Kako tequila

Danes so mnoge države na našem planetu tradicionalne alkoholne pijače, ki so vedno povezane z duhom same države. Francija je ponosna na svoj slavni konjak, Kuba - rum, Rusija - vodka, in Mehika proizvaja pijačo, ki je popolnoma prepovedana s proizvodnjo v vseh drugih državah sveta - mehiška tekila.

Glej tudi vprašanje - 6 mitov o alkoholu, Poskus: alkohol

(24 fotografij skupaj)

Post sponzor: Rezervni deli Honda v Moskvi - Na voljo in po naročilu - motorji, avtomatski in ročni menjalniki, mostovi, gredi, deli vzmetenja, elektronika in elektrika, krmilne enote, deli telesa in še veliko več.

Vir: ZHSS /ru-travel

1. Menim, da veliko ljudi ve, da je to "mehiška vodka", in poskusili najcenejše vrste tega pijače v palicah z limono in soljo. Dejansko je prava tekila pijan kot konjak, občutek arome in ne pitje ali pitje. Tequila kot pijača se je pojavila v 17. stoletju, njeno ime pa je ime istega imena v mehiški državi Jalisco. Rečeno je, da dobesedno iz nekega narečja pomeni "kraj plačevanja davkov".

2. Tequila je narejena iz agave, katere ogromno število vrst raste na območju sodobne Mehike. Obstaja celo poseben poklic, imenovan himador - oseba, ki neposredno izvleče in obdeluje agavo. Ampak tekila ni bila nikoli izmišljena Majevci - avtohtoni prebivalci južne Mehike, ampak španski osvajalci. Indijci so pili samo fermentirani agavni sok - pulka in samo Španci so na ameriški celini prinesli tehnologijo predelave alkohola. Tako izgledajo modre agave rastline, iz katerih je izdelana tekila.

3. Po nekaterih virih mora rastlina rasti od 7 do 10 let, preden jo lahko uporabimo za proizvodnjo tekile, in za druge po 12 letih.

4. Samo fizično močni moški so odpeljani v hymadorje v Mehiki, ker morajo vse leto zrezati liste agave pod žgočim soncem, ki dajejo grenkobo s posebno lopato, ki se imenuje koa, in proizvaja modro agave jedro, imenovano pina (iz španskega - ananasa).

5.

6.

7. Himadory zbrati borovce, nato jih pečemo v pečici. 1 steklenica tekile prihaja iz približno 9 kilogramov pinj. Po toplotni obdelavi "ananas" postane mehkejši in sok iz njih stisne. Predelava traja 46 ur, 26 ur neposredno v pečici in še 20 se ohladi..

8. Če se po pečici kosi pinjole fino rezane, potem bo izgledal tako.

9. In po okusu so zelo sladki in vlaknat, lažje žvečijo, iztisnejo sok iz njih in pljuvajo ostanke po analogiji s sladkornim trsjem.

10. Pečene pinjice se razrežejo, dajo na posebne trakove in nato stisnejo sok..

11. V starih časih so sok iztisnili s tako preprosto napravo. Postavili so "krožnik" pečene pinjice in konj ali mulica hodila v krog in stisnila sok iz agave.

12. Ko dodamo agavni sok, dodamo naravni kvas iz sadnega drevja, da fermentira pijačo. Fermentacija traja 5 dni, nato pa se izkaže, da je agav sok, fermentiran s trdnostjo 5%. To je pulka - edina alkoholna pijača domorodnih ljudi v Mehiki. Po tem je sok izpostavljen primarni destilaciji, saj se to vlije v poseben stroj, imenovan alambike ali alambik, "prevajanje španske različice v rusko".

13. Prej so bili alambiki iz bakra in izgledali takole..

14. V tem stroju se sok segreje na temperaturo 80 stopinj Celzija. Vrh stroja se imenuje glava - ločuje etanol in metanol. Srednji del se imenuje srce (El Corazon) - slovenska španska beseda, znana, verjetno, vsakdo, spodnji del pa se imenuje rep. V repu kopičijo nečistoče. Destilacija je vedno dvojna. Prvi traja 3 ure, drugi pa 6 ur. Po drugi destilaciji se vse tekila - srebro (blanca) - čeprav dobesedno prevede v belo, ime izhaja iz barve pijače - je prozorno. Stopnja pijače je približno 55%, nato se doda voda, s čimer se moč pijače zmanjša na sprejemljivo 38 do 40 stopinj. Klasično, tekila se lahko razdeli na dve vrsti: mešamo 100% agave in tekila. Mixto pomeni, da v tekili samo 51% agave in vse ostalo - dodatne snovi, kot so trsni sladkor ali koruzni sirup. Vsi Mehičani, s katerimi sem govoril, da so v Mehiki, ne priznavajo mešanice tekila. Po njihovem mnenju mora biti 100% agava jasno napisana na steklenici, sicer ne bodo pili tega pijačo. Medtem ko so najpogostejši v tequili v Rusiji, ki sem jih videl pred tem "Olmeca" in "Sauza", mešani in moji prijatelji kategorično ne prepoznajo te tekle. Bolj redka blagovna znamka "Jose Cuervo" je tudi mešanica tekila. Čeprav je to ena najstarejših blagovnih znamk tekile, je njegova ustanoviteljica Jose Maria Cuervo prejela licenco za proizvodnjo tequila, kar je 1795.

15. Nekatere pijače, dobljene po drugi destilaciji, so ustekleničene in označene kot "Tequila blanco", nekateri pa so stari v belih hrastovih sodih, da bi dobili dražje in začinjene sorte..

16. Vsaka sodica stane približno 200.000 mehiških pesosov ali približno 15.000 ameriških dolarjev..

17. Cev opeče in drevo izgleda tako od znotraj.

18. Vsaka taka sodnica se lahko uporablja samo 5-krat, ker Po vsaki uporabi se "pečeno drevo" ponovno napolni in ponovno požene. To so bele hrastove sodi, ki starejši tekili rumenkasto obarvajo.

Zdaj lahko govorite o popolni razvrstitvi pijače tekila:

1). Blanka, praviloma sploh ni starejša, prozorna za barvo ali je obložena v sodih do 60 dni in ima rahlo rumenkasto obarvanost.

2). Mixto Gold - skoraj enako pijačo kot blanca, vendar le z dodajanjem dodatkov, ki dajejo barvo.

3). Reposado (počitek) - tekila, star v hrastovih sodih od 2 do 11 mesecev.

4). Anejo (stara) - hitrost zaklopa od 1 do 3 leta.

5). Extra anejo - odlomek od 3 let ali več.

Slednje bi primerjal s francoskimi izvlečki žganja "XO".

Do zdaj je dovoljeno proizvajati tekil le v Mehiki in ne na celotnem ozemlju, temveč samo v glavni državi Halisco, pa tudi v štirih sosednjih državah: Guanojuato, Michoacan, Tamaulipas in Nayarit. Mehika izvozi tekila v 135 držav, preostale države pa se tekile preko držav, ki jih je izbrala Mehika kot "distributerji".

19. Najbolj prodajana tekila v Mehiki pred 2 leti je bila znamka tekile "Herradura Reposado".

20. Tequila je navadno pijana z visokimi in ozkimi očali, imenovanimi "kaballitos", vendar ne morete okusiti tequila iz njih, ker ne morete čutiti arome. Zato se očala, kot so konjak, uporabljajo za okus in užitek tekile..

21. Verjamemo, da, če dobro daste tequila na svoje roke in jih potem obrišete, potem po nekaj sekundah izgine vonj alkohola in ostane le vonj agave. Če je tekilka prazna, mora biti popolnoma jasna in prozorna, brez črn črnih točk, če je še vedno prisotna, potem to pomeni slabo destilacijo. Na splošno je tequila blanco, ki je pijan z apno in soljo, dodani so koktajlam, kot so "Tequila Boom" ali "Tequila Sunrise", vendar je priporočljivo, da so bolj začinjene sorte pijane samo v čisti obliki, tako da lahko uživate v plemenitem okusu pijače. Več mehičanov pravi, da pijejo tekilino blanco pred obroki, reposado med jedjo in anejo po jedi.

22. Ko smo govorili o blagovnih znamkah tega pijač, so mi povedali, da so najbolj priljubljene v Mehiki takšne znamke, kot so "Don Julio", "Herradura" (prevedeno iz španskega "podkve") in "1800 anos". Vse te pijače so seveda 100% modre agave..

23.

24.

P.S. Posebna zahvala za zanimiv in informativen izlet za Lino Lopez in Katyusha Morozova.