Kako čipsa iz krompirja

Menijo, da so se čipi pojavili pred več kot 150 leti v Združenih državah. Legenda pravi, da v eni od elitnih ameriških restavracij stranki (železniški magnat Vanderbilt) ni bil všeč podpisnica jedi v restavraciji "francoski krompirček" in jo vrnil v kuhinjo s trditvijo, da je krompir preveč debel. Kuhar v restavraciji se je odločil, da se zabava stranki in cut krompirja v najtanjših rezinah in poprži olje, ki se postavi na mizo. Presenetljivo je, da je naročnik še posebej všeč jed, in od takrat se je pojavila nova jed v meniju restavracije - čipi.

Layovi čipi so bili proizvedeni od leta 1938. Danes je Frito Lay eden vodilnih proizvajalcev slanih prigrizkov na svetu in v Rusiji. Dobave čipov Lay v Rusijo so se začele sredi devetdesetih let, leta 2002 pa je bila v Kaširi blizu Moskve odprla prvo tovarno Frito Lay. Zdaj se žetoni dobavljajo v več tisoč trgovinah, pa tudi restavracijah v Moskvi in ​​drugih mestih v Rusiji.

(Skupaj 37 fotografij)

1. Tema današnjega poročila je tovarna PepsiCo za proizvodnjo čipsa Lay's, ki se je nedavno odprla v mestu Azov, Rostovska regija. Poleg tega obrat proizvaja krutoni Khrusteam. Sprehodite skozi celotno proizvodno linijo zaporedoma in ga podrobno preučite..

Raztovarjanje, pranje in začasno skladiščenje krompirja

2. Vsak dan je praznih devetih 20-tonskih tovornjakov s krompirjem. Krompir na transportnem traku v pralni stroj, kjer se uporablja za čiščenje krožne vode. Skupaj je na svetu tri take avtomatske podložke. Postopek pranja je fizično nemogoče odstraniti, vse se zgodi v zaprti posodi. Po pranju se krompir dovajamo za začasno skladiščenje v posodah - posebnih posodah, od koder jih po potrebi napolnimo v proizvodnjo..

Čiščenje, sortiranje in rezanje krompirja

3. Preden gomolji krompirja vstopijo v poseben rezalni stroj, inšpektorji vizualno pregledajo gomolje na traku in po potrebi odstranijo vidne napake..

4. Mimogrede: Vsi krompir ni primeren za proizvodnjo čipov. Obstajajo tako imenovane sorte krompirja, za katere je značilna visoka vsebnost škroba..

5. Vsi delavci se redno opravljajo z zdravniškim pregledom in imajo zdravstvene knjige, to je storjeno, da bi se bolnišnici preprečilo vstop v proizvodnjo. Poleg tega morajo pred vstopom v trgovino vsakdo umiti roke..

6. Piling krompirja poteka v abrazivnih bobnih periodičnega delovanja. Prvič, zahtevano število krompirja se naloži v koš za težo, nato pa se boben raztovorijo.

7. Neposredno rezanje poteka z mehanskimi sredstvi zaradi vrtenja stožčastega dna bobna. V notranjosti stroja za rezanje je osem parov ostrih rezil, ki so gomolji rezali na tanke rezine. Debelina vsake rezine je manjša od dveh milimetrov..

Praženje

8. Po rezanju krompirjeve rezine vstopijo v sam vrh srčnega čipa - krožnik za pečenje rezin in pridobivanje osnovnih čipov. Ta oprema, ki nima analogij, je bila posebej izdelana za obrat PepsiCo in je ni mogoče prikazati..

9. Tanko narezani krompir vstopi v oljno kopel, ki jo ocvrto tri minute pri 180 stopinjah Celzija. Visoko kakovostno maslo, pa tudi kakovosten krompir - osnova okusa čipov.

10. Recept je bil izboljšan v obratu z uporabo posebne mešanice rastlinskih olj, vključno z lokalno proizvedenim sončničnim olju iz visokega aluminija, zaradi česar se vsebnost nasičenih maščob v končnem proizvodu zmanjša za 25%.

11. Vsak dan tovarna preverja kakovost izdelkov. Preverite, kot osnovni čipi, samo iz pečice in popolnoma pakirane pakete.

Dodajanje začimb

12. Na tej stopnji se ocvrtim krompirjevim sekancem dodajo posebna aromatična olja in aromatični dodatki, ki temeljijo na soli..

13. Hkrati lahko na progi pride do proizvodnje treh okusov..

Pakiranje

14. Mimogrede: Naprava je namenjena proizvodnji 50 tisoč ton končnih izdelkov na leto. Kakšna fantastična figura po mojem mnenju.

15. Na tri transporterje na embalaži pridejo pripravljene žetone. Najprej razdelimo in tehtamo.

Mimogrede: Upoštevajte, da je na celotni dolžini črtne linije zelo malo delavcev. Uporablja sodobno opremo, ki deluje v popolnoma avtomatiziranem načinu. Poleg tega je pomembno, da čim manj ljudi pride v stik s končnim izdelkom..

17. Tehtalni stroji tehtajo več delov hkrati in izračunajo najboljšo kombinacijo teže, ki ima najbolj natančno težo, da ustreza standardu in teži, ki je navedena na embalaži.

18. Če menimo, da je neto teža ene embalaže 28 gramov, si lahko predstavljate natančnost nastavitev opreme.

19. Tehtani del je raztovorjen na liniji za pakiranje..

20. Del opravi inšpekcijski pregled za prisotnost nečistoč (detektor kovin) in vstopi v vrečko, ki jo je ta čas pripravil embalažni stroj iz embalažnih materialov (folije). Pred zapiranjem šiva se v vrečki dovede hrano, ki omogoča potrebno rok uporabnosti izdelka. Tehtalna in pakirna oprema deluje sinhrono pri hitrosti do 80 pik na minuto.

21. Pakirano vrečko žetonov se dostavi operaterjem, ki ročno zavijejo vrečke v kartonske škatle..

22. Škatle žetonov se paletirajo in prevažajo v skladišče..

23.

Vzporedno pa je črta Proizvodnja krekerjev

24. Mešanica moke in vode se dovaja v ekstruder, segreva in temeljito premeša. Krekerji prihajajo iz ekstrudorja v obliki pasov, ki jih z vrtljivimi noži razrežejo na velikost.

25. Naslednji korak je, da posušite drobtine v pečici in pridete do pločevin..

26. Linija za pakiranje je enaka tisti, na kateri so izdelani čipi..

27.

28. Tehtanje poteka v podobnem tehtalnem stroju, ki tvori več delov in izbere najboljšo kombinacijo za tesnjenje v vrečo..

29. Gotovi krekerji.

30. Produktivnost ene linije - 12 ton končnih izdelkov na dan..

31. Delavcem je prepovedano nositi ure in nakit, manikura in lažni žeblji so prepovedani, lasje morajo biti prekrite z očesom, tako da nič ne pride na transporter.

32. Poleg okusa in vizualne skladnosti rezin s sprejetimi standardi se tukaj preverja kakovost embalaže. Šiv mora biti gladek in snop se mora odpreti v enem gibanju točno vzdolž šiva, brez prekinitev.

33.

34. Ekipa rastlin. Mimogrede, proizvodna linija deluje v uri v treh izmenah..

35.

36. Tvorni videz.

37. Bon appetit!