Share
Začinjena, eksotična, nenavadna mešanica sestavin - takšna združenja prihajajo v mislih, ko slišite besedno zvezo "Tajska kuhinja". Dejansko je v kuhinji te dežele veliko začimb, morskih sadežev in drugih sestavin, ki so zelo neobičajne za ruska usta. Vendar pa tajski kuharji poznajo številne skrivnosti, ki našim gostoljubjem pomagajo kuhati resnično božanske jedi. Torej bomo razkrili nekaj skrivnosti tajske kuhinje ...
Glej tudi vprašanje - Pro Hongkong kuhinja, Street Food v Bangkoku
(19 fotografij skupaj)
1. Dodajte svež ingver pri pari čebule in česna.
Tajski kuharji uporabljajo sveže aromatizirane zelenjave, kot so ingver, česen, šalotka, limonina in kalgan kot osnova za svoje jedi. Te sestavine so osnova currya ali melje in jih dodajo žaru na začetku postopka kuhanja, ne na koncu.
2. Uporabite kokosovo mleko, da pripravite juhe, obara in omake.
Kokosovo mleko je odlična osnova za kuhanje juho ali juho. V veliki ponvi, suté čebuli, česnu in katerim koli aromatičnim sestavinam po vaši izbiri z majhno količino rastlinskega olja za 5 minut, nato dodajte začimbe in sol (in meso, če ga uporabljate). Nato vlijemo v kokosovo mleko in počasi kuhamo to mešanico eno uro..
3. Levo: tajski rdeči curry. Desno: ribji curry in sveže mango z začinjenim sokovim omako.
Kokosovo mleko je gostejše kot običajno mleko ali smetana, zato bodo posode bolj zadovoljive. Njegova vsebnost maščob nevtralizira tudi ostrino začimb, zato ga tajski kuharji nenehno uporabljajo v začinjenih kurjih. Poleg tega ima kokosovo mleko dolg rok trajanja zaradi rastlinskega izvora..
4. Prav tako zamenjajte kokosovo mlečno kremo v sladicah. Levo: riž mango. Desno: sladoled iz kokosovega mleka.
Mango lepljiv riž je tradicionalna tajska sladica, čeprav se ta briljantna jed lahko zdi precej čudna kombinacija. Lepljivi riž je bolj škroben kot običajen beli. Pripravljen je s sladkim kokosovim mlekom namesto vode, nato pa ga razprostira narezano mango in posuta s sezamom. Če želite iti na bolj tradicionalen način, poskusite zamenjati kokosovo mleko s smetano v sladoledu ali pudingu..
5. Dodajte ribjo omako na marinade in omake, da dodate umami okusne jedi..
Ribja omaka je zelo slana rjava tekočina, ki je stranski produkt fermentacije rib. To omako lahko uporabite namesto soli, da bi jedi naredili bolj zapletene, toda zanimive arome in okusa. In ne skrbite, dobra ribja omaka ne sme dišiti preveč rib..
6. Levo: krila z vietnamsko ribjo omako. Center: testenine z oljčnim oljem, česen, parmezan in ribja omaka. Desno: koruza na žaru z začinjeno majonezo iz čila, kokosovo in ribjo omako.
Ker so v ribji omaki sol, sladkor in kisla voda (tri glavne sestavine luženja), je idealna marinada za meso. Prav tako je odličen način za pripravo testenine. Pred njuhanjem veste, da je večina ribjih omakov narejenih iz sardonov, ki jih neprestano najdemo v testeninih jedeh. Prav tako je dobra ideja za posipanje ribje omake z že kuhano zelenjavo. Samo pazljivo dodajte, drugače lahko posodo pospravite..
7. Dodajte sok limete v posodo..
Vzemite si čas, da naredite sok iz limete. Redni limetin sok v steklenicah je le žalosten videz sedanjosti. In dodajte apnenčasti sok šele po ali preden odstranite posodo iz vročine. Če se sok pregreje, bo okvaril svoj okus..
8. Levo: Tajska riba kari s svežim apnom. Desno: tajska solata s svinjino, začimbami in apnom.
Kokosovo mleko je v redu, vendar je lahko preveč maščob. Z dodajanjem svežega apna na koncu kuhanja zmanjšate vsebnost maščobe in juha iz kokosovega mleka ne bo tako težka. In škropljenje svežega limetinega soka na mesnih jedeh, lahko uravnotežen okus, začimbe pa se ne zdijo tako ostre.
9. Zamenjajte peteršilj ali baziliko s cilantrom..
Ja, cilantro je odlična začimba. Toda tajski kuharji vedo, da tudi njegovih stebel ne bi bilo treba izločiti. Uporabljajo se lahko med kuhanjem in ne le ob koncu postopka. In semena (koriander) se pogosto meljejo in dodajajo v curry z drugimi aromatičnimi začimbami in zelenjavo..
10. Levo: pica z bučkami, apno in cilantro. V središču: solata s testeninami. Desno: česen in cilantro omako.
Z močnim citrusnim okusom cilantra bo v posodo dodana še več začimb kot večina drugih začimb. Ni treba dodati cilantro samo v azijskih ali mehiških jedeh. Poskusite jo dodati v pico, solate ali testenine. Prav tako bo dobro pesto..
11. Nadzorovajte ostrino posode z dodajanjem več ali manj čilskih semen..
Sveže paprike (tanka, rdeča in vroča paprika) so bistvena sestavina tajske kuhinje. Več semen, ki jih pustite v posodi med kuhanjem, bo ostrejša (na sliki na desni - to je resničen preizkus za tiste, ki ljubijo vroči okus). Če posodo ni tako ostra, odstranite seme iz čila (OBVEZNO V ROKAVI), preden jo dodate.
12. Odrezajte čili na polovici po dolžini in s konico noža odstranite seme. Nato rezite čilije tanko in jih dodajte v posodo ob istem času, kot običajno dodamo česen. Rezano ali mleto sveže seme čilija s semeni in jih dodajte v omako. Torej dodate čim več začimb, kot želite. Če uporabljate čilije v curryju ali pečenju, odstranite semena iz vseh ali več čilij, da jih naredite začinjene..
13. Kuhajte z limonsko travo in kalganom..
Lemongrass (znana tudi kot cimbopogon) se prodaja v supermarketih in ponavadi leži poleg ingverja. Če ga niste našli v trgovini, je morda na azijskem trgu.
14. Če želite uporabiti limonasto travo, morate odstraniti trdo zunanjo plast in fino izrezati steblo..
15. Če ne želite preživeti časa na njem, lahko uporabite celo steblo Lemongrass, da dodate okus k jedem in pijačam. Levo: kozice na žaru z limonsko travo. Desno: Inginger Mojito z Lemongrass.
Potopite cele stegnenice v juho ali pijačo, da dobite celoten spekter okusa in jo vzemite pred obrokom. Lemonrass se lahko uporablja tudi kot dišeči nadomestek za skewerje.
16. Kulgan je podoben ingverju, vendar ne tako začinjenim in ima citrusni lesni okus.
17. Če želite kuhati kalgan, jo lupite z nožem in nato drobno zrezati.
18. Najbolj okusimo ga v tleh v pastah z drugimi sestavinami, pa tudi kot del baze za juhe in kurje..
19. Vedno uporabljajte sveže sestavine, ki niso posušene..
To pravilo je primerno za vsako posodo. Ne bodi len za čiščenje in luščenje zelenjave in fino rezanje sestavin. Čebulni prašek NIKOLI ne bo tako okusen kot prava čebula, zato ga ne smete upoštevati.
Legal Technique