Share
Tema beloruskih kozic kot predmeta za šale je nastala po ponovnem izvozu prepovedanih izdelkov iz EU v Rusijo. Čeprav Lukašenko trdi, da je bil ta izdelek dobavljen Rusiji že od sovjetskih časov.
Danes je v prosti ekonomski coni "Brest" veliko zasebno podjetje, ki se ukvarja s predelavo morskih sadežev. Onliner.by novinarji obiskali proizvodnjo, da bi pokazali, kako čudež rojstva beloruske kozice gre.
(19 fotografij skupaj)
Ponovni izvoz je najprej izvoz blaga iz države, ki je bila predhodno uvožena v državo, za nadaljnjo prodajo v druge države. Istočasno se lahko blago ponovno izvaža tako nespremenjeno kot tudi po nepomembni obdelavi, na primer prepakiranje in sortiranje, ki izključuje recikliranje, in to smo pozorni. Belorusko podjetje proizvaja, vendar ne preprodaja. V primeru kozic je postopek takšen: naredijo končni izdelek - bodisi kuhano zamrznjeno kozico IQF, ki je kuhano in zamrznjeno posamično, ali morske sadeže.
Vse se začne z dostavo navidez navadnih škatel, znotraj katerih je v gostem paketu pravokoten blok zamrznjenih surovih kozic..
90% predelane kozice ujamejo vlečne mreže v odprto vodo, ostalo pa gojijo na kmetijah. Označevanje kozic, ki se prodaja, bi moralo biti "divje kozice" ali "ribogojstvo".
Divje kozice so cenjene višje in imajo bolj uravnoteženo sestavo. Klapavice so večinoma proizvod ribogojnic. V škatlah na zgornji fotografiji - kraljevska kozica iz Kitajske, "ribogojstvo" (morski sadeži takoj po ulovu zamrznjenega šoka).
Kljub navzočnosti Mestnega morja kozice v Belorusiji z ribiškega vidika komaj obetajo. Potrebujejo posebne pogoje: toploto, slano vodo in tako naprej. Obstajajo kozice iz severnih morij (na Norveškem, v Danskem, v Kanadi in v drugih državah) in na južnih na svetu. Glede na usmerjeno naravo vzajemnih sankcij so ruski in beloruski proizvajalci (tudi kljub globini predelave) preusmerili proti slednji.
"Delamo samo s kozicami iz južnih morij, sankcije pa ne vplivajo na države, ki dobavljajo to kozico (Indijo, Kitajsko) in druge uvožene morske sadeže (Čile, Peru, Vietnam). Zato bi naše podjetje lahko prodajalo kozice v Rusijo, tudi brez poleg tega pa ruska podjetja delajo z istimi dobavitelji. Torej nismo imeli nobenih težav pri delu z ruskim trgom, kjer smo že deset let dobavljali morske sadeže in še bolj zavračali sodelovanje. ".
Uvoženi škampi pred predelavo so v posebnih skladiščih pri -20 ° C.
Nato se surovina pošlje v odlagalni prostor, kjer so zamrznjeni bloki v plastični embalaži postavljeni na stojala in poslani v odmrznjene komore. Odvisno od velikosti bloka, bodo tu morali preživeti 5-6 ur, dokler temperatura v bloku ne doseže 1 ... 0 ° C. S tako nežno odtaljevanje meso kozic ohranja vse svoje dragocene parametre..
Poleg standardov okusa in uporabnosti mora kozica izpolnjevati jasne zahteve glede videza. V skladu s svetovnimi predpisi je obseg velikosti morskih sadežev opredeljen kot število kosov na enoto teže. Območje velikosti kozic ima oznako zapisa x / y, pri čemer je x najmanjša in y je največje število kozic v enem kilogramu (manj kot pol kilograma). Velikost, na primer, kraljevska kozica je kalibrirana od 41/50 do 61/70.
"Octopusi in lignji so okusnejši, ko mladi, mladi, rakci in raki pridobivajo okus in zdrave lastnosti s starostjo," pravi Elena Goroshko, vodja tehnološkega podjetja..
Po odtaljevanju se morski sadeži pošiljajo v sortiranje, kjer se izvaja pregled kakovosti. Zaposleni vizualno preverjajo neskladje glede velikosti in prisotnost tujih vključkov. V našem primeru smo pregledali klapavice. V nasprotju s kozicami se zamrznejo na mestu ulova in prodajajo že kuhane (blanširane) - to so posebnosti dobave klapavic.
Po pregledu se kozica pošlje v tehnološko obdelavo. To se zgodi v velikih plastičnih vsebnikih z raztopino, ki vsebuje sol, sadne kisline in druge sestavine na recept. Tukaj se kozica nahaja za določen čas, v katerem meso izgubi poseben vonj surovine in se rahlo kondenzira. Konvencionalno se lahko ta postopek imenuje zorenje..
"Zrela" kozica je pripravljena za kuhanje. Če želite to narediti, posoda služi na avtomatizirani liniji. Proces je jasno in strogo nadzorovan s temperaturo, hitrostjo, trajanjem in drugimi parametri. Skozi transportni mehanizem kozica za nekaj minut prehaja v območje toplotne obdelave: kuhano pri temperaturi 96-98 ° C (za hlajene izdelke) ali blanši pri 65-70 ° C (če je nadalje zamrznjena).
Po toplotni obdelavi se kozica hitro ohladi v ledeni vodi. Postopek toplotne obdelave se zaključi - kozica je že užitna. Odvisno od proizvodnega cikla, gre še naprej: bodisi zamrzniti ali pakirati.
Na splošno se zdi, da vsi kupci ne poznajo kuhanja v proizvodnji. Zato, kuhan kozic doma (kot klobase, mimogrede) - to je povsem odveč. Dovolj par minut, da jih potopimo v vrelo slano vodo, samo za ogrevanje.
Po kuhanju in hlajenju se kozica razlaga v mobilne vozičke in vstopi v območje pakiranja..
Tu je eden od izdelkov. Pladnji so izdelani na termoformiranju. Del pladnja se postavi v pladenj, nato napolni s predhodno pripravljenim oljem ali prelijemo. Pakiranje je prekrito s folijo in zaprto z istočasnim zračnim premikom (evakuiran). Izdelek je označen in zložen v škatle..
Na drugi način zamrznjena kozica vstopi v embalažo, ki mora najprej preiti skozi hladni del velikega tunela.
Zamrznitev šokov je izredno pomemben korak v tehnološkem ciklu. Kozice predelujemo s tokom zraka s temperaturo -30 ° C. Tako je vsako kozico individualno zamrznjeno, ki poleg ohranjanja vseh uporabnih lastnosti zagotavlja udobje pri nadaljnji uporabi končnega izdelka..
Kozica, ki se sprosti iz zamrzovalnika, postane rahlo dolgočasno - dokler ne pade pod ledeno ledu. Čas je zasteklitve, na katerega se kupci tako pogosto pritožujejo..
V bistvu je potrebna glazura kozic: izdelek bo zaščitil pred oksidacijo in dehidracijo.
Glavni tehnolog priznava, da so številne pritožbe veljavne, če upoštevamo trg morskih sadežev kot celoto in upoštevamo vse proizvajalce.
"Ice cover je bolna točka. Prvič, led pogosto raste ali se uniči, preneha služiti svojemu glavnemu namenu zaradi nepravilnega shranjevanja v trgovskih objektih. Toda zanikati, da obstajajo brezvestni proizvajalci, ki v nacionalni zakonodaji uporabljajo odsotnost strogih norm "Sami smo bili pretreseni, ko smo v proizvodnji nekaterih kolegov našli do 60% ledu. To je stvar vesti.".
Elena Goroshko opozarja, da je treba na etiketi navesti odstotek glaze, prav tako pa pove, kako se meri količina glazure doma.
"Vzemite zamrznjene kozice, stehtajte in postavite v cedilo, nato pa sperite glazuro s hladno tekočo vodo. Pomembno je, da popolnoma izperite led, vendar ne dovolite, da se kozica odmrzne, saj vsebuje samo približno 80% vode. Najpogostejša napaka je, ko se kozica delno odmrzne in sok iz tkiva je izgubljen. Ponovno postavite kozice na lestvice in izračunajte razliko. ".
Po zasteklitvi se zamrznjeno meso s kozicami transportira na območje pakiranja s transportnim trakom. Odmerjanje in pakiranje se izvedeta samodejno. Pakirana kozica se postavi v zabojnik in se pošlje v skladišče končnih izdelkov.
Pred pakiranjem izdelki prehajajo skozi kovinski detektor. Strokovnjakom je bilo težko zapomniti, kdaj je delovalo, vendar samo, če je naprava konfigurirana za tri vrste kovin in nekovine.
Dve tretjini obsega proizvodnje se prodaja Rusiji, drugi trg je beloruski (26%), sledijo ji Ukrajina, CIS in druge države. Kljub dejstvu, da je na splošno delež morskih sadežev v beloruski proizvodnji majhen, v zadnjih petih letih narašča.
Legal Technique