Share
Maksim Mirovich piše: "Kot mnogi drugi sferi sovjetskega življenja je javno gostinstvo obstajalo na dva načina - idealno-teoretično in resnično praktično. V idealnem teoretičnem sovjetskem javnem gostinstvu (v filmih, na plakatih, v knjigah) so ljudje jedli zdravo in primerno hrano, sedel za mizami, prekritimi z belim prtičem in urejen po slikah iz "Knjige o okusni in zdrave hrane", v resnici pa je bila sovjetska javna gostinstvo precej žalosten pogled ".
Začnimo, morda, z glavno stvarjo - zakaj sovjetska gostinstvo je bila večinoma tako slabo. Tako kot na drugih področjih sovjetske delovne dejavnosti, ljudje, ki so bili vključeni v gostinski sistem, nikakor niso bili zainteresirani za kvalitativne rezultate svojega dela - v ZSSR ni bilo nobenega zasebnega podjetja, zato tudi ni bilo konkurence. Država je bila v gostinskem sistemu monopolistična, kar pomeni, da jo želite ali ne, in lahko kosite v jedilnici 3, če močno pridete, je bilo nekaj alternativnih možnosti, in takšna institucija bi nenadoma izgubila kupce in bankrotirala zaradi slabe kakovosti storitev , preprosto ni mogoče iz zgoraj navedenih razlogov..
Drugi pomemben dejavnik slabe kakovosti sovjetskega gostinstva je univerzalna revščina in pomanjkanje. Mnogi sloji sovjetske družbe so bili prepleteni z "koreninsko korupcijo" in tisti, ki so imeli dostop do distribucije vsaj nekaterih virov (hrane, čevljev, oblačil, goriva, gradbenega materiala), so skoraj postali korumpirani uradniki - le malo je bilo izjem..
Zaradi takšne "sitne tatvine" so bile tiste jedi, ki so bile prvotno domnevno precej dobre, spremenjene v nekaj zelo pogojno užitnih - kot so mesne kroglice, v katerih je bilo meso manj kot polovico mesa, kisle smetane, razredčene do debelega kefira, čaja s homeopatsko prisotnostjo čaj sam in tako naprej.
Juhe
Iz "čisto sovjetskih" juh se lahko spomnite žbičke juhe iz kislega zrna, rdečega borshta, kislega moke, grahove juhe in mlečne juhe z rižem ali testeninami. Še vedno pa se zdi, da je bilo nekaj juhe z rezanci in mesnimi kroglicami ter hojo. Od otroštva se spominjam, da je bila sovpadajoča juha iz kislega zrezka strašna nečistota in kisla masa, ki ni primerljiva z resnično domačo mesno juho na kosti, ampak občasno lahko jedo rdečo borshto in grahovo juho.
Znani ljudje pišejo, da so pogosto ukradli meso iz juh, ga nadomestijo z "vojsko" komzhirjem, ki je bil praktično brezplačen. Od koristi - deleži so bili veliki.
Druge vroče jedi
Praktično je bilo mogoče nemogoče jesti vse sovjetske ščetine od Grodna do Vladivostoka - bili so maščobni premešalci, zmešani s približno 30-40% strjevega mletega mesa in vonj po česnu za tri metre. Po podatkih gostinskih delavcev tistih let je bil v še posebej velikih količinah še dodan česen, ki se je že začel poslabšati - da bi prikrili vonj prepodnega mesa. Obstajale so tudi "schnitzels", ki so se razlikovale od mesnih kroglic le v lahki obliki. V Minsku so se jedli samo "kunski kostleti", ki so bili pripravljeni iz celega piščančjega mesa in na kosti služili, to jed pa je bilo na voljo le v restavracijah..
Opomba o prsih se v celoti nanaša na sovjetske obschepitovske knedle - redko si lahko poskusite nekaj resnično vrednega, pelerine so bile redkeje kot domače. Mimogrede, ravno zaradi kraje in revščine v sovjetskih menzah, ki jih je bilo mogoče redko izpolnjevati s celo mesnimi jedmi, kot je golaž ali zrezek, so obstajali samo zrezki, ki so se zaradi povečanja teže obilno pade v drobtine.
Bilo je tudi takšnih "ribjih pogačic", ki so jih pripravili iz poceni mletih rib, iz nekega razloga so bili skoraj vedno grenki in so bili polnjeni z drobci ribjih kamnov..
Stranske jedi
Praviloma - vse vrste žit, testenin in pire krompir. Kašice so bile pogosto vrele iz mehkega stanja paste, testenine pa so bile na enak način. Puree - to je bila posebna tema. Si kdaj videl, da se krompir lupi v sovjetskih menzah? Videl in celo očistil sem - v devetdesetih letih v poletnem taborišču, pomagal v kuhinji (imeli smo tak dan, delali za "denarno-bonboni"). Kuhinja je bila zgrajena okrog šestdesetih in sedemdesetih let in tak stroj je bil uporabljen za lupanje krompirja, ki je podoben modri barvani peči. V notranjosti je bil elektromotor, krompir je zaspal od zgoraj, po katerem je bil elektromotor vklopljen, krompir se je potegnil proti notranjim stenam in odšel z nadzorovano hitrostjo (običajno očiščen) od okna na dnu avtomobila. Po tem "postopku" je bil krompir mint in mokro in je bil dober samo za pire krompir. Vendar pa je bilo na pireju tudi zelo pogojno. Na splošno v tem primeru v sovjetskih menzah ni bilo drobnega in okusnega krompirja, vendar je bilo grdo drozge "z očmi".
Da, povsem pozabil sem povedati, da v Sovjetu niso znali kuhati riža, ga segrevati večkrat, zaradi česar je bila tudi prvotno dobra riževa crack in se spremenila v kašo, podobno lepilom.
Solate in zelenjava
Zaradi odsotnosti bolj ali manj dostojne pridelave svežega zelenjave v ZSSR (od tega 70% kakovostnih tehnologij za ohranjanje in prevoz proizvodov) so bile najpogosteje sovjetske solate zastopane s "sledom pod krznom" in "sovjetskim olivierjem". Na splošno je veliko kuhanega krompirja, pese in zelenega graha, veliko majoneze in malo dobrega. Vinaigrette, mešanica kuhane pese, krompirja, kisle kumare, korenje in čebulo, začinjena z oljem in kisom.
V najboljšem primeru bi se lahko v jedilnico ujela nekakšna žlica ali korenje, toda to je bilo redko. Kar zadeva solate iz svežih kumar, paradižnika in zelene solate - so bili še redki.
Pijače
Čaj je bil pripravljen v ogromnem lončku, nato pa je bil posušen v skodelico v lončku juhe, kava je bila narejena približno na enak način. Namesto kave, mimogrede, je bila zelo razširjena tako imenovana "kava pijača" iz cikorije. Mislim, da ne bi smeli pisati o dejstvu, da sta bila čaj in kava zelo razredčena z vodo..
Jabolko je bilo razširjeno iz kompot, kot tudi posušen sadni kompot.
Obstajale so tudi deserti, vendar so redko sodelovali na klasični sovjetski večerji - ponavadi so sestavljali juho, drugo (vročo in stransko jed), občasno solato in nekaj pijač.
Legal Technique