Share
To novo leto, kot je nekdo izračunal, je stara 150 let, saj je francoski kuhar Lucien Olivier prvič vročil svojo podpisno solato.
(Skupaj 45 fotografij)
Vir: ŽŽK /drugič
1. Moje jutro 29. decembra se je začelo obiskati. pokopališča Vvedensky.
2. Pred petimi leti smo kot rezultat popisa odkrili grob kuharja. Res je, malo kasneje sem izvedel, da so že dolgo poznali grob, vendar so na pokopališču to govorili približno 5 let. Denar restavracij v Moskvi je bil uporabljen za obnovo spomenika. Ampak barve niso tam. No, zato sem prinesel.
3. Lucien Olivier je delal v Moskvi sredi 19. stoletja. Bil je solastnik in kuhar restavracije Hermitage na Neglinnaya. Prava pariška kuhinja in prefinjena notranjost sta pritegnili moskovsko ustvarjalno inteligenco: Turgenev, Tolstoj, Dostojevski, kasneje Čehov, Čajkovski ...
4. 150 let kasneje ta hiša na Neglinnaya še naprej privlači izjemne ustvarjalce našega časa. To je Gledališka šola sodobne igre..
5. Faza in gledališče se nahajajo v veliki dvorani nekdanje restavracije Hermitage..
6. Kadar se zdaj nahaja hiša, je bila dejansko majhna oder, kjer je igral komorni orkester. In potem, že v času Sovjetske zveze, je bilo nekaj tam tudi. V škatli je še vedno ohranjena štruca - zvezda, srp in kladivo.
7. Prvotna notranjost je bila skrbno ohranjena v dvorani. Res je, že z drugimi funkcijami. To je bil balkon. Zdaj, kot sem razumel, balkon ni več.
8. Konzervirano strop, vendar brez kupole. Hoče, da se opomore.
9. Vse rešitve ni bilo mogoče rešiti, enako leseno. Torej To je vhod v avditorij, to je z navadnimi vrati. (vrata, ki so bila na začetku, je še en vhod, je izvirna)
10. Podrobnosti
11. Obloga štukature s herbicami
12. Vsa oprema v gledališču je bila poskušana namestiti tako, da ne bi poškodovala dekorativnih elementov nekdanje restavracije.
13. Prvotna notranjost je bila ohranjena ne le v dvorani. Je v celotnem gledališču.
14.
15. Še posebej pomembno je poudariti v gledališču, da ohranimo stene. Obstajajo freske sredine 19. stoletja. Eden od njih je ostal odprt, da bi pokazal vsakomur, ki se ne zanima samo v gledališču, temveč tudi v zgodovini stavbe..
16. Toda ostali zidovi so skrbno zapečateni. Rdeči omet je zaščitna plast, ki jo je mogoče zlahka odstraniti, ko pridejo restavratorji..
17. Med obnovo gledališča je bila najdena ta antična luč. Tudi 19. stoletje.
18. Stoji na vhodu v službo, zato ga mnogi ne vidijo. In bil je moderniziran, in zdaj prižge od stikala.
19. Morda pa je najdragocenejša najdba v pisarni umetniškega direktorja gledališča Iosifa Leonidoviča Raikhelgausa. Ta meni, čeprav ne v 19. stoletju, ampak že na začetku 20. stoletja, toda to je pravi meni restavracije Hermitage.
20. Po revoluciji je restavracija prenehala delovati. Tistega recepta "Olivier" je že dolgo izgubljen.
21. Obstaja več različic, kjer je izvirni solatni recept odšel. Po eni izmed njih je pomočnik Lucien Olivier pobegnil iz restavracije Hermitage v restavracijo Yar skupaj s receptom.
22. Ta se je za razliko od Hermitage ohranila po revoluciji. In zdaj je trdnjava sedanjega "Olivierja".
23.
24. V preddverju restavracije v bližini garderobe je akvarij z jastogi. Izberete lahko eno za večerjo.
25. Mimogrede, spet v skladu z eno od različic, je ena od sestavin solate "Olivier" slišala takole: 25 kuhani rak ali 1 veliki jastog.
26. Restavracija je tudi muzej..
27. Tu so viseči izvirni plakati zgodnjega 20. stoletja ...
28 ... pa tudi razstavo starega porcelana z logotipom restavracije.
29.
30. V preddverju je tudi sodoben restavracijski meni..
31. "Olivier" je naštet takole:
32. Notranja notranjost, ki jo moram reči, ni nič manj impresivna kot v nekdanji Hermitage. Ampak takoj je jasno, da je v 19. stoletju tu še ena kultura. Gilyarovsky je opisal, kako je gospod najprej šel na kosilo v Hermitage, je jedel prefinjeno pariško kuhinjo, nato pa so vsi odšli v Yar, poskusili hladno teletino po receptu in poslušali ciganko.
33.
34.
35.
36.
37. Da, če je to zanimivo, povprečni račun v restavraciji, kot sem rekel na recepciji, je 3.500 rubljev. S sladico, vendar brez alkohola.
38. Za pripravo solate, ki je navedena v meniju, je prišel k sebi sam Pavel.
39. Tukaj so - sestavine, ki sestavljajo sodobno "Olivier": krompir, korenje, kisle kumare, sveže kumare, vratne rake, piščančja jajca, telečji jezik, piščančje stegno, zeleni grah, rdeči losos kaviar, majonez, listi solate in Prepeleno jajce je dekoracija, kot je smeti v steklenici. No, sol in mlet črni poper.
40. Paul je precej skeptičen pri iskanju prvotnega recepta. Zdaj pravi, da izdelki niso enaki. No, na primer, grouse, ki mora biti v solati tako kuhano in ocvrto. Črni stiskani kaviar je bil popolnoma prepovedan. Tudi majoneza v tej zahtevni restavraciji ni več storjena sama, ampak jo napolnijo s kupljenim. Na koncu vsi raziskovalci Olivierja pravijo, da je skoraj nemogoče obnoviti svoj prvotni okus, kajti ta okus je bil oblikovan ne toliko kot sestavine, kot so začimbe, v katerih je Lucien Olivier kuhal leščke in rarove (dobro ali jastoga).
41. Paul je naredil "bazo" solate vsega, razen jezika, kaviarja, raka vratu in prepelice jajc, in dobro, solato.
42. In že na tej podlagi, obložene s tremi pravokotniki, je na vrhu prepelice jajca nameščen mali kaviar, 1 vrat rakice in telečji čip na vrhu.
43.
44. Operater odstrani, pomočnik hoče. Salata, ki je nismo dali. Očitno je v zvečer na banketu nekdo vložil. In to je kul, kajti ta solata ni postala junak moje zgodbe, zato je kuhar sam storil v celoti.
45. Res je, na koncu ni tako pomembno, kdo točno bo jedel to solato ...
Srečno novo leto! S trajno solato!
Legal Technique