Vino s slogom

"Življenje je treba uživati ​​kot odlično vino, požirek s požirkom, z odlogom," je dejal nemški filozof Feuerbach. In s čim povezujemo dobro vino? Seveda s Francijo!

V zadnjem času sem se udeležil vrhunskega mojstrskega razreda, v katerem smo se okusili (jaz se bojim, da si predstavljam!) Osemnajst vin Francije: rdeče-bele, šampanjec in roza, peneče, suho in sladko. Vso to vrsto francoskih vin različnih cenovnih razredov združuje ena stvar - vrhunski okus in odlična kakovost..

(Skupaj 28 fotografij)

1. Tisti, ki resnično cenijo in ljubijo vino, verjetno vedo, da isto vino lahko razkrije svoj okus na popolnoma drugačne načine, odvisno od okolja in okolja. Na primer, mlado vino ali peneče vino je primerno za zabavne počitnice v naravi. Starano vino s kompleksnimi okusnimi aromami je bolj primerno za miren, lagoden večer..

2. Tako je bila naša vinska tura razdeljena "od preproste do težke". Začeli smo učiti francoska vina opoldne, v lahkem poletnem kavanu v parku Gorky in končali že po polnoči v restavraciji "Hugo". Najprej najprej ...

3. Verjetno je vredno začeti z dejstvom, da se francoska vina proizvajajo predvsem v treh regijah: Provansi, dolini Loire in dolini Rhone. Francoski zakoni, ki urejajo tehnologijo pridelave vina, ki opredeljujejo meje vinorodnih regij (da, na primer, peneča vina, so seveda proizvedeni izven šampanjca, vendar jih ni mogoče imenovati "šampanjec" in seveda niso tako visoko ocenjeni) - morda najtežja in najstrožja na svetu, nadzor kakovosti pa je verjetno eden najbolj izbirčnih, ki si jih lahko predstavljate. No, in morda najpomembnejše, proizvodnja vina in s tem povezanih področij dejavnosti zagotavljata delovno mesto za vsakega desetega Francoza.!

4. Preden smo nadaljevali do degustacije, smo bili prvi na voljo praksa na mačkah naučiti se "izračuna" okusov. Pravzaprav se zdi, da je najprej tako preprosto, vendar se je v resnici izkazalo, da je zelo težko prepoznati vonj vsakega od 54 mehurčkov. Zdaj si predstavljajte, kako je razkriti šopek s kompleksnimi vini..

5. Naš sommelier Juliana je ponudil, da zapiše, kakšne okuse bomo srečali, nato pa poskusite ugotoviti, katera steklenica vsebuje ta ali ta okus..

6. Jagode, črni ribez, cvet apna, suhe slive in celo gobe! Dovolj vdihniti, toda v resnici prvič ugibali, verjetno ne več kot 20-25% okusov. Za nekvalificiran nos, morda dober rezultat. ??

7. Najprej sem se naučil, kakšna aromatična aroma ima.

8. Okusi so vonji, vendar smo se zbrali tukaj z drugimi nalogami? Mimogrede, pred samim začetkom procesa degustacije so bili bloggers postavljeni v majhno vedro, kjer bi morali pravilni kuharji pljunuti izdelek, tako da bodo do konca degustacije še vedno spoznali, da ste to tisti, ki degustirate. Toda v resnici so samo vedra uporabili vedro. No, ali je mogoče izpljuniti Cremant d'Alsace "Blanc de Noirs" Brut 2009?! ??

9. Odločili so se začeti s preprostimi penečimi vini, ki so idealno kombinirani z ribami in sadjem. Težko je pripraviti boljše možnosti za isti piknik..

10. Mimogrede, pojma o plutovini: včasih je, da steklenica vina mora imeti leseno pluto. Zdaj se stvari malo razlikujejo. Dejstvo je, da mlado vino ni nujno, da je v stiku z drevesom, poleg tega so plastični moki cenejši po ceni, tako da če kupite preprosto vino za piknik ali redno večerjo, potem ni nič narobe s steklenico s plastično pluto. Za bolj izvrstna vina je seveda potreben lesen plute..

11. Tudi Juliana je govorila o tem, kako je okus vina odvisen od zemlje, na kateri raste vinograd. In da bo vino iz grozdja, vzgojenega na eni strani reke, resnično drugačno od vina iz grozdja z druge strani reke..

12. Torej, začenjamo s tem, kar vsi vemo: vdihujemo aromo vina.

13. Nato morate "zavrteti" vino v steklo in oceniti tako imenovane "noge", da pijača tvori, ki teče po stenah stekla.

14. In, seveda, cenite barvo vina..

15.

16. Da se seznanimo z vinom na naslednji stopnji, se preselimo v restavracijo BRIX II.

17. Atmosfersko ozračje. Tukaj smo ponudili okus 4 steklenice vina: 2 bela in 2 rdeča.

18. NEBULA Gitton Pere & Fils, Pouilly-Fume AOC, 2008 - belo vino, katerega okus ima zelo izrazite sadne note. Družbo, ki jo upravljajo mož in žena, Pascal Jitton in Denise, proizvaja skupno 3.500 steklenic na leto..

19. Rdeče vino Ch? Teau du C? Dre Cahors AOC.

20. V istem času se je v stekla nalilo različno vino, tako da smo lahko v kombinaciji z mesom, ribami in zelenjavo okusili sveže odprto in vdihavanje kisika pred in po obroku. In res, vsakič, ko je bil okus drugačen.

21. Tukaj smo tudi okusili belo vino Clos Floridene, Graves AOC 2009 in rdeči Chateau d'Eguy (80% Merlot, 20% Cabernet Franc) 2009 Cote de Castillon. Težko je reči, katera vam je všeč več. ??

22. No, za degustacijo resnih vin je bila izbrana restavracija "Hugo"..

23. Zbrali so svojo moč, očistili nosove in okusne brsti - in pojdi naprej ??

24. Tu nam je Juliana pokazala dekantacijo vina - proces počasi prelivanja vina iz steklenice v decanter. Najpogosteje dekantna rdeča vina, veliko manj pogosto bela in nikoli rožnata..

25. Vino ima lahko zelo močno strukturo, biti preveč taninsko ali, kot pravijo strokovnjaki, "zaprti" v aromah. Slednje je praviloma tipično za visokokakovostne vzorce, ki so namenjeni dolgotrajnemu shranjevanju, vendar so od nekdaj oddaljeni. S počasno transfuzijo v decanter in nadaljnjim stikom z zrakom je vino enakomerno nasičeno s kisikom, tanini postopoma mehčajo in arome so v celoti razkrite.

26. Praviloma dekanter pomaga dobremu vinu "dihati" in postati še boljši. Idealen je za vina, ki so vstopila v zrelost, a še niso dosegli svojega apogija. Za mlada vina je neuporabna, in za starejše, ki presegajo vrhunec zrelosti in si prizadevajo, da je voljna, je že uničujoča.

27. Naš maraton se je končal z dvema sladkim vinom: Ch? Teau Jolys Juran? Na AOC in Chateau Rieussec, Sauternes AOC 1-er Grand Cru Classe, 2010. Čeprav, odkrito, nismo pričakovali, da bi francosko vino lahko bilo tako sladko.

28. Mimogrede, lahko skoraj vsak od vas obišče. podobni mojstrski razredi in poskusite naučiti razumeti vina - če ne postanete profesionalni sommelier, potem vsaj izbirajte pravo vino za sebe in ljubljene. Navsezadnje, le razumevanje celotnega procesa od in do, začnete v celoti obravnavati vino, ki ga želite poskusiti in poskusiti ter poskusiti ...

Seveda priporočamo vsakomur, da pogleda stran »Vina Francije«, kjer je priporočila o kombinaciji francoskih vin z jedmi in recepti. Zelo nujno saytik!