Share
Med njegovimi potovanji na podeželju Cipra in srečanja z najmanjšim ciprskim LJ-uporabnikom a-podjetje to poročilo je pripeljalo do priprave tradicionalnih ciprskih sladkarij, procesa, ki je zelo krut in poln dolgoletne tradicije. (Pozor! Ohranjeni so avtorski besednjak in črkovanje)
(24 fotografij skupaj)
Vir: ŽŽK /a-podjetje
Ni vsak turist, pa tudi človek, ki že več let živi na Cipru, uspeva tako globoko potopiti v pravo podeželsko življenje otoka, kot je nekoč padel k meni. V vročem septembrskem zjutraj sem se radostno pridružil ekipi radovednih ruskih državljanov, ki so se namesto, da bi ležali na plaži, strastno želeli vstopiti v preprosto delo (precej na presenečenje zabavne stranke, ciprskega Michalisa).
1. Z zgodaj zjutraj smo delali v vinogradu, zbrali nalijepljene grozdje, nato pa nekaj ur naredili neverjetno okusno, v polnem pomenu, ročno izdelan čist grozdni sok. Enostavno delo, slikovite pokrajine, komunikacija z odprtimi in energičnimi Michalis, je že bilo veliko veselje. Kot nepričakovan in prijeten bonus sta pripravila resnično interaktiven izlet v svet ciprskih sladkarij..
2. Kavkaška cerkvena okraska (okusne sladke "klobase" z oreščki znotraj) je znana vsem ali skoraj vsem rojakom. Vsak turist, ki je obiskal Ciper, se bo spomnil na lokalno sladkost - Suzuko ali drug, džukuk, vendar pa prodajalci (pogosto priseljenci iz Gruzije), brez nadaljnjega razumevanja, to imenujejo »churchkhela«. To je povprečni števec s ciprskimi sladkarijami..
3. Michalis, brez pojasnila, nas je pripeljal do vrta in naročil, naj sledimo njemu. S strani je izgledalo malo strašljivo, od daleč in z dobrim delom fantazije, izgledalo je kot čarovnica jame, vendar se je zdelo, da ni bilo posušenih miši in krastov, zato smo se pogumno premikali naprej..
4. Pod skladiščem je naredil dzhukdzhuk (to je, kako so ga gostoljubni gostitelji poklicali, tudi, bom). In vse to se je zgodilo sredi vrta, katerega del drevesa ni bilo zlahka prepoznavno kot mandeljni. Mislil sem, da se takoj oluplja in bolje kadijo v trgovinah in trgovinah, vendar se izkaže, da je vse trivialno - v lupini dreves.
5. Povsod so bile škatle nabranih mandljev..
6. Par kamnov, bale, in tukaj imate okusno mlečno jedro za navdušene goste..
7. Včasih naletite na škatle orehov, ki so že bili olupljeni.
8.
9. V senci pod krošnjami dame sedijo in pričakujejo.
10. Verjetno ni ena generacija žensk na Cipru sedela v vročih september dni..
11. V mreži sem malo prebrisan, prebral sem, da so bili mandlji za ta namen predhodno natočeni, vendar ni bilo znakov te operacije. Z lupinami smo bili obdelani z vrvico "za strjevanje", jedro je bilo suho, vendar tako sveže, da je bilo zlahka prebodljeno z iglo.
12. Naše podjetje je na vrtu naredilo veliko vrveža. To Michalis dokazuje stopnjo "zrelosti" dzhukdzhuk - od matice "kroglice" do polnopravne "klobase".
13. Vrnemo se k proizvodnemu procesu..
14. V kotlu, imenovani "Harzi", je grozdni sok izhlapel več ur (vendar ne iz temnega grozdja, kot smo ga naredili, temveč iz zelenih) z dodajanjem malo moke. Ta postopek je mehaniziran - kotel spominja na ogrevan mešalnik. Zamujali smo se na tej stopnji, odstranili smo mešalnik in paluzé smo "ročno shranili" pred prezgodnjo zgostitev.
15. Navoj z maticami je trikrat potopljen v vročo palico in ga prekiniti, najprej nad kotlom. To delo opravljajo moški - lastnik in prijatelji, ki so prišli na reševanje..
16. In potem, ko sok preneha kapljati (najprej se zberi z žlico, vendar je masa viskozna in lupina se hitro strdi), jih nadmazujejo vetrič in sonce.
17. Potem, ko se posuši, ga potegnite še trikrat, ga ponovno posušite in ponovite postopek. Skupaj devet potopov: trikrat tri. Obesek je tako lep - posušen.
18. Kavelj za obešanje je prav tako zelo naravni izvor - zanko z vozlom.
19. In to je le majhen del "žetve".
20. Podlaga paluzéja je grozdni sok, medtem ko njegova proizvodnja ostaja torta. Ko smo naredili približno 50 litrov sokov (ki so vzeli več kvintalov grozdja), imamo še vedno dve polni veliki vedri torte in prostorno vrečko "vejic". Toda ta peščica je današnji odpadek pri izdelavi palače. Še zastrašujoče si je predstavljati, koliko grozdja je bilo treba obdelati.
21. Ko smo razložili torto - najljubšo poslastico prašičev in piščancev, tako da lahko rečemo, da je proizvodnja ne-odpadna. Ko so vse nize potopljene v palazo potrebno število, in paluzé sama ni več - se vlije v kalupe. Kmalu bo utrla in postala žele podobna vrsta marmelade ali pastilov. Te škatle lahko kupite v treh evrih v kateri koli trgovini ali pekarni Ciper.
22. Toda bolj gosto pastile se posušijo na soncu..
23. Presenetljivo je, da je s tako veliko sladko, na vrtu veliko muh, vendar ni bilo opaziti nobenih posebnih žuželk. Samo majhne "sadne" klobuke, in celo takrat sem jih videl samo na fotografijah. In najlepši trenutek - kotel je prazen! Lastnik je iztisnil zdrobljene oreške na ostanke palaze, gostiteljica je žlahtnim žamam namenila vsem gostom in udeležencem akcije, medtem ko so tisti, ki so bili poveljni, nagnjeni k kotlu.
24. Kolikor nisem navdušen sladkarij, tu pa nisem zaostajal.
Najbolj okusna stvar je, da iz stene očistimo občutljivo "karamelo" ... mmmm ...
Potem se posušene navoje dzhukdzhuk prenesejo v klet v staro hišo in se tam hranijo v suspendiranem stanju. Ko smo bili povabljeni, da gremo tja, se mi je zdelo, da sem bil v jami iz pravljice o Ali Babi. Na žalost pa ni prišla niti ena fotografija.
Kar želim povedati kot nadaljevanje je veliko dela. Delo za veliko in prijazno družino. Vse - od grozdja do končne faze rezanja in prodaje jukjuka - to ni enostavno ročno delo. In če kupite embalažo teh bombonov na trgu, ne pozabite - ni kapljic kemije in le malo mehanizacije. Toda veliko sonca, sokov suhe zemlje Cipra in dela dobrih ljudi z odprtim srcem. Šele ko sem tam obiskal in videl proces, sem razumel, zakaj so to sladkarije tako drage. Brez denarja ne porabite - za razliko od kemičnih bombonov, sojine čokolade, ki jo imajo številni, čudni celo videti piškotki, je resnično zdrav užitek..
P.S. Nit se zlahka izvleče iz "klobase", razrezane na koščke. Ne skrbi.
Legal Technique