Share
Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) ali šunka v Parme se imenuje dragulj v tradicionalni italijanski kuhinji. In mikroklima okolice Parma in stoletnih izkušenj proizvajalcev šunka so garanti edinstvenega okusa pršuta.
Vabimo vas skupaj z Bigpikci, da vidite, kako je pršut izdelan iz Parme.
1. Izkazalo se je, da ne obstaja edina proizvodnja parmežnega šunka. V bližini Parma je nekaj proizvajalcev šunke, ki se lahko imenujejo Prosciutto di Parma.
2. Da bi ga lahko imenovali parmijski šunko, mora biti proizvod v skladu s pogoji, določenimi na zakonodajni ravni, in sicer: pršut v parme lahko proizvaja samo v regiji Parma, od prašičev, ki so bili rojeni in vzrejeni v Italiji, 100% naravne, je treba uporabiti pri pridelavi šunke sestavine.
3. Proizvodnja CONTI, kjer smo šli, se nahaja v bližini mest Langirano in Torrekyara.
4. V bližini je tudi ogromen grad..
5. Ni duša okoli, če le občasno prehaja samo samoten avtomobil..
6. Leta 1814 je družina Conti pridobila zemljišče v bližini Parma in zgradila kmetijo, ki se je osredotočila na kmetijstvo in živinorejo..
7. Leta 1968 se sta Afro in Claudio brata odločila za proizvodnjo šunke - se pojavi Salumificio Conti..
8. Trenutno so moči moči osredotočene v roke treh hčerk Afro - Michela, Francesca in Daniella. In otroci na fotografiji - vzhajajoča družina Conti. Daniella nam je prijazno pokazala produkcijo..
9. Konferenčna dvorana.
10.
11. Železni pečat in znak Parma kažejo, da to ni ponaredek, ampak pravi Parma pršut..
12. Namestitev, ki zajema sveže meso s soljo. Sol je edina sestavina za pršut Parme. Če dodamo zelišča, ki dajejo aromatične note, bo drugačen izdelek..
13. Za pridelavo šunka se uporabljajo prašiči, stari od 9 do 10 mesecev, ki se gojijo v regijah Emilia-Romagna, Piemont, Veneto in Marche. Žitarice in sirotka se krmijo s pridelavo sira Parmigiano Reggiano. Masa prašiča mora biti 100-130 kg, masa nog pa 15-16 kg. Če teža noge preseže 16 kg, jo nato razrežemo in delno postavimo v mrežico - nekaj drugih pršic bo že narejenih.
14. Meso je soljeno 18 dni pri temperaturi 0-3 stopinje. Nato z močnim zračnim tlakom sol izlijemo in meso položimo v drug hladilnik, kjer ostane še 15 dni pri temperaturi 4-5 stopinj..
15. Nato se meso opere in postavi v hladilnik s temperaturo 5-6 stopinj za dva meseca..
16. Po tem se meso prenese v sobo z velikimi navpičnimi okni in tukaj "počiva" tukaj tri mesece..
17. Pomembno je, da so okna, ki se odpirajo vsak dan na drugačni razdalji in drugačnem kot glede na vremenske razmere..
18. Po sedmih mesecih je koža svinjskih nog obložena s posebno pasto, imenovano sugna ("maščoba"). Sestavljen je iz maščobe, soli, riževe moke in popra..
19. To zagotavlja, da meso ni težko..
20. Družba ima deset stalnih zaposlenih (vključno z lastniki) in dva začasna delavca. Pet zaposlenih v proizvodnji in pet - administrativno delo.
21. V 12-15 mesecih pršut preveri neodvisni inšpektor..
22. Preizkus se opravi z uporabo takšne kosti. Vsak inšpektor je oseben.
23. Svinjska noga je prebodena na petih specifičnih točkah in po vonju, ki ostane na palicah, inšpektor ugotovi, ali se lahko izdelek imenuje parma šunka..
24. Samo, če je vse v redu, se na koži pršuta doda znak - vojvoda.
25. Ali moram reči, da je vsaka svinjska noga preverjena? Šele takrat se pršut lahko pakira za dostavo strankam..
26. Majhen muzej v degustacijski sobi.
27. Seveda pa vsakemu gostu ponudimo, da okusi izdelke s kozarcem hladnega Lambrusca, ki ga prav tako proizvajajo v bližini.
28. Kot nam je povedala sestra Conti, je področje, na katerem se nahaja proizvodnja, zelo pomembno pri proizvodnji kakovostnega in okusnega pršuta. To je bližina gore; zrak je poln arom, ki rastejo tukaj; veter in vlažnost. Skratka, pršut, narejen v drugem kraju, je proizvod, ki se popolnoma razlikuje od pršuta v Parmi..
29. Ker smo tukaj, verjamemo, da jih 100%.
Veliko hvala za projekt BlogVille za priložnost, da vidite, kako je Prosciutto di Parma opravljen z vašimi očmi.
Legal Technique