Share
Zlati javorjev sirni sok je postal simbol Kanade in nekaterih severnih držav. Tradicija glavne kanadske dobrote datira več kot sto let: Indijanci so se najprej naučili, kako "drobiti" drevesa, in Evropejci, ki so prišli v Novi svet, so to umetnost sprejeli. Danes se javorjev sirup uporablja kot dodatek k palačinkam ali vaflom, ki se doda pecivom in sladicam. Proizvaja se tudi v Leningradski regiji, čeprav so naši ljudje bolj navajeni brezovega sokova..
Trenutno se dogaja tako imenovano jokanje rastlin, ko po zimskem času začne sapo razpršiti na drevesu. In to pomeni, sredi sezone, izbiranje javorja. Eden od nabiralcev sokov, uporabnik Imgur pod vzdevkom HDC3, se je odločil deliti podroben opis kako poteka postopek sestavljanja in kuhanja sirupa ter kakšne izboljšave je naredil tehnologiji.
Najprej smo pripravili 200 naprav za ekstrakcijo sokov, od katerih vsak sestoji iz merilne cevi in pipa. Po preteku črpalne sezone se vsaka cev spere s 3% raztopino vodikovega peroksida in zapira tako, da ostane čista znotraj..
Za namestitev "molznih strojev" na drevo se vrti luknja s premerom 8 mm in globino približno 5 cm.
S pomočjo cevi čepov, pritrjenih na stranske steze ...
... ki so nato povezani na enak način kot glavni cevovod. Na dober dan lahko zberete več kot 300 litrov sokov..
Vsako leto je celoten sistem pritrjen na debla dreves v različnih krajih, tako da ne škoduje zdravju samcev..
Običajno južno javor vsebuje 2% sladkorja. Toda letos je podjetniško Severnoameriški dodal v svojo namestitev 4-stopenjski sistem reverzne osmoze, ki ga je sestavil iz delov, kupljenih na eBayu in lokalnega supermarketa. Zahvaljujoč tej inovaciji se je vsebnost sladkorja povečala na 8%, produktivnost pa se je povečala 4-krat.
S filtrom za reverzno osmozo se drevesni sok očisti tudi od žuželk..
Ta 1000-litrski rezervoar je glavni rezervoar, kjer se črpani javorjev sok izsuši. Tu se prevažajo z modro cevjo s pomočjo vakuumske črpalke..
Nato se sok koncentrira z izhlapevanjem in ga pretvori v javorjev sirup. Polovica starega rezervoarja za olje se uporablja kot uparjalnik ...
... in vir toplote je drva. Zunaj, ne izgleda zelo dobro, vse pa pomaga pri izdelavi okusnega javorjevega sirupa..
Sladkor v postopku ni dodan. Ker je drevesni sok 96% vode, traja nekaj ur, da se izhlapi in proizvede zahtevano koncentracijo sirupa..
Ko vsebnost sladkorja v sirupu prinese do 60%, se sok filtrira in prenese v prostor. Tam se sirup ponovno peče na peči, dokler vsebnost sladkorja ne doseže 66%, po kateri se sirup filtrira in ponovno ustekleniči.
To je prvi izdelek, prejet leta 2018. V povprečju od 40 litrov soka dobite 1 l sirupa ali mehkega javorjevega sladkorja.
Legal Technique