je, da so naši izdelki pred pakiranjem predmet pasterizacije in sterilizacije. Postopek pasterizacije, odvisno od vrste sadja, traja 1-2 minute in poteka pod temperaturo 88 ° -105 °, se izdelek ohladi pred pakiranjem. Osnova za zagotavljanje kakovosti naših izdelkov so najnovejše tehnologije, ki se uporabljajo v proizvodnji..

-

In seveda, še enkrat vas spomnim, da se pravi sok narave stisne samo sama.!
Preizkušen na osebnih izkušnjah pod vodstvom slavnega televizijskega gostitelja in popotnika Azerbajdžana Azer Ghariba:

49.

50.

51. Pijte samo naravni sok narave in bodite zdravi!