Share
Danes, 1. oktobra, Japonska praznuje Dan japonskega vina (Nihon-shu-no Hi) ali, kot se lahko prevede za nas, tujci, Sake Day. Res je, da v deželi vzhajajočega sonca ta praznik ni uraden ali naroden..
Odločili smo se, da vam pokažemo, kako je narejena znamenita japonska alkoholna pijača..
Piše vobche: "Danes greva v majhno družinsko tovarno za proizvodnjo sake. Poglejmo, pod kakšnimi pogoji se proizvaja.
Iz neznanega razloga se mi je zdelo, da smo morali na obrobju mesta, v industrijsko cono, oblečiti v kombinezone in se spraviti v ogromne bele trgovine, kjer steklenice zase gredo na transportni trak in delavci v snežno belih kombinezah stojijo in sledijo delu avtomatske linije ...
"Verjetno sanje," sem mislil, stopil čez prag "podjetja" ".
(16 fotografij skupaj)
1.
2. V obratu smo se srečali z več vrečami riža, opremo za čiščenje surovin, namakanjem, fermentiranjem, filtriranjem, pasterizacijo in staranjem.
3. Vzemimo hiter pogled na proizvodni proces in hkrati pogledamo fotografije. Za pripravo sira se uporabljajo posebne sorte riža, ki so velika in težka zrna z visoko vsebnostjo škroba. Posebne zahteve veljajo za vodo - vsebovati morajo kalij, magnezij, fosfor in kalcij, vendar ne vsebujejo železa in mangana..
4. Na prvi stopnji proizvodnje se riž polira, medtem ko se bruha od 10 do 50% zrna.
5. Polirani riž speremo z vodo in nekaj časa namočimo za nekaj časa..
6. Riž se nato pari. Del riževega riža se uporablja za pridobivanje kisika - plesni gliv so dodani in hranijo v toplem in vlažnem prostoru približno 35 ur..
7. Zatem dobljena pivina se zmeša s paro rižem in vodo, po kateri se glavna fermentacija opravi v 15-35 dneh.
8. Nastala pijača se poravna in filtrira. Pasteriziranje in namakanje v posebnih zapečatenih rezervoarjih za 6-12 mesecev se uporablja za pridelavo sla z milim okusom..
9. No, potem je še vedno sipati v zabojnik in nalepke nalepke.
10. Izdelki so shranjeni tukaj, pod krošnjami ... Na ozemlju tovarne smo se preselili v copate.
11. Tukaj je proizvodnja sake. Seveda je ta pijača zelo moderna. V tovarni je seveda trgovina in majhna degustacijska soba, kjer smo šli še naprej. Postopek degustacije je bil preprost: ali smo s pijačo pripeljali majhna kozarca in jih pili? Samo približno 5-6 pilotov različnih moči. Po vsem računu je bil najbolj prijeten okus okoli 17%.
Sake je tako za razliko od tradicionalnih evropskih vrst alkohola, ki ga pripisujejo kateri koli skupini alkoholnih pijač, zelo problematično. Sake se najpogosteje imenujejo vodka riža, kar je v osnovi napačno in izhaja iz izjave, da se destilacija uporablja pri proizvodnji te pijače. Dejansko je pasterizacija, ki je običajna za tradicionalno tehnologijo sake, zmotno pomotoma za destilacijo..
12. Sake se imenuje tudi riževo vino, ki je spet narobe, ker njegova tehnologija vključuje fermentacijo plesni (ne sme biti zmešana s fermentacijo) in tvorbo drozge iz riževega slada, parjenega riža in vode. Pravzaprav, sake ni nič več kot riževo pivo. Čeprav se njegova moč spreminja v obsegu 14,5-20% glede na prostornino, se zaradi tehnoloških lastnosti proizvodnje običajno nanaša na svetlobne pijače..
13. "Degustacija" smo šli v trgovino in kupili nekaj steklenic.
14.
15.
16. In tukaj je moj nakup.
Legal Technique