Kako gostinstvo podjetja v Rusiji

Mnogi od vas so morali na poslovne dogodke organizirati ne v navadnih restavracijah in kavarnah, ampak nekje v veliki banketni dvorani ali v naravi. Seveda med organizatorji praznovanja organizatorji želijo, da vse potuje brez težav - gostje so bili divje hranili in sladko hranjeni, služba pa je bila vrhunska. Zato je pri izbiri podjetja za gostinstvo, ki bo pooblaščena za organizacijo banketa ali piknika, vse pomembno - od izkušenj in kohezije ekipe do različnih menijev in kakovosti izdelkov.

Pregledal sem, kako ena od največjih gostinskih podjetij v Rusiji deluje od znotraj. - ChanteCler. Ker gostinske restavracije pogosto uporabljajo poroke, smo uspeli ogledati priprave na ta dogodek in obiskati srce podjetja - v kuhinji, kjer izumljajo in pripravljajo obroke za goste..

(51 fotografij skupaj)

1. Glavna naloga gostinske družbe je, da pripravi restavracijo na katerem koli kraju (banketna dvorana, podeželska hiša, travnik z vodo itd.) Za 6-8 ur. Zato je že od zgodnjega jutra na dan prireditve oprema za kuhinjo, pohištvo, posodo, hrano in pijačo, led in vodo, toplotna orožja (če je dogodek v naravi) itd..

2. Pri organizaciji počitnic (seveda, če stranka želi), so cvetličarji in osebe, ki so odgovorne za zvok in svetlobo, povezani itd. Vsi delujejo kot ena ekipa.

3. Za nas je bilo nekaj presenečenje, da je število ljudi, ki sodelujejo na usposabljanju. Na primer, za poroko za 80 ljudi, 7 natakarjev, 4 nakladalci, vozniki, kuhar in 4 navadne kuharje so bili vključeni. In to je za 80 ljudi! Vendar pa obstajajo, na primer, stranke v velikih podjetjih 3000-5000 ljudi. Za takšne dogodke potrebujete dolgoletne izkušnje in zelo dobro koordinirano ekipo..

4. Pohištvo je urejeno - nastavitev tabele se začne..

5. Jedi in izdelki se prevažajo v posebnih posodah, da zagotovijo čistočo in varnost, saj na vseh mestih obstajajo različni pogoji za organiziranje cateringa, kjer ni prostora za skladišče, nekje za mobilno kuhinjo pa je zelo majhno območje. In profesionalnost gostinstva je natančno ocenjena s sposobnostjo kuhanja razkošnega banketa v vseh pogojih..

6.

7. 3-4 ure pred začetkom, dvorana začne pridobivati ​​poroke..

8. In v tem času, dve nadstropji spodaj, kuharji delajo z močjo in glavnim. Za počitnice hrano prihajajo v obliki proizvodov, sestavin in delno kuhanih praznih, na kraju samem pa se vse jedi zbirajo, pripravijo in lepo strežejo na ploščah. Seveda se vse to zgodi v rokavicah, kapicah in snežno bele uniforme. Vse je tako, kot bi moralo biti. ??

9. Lahko si predstavljate, kako težko smo imeli med tem streljanjem ... ??

10.

11. Hladne in vroče predjedi, solate ... Vse je bilo dobro pripravljeno in v skladu z načrtom..

12. V tem času je prinesla dodatno opremo..

13.

14.

15. Mmmmm ... lizali so ustnice? ??

16.

17.

18.

19.

20. Barman razkrije svoja orodja :). Mimogrede, na zahtevo kupcev lahko uredite barmansko predstavo in presenečate goste z avtorskim koktajlnim menijem..

21. Zadnji priprave v dvorani ...

22.

23.

24.

25.

26. ... in v kuhinji.

27.

28.

29. Vse je pripravljeno na prvo srečanje gostov..

30.

31.

32.

33. To je tisto, kar izgleda končna različica pred prihodom gostov. Potem sami že veš, kako se vse to zgodi: tosti, dovolj dobro! vroč, kul! zdravice, gooooor! ples, oooo dobro! torta itd.. ??

34. To je Alexey Vasiliev - kuhar kuhinj Chauntecleer. Pokazal nam je, kako in kje so domače jedi avtorske kuhinje..

35. Tukaj je pečen kruh za naslednji banket. Mimogrede, le mesec, Chauntecleer Kitchen služi približno 100 različnih dogodkov, od majhnih (za 30-50 ljudi) do velikih (za 2000-5000 ljudi). Zato je delo v polnem nihanju okoli ure in sedem dni v tednu. Tako kot Bigpikchi ??

36.

37.

38.

39. Alexey je dobesedno pred našimi očmi pokazal, kako pripravljajo jedi iz avtorske kuhinje. Ta solata je bila pripravljena v samo 10-15 minutah..

40. Nikoli ne bi mislil, da bi bila pesa in maline tako harmonično združena v okusu. Res zelo okusna, poskusi!

41. Sledila je jantarna postrv s kinojem. Kaj, ne veste, kaj je kinoja? Tudi pred tem nismo vedeli! Izkazalo se je, da je to tak krup, nejasno spominja na riž ali kuskus..

42.

43.

44. Je videti dobro? In okus je, ummm ... ??

45. Končno smo bili priča pripravi sladice. Kaj mislite, koliko časa je bilo porabljeno za njegovo ustvarjanje??

46. ​​Skoraj 3 (!!!) ure.

47. Bilo je tako čudež. Ne bomo opisali okusa, ker je z besedami zelo težko opisati :).

48. Hvala družbi ChanteCler za razburljivo izlet v svet kruha in okusno degustacijo :).