Share
Zdaj je visoka sezona ostrig, ki traja od septembra do aprila.
Človeštvo že več kot dva tisoč let jeje te mehkužce. Nekoliko časa, ko so ostrige živeli v divjini v izobilju, so jih šteli za jed, ki je bila revna, vendar je nenadzorovano ribištvo privedlo do strmega upada njihovega prebivalstva, v drugi polovici 19. stoletja pa so ostrige postale poslastica.
Danes se gojijo v različnih državah sveta na posebnih kmetijah. Najbogatejše regije ostrig so pacifiške in atlantske obale. In iz te objave boste izvedeli, kako so te okusne školjke pridelane v ZDA v državi Maryland..
Glej tudi vprašanje - 10 nenavadnih dobrot živih bitij, Kako raste biser v Emiratih
(17 fotografij skupaj)
Pokroviteljstvo: Meči. Legenda o meču mojstra Murama: pripovedovanje zgodbe ali skrivnost za ves svet
1. Industrija vzrejne jagode v Marylandu hitro narašča. Bivalve so gojene pod 300 dovoljenji, izdanimi na ozemlju 1.456 hektarov v zalivu Chesapeake, tako v vodi kot na dnu zaliva. Foto: Timothy Devine, lastnik Oystersov otoka Barren Island, ki je junija 2013 začel vzrejati ostrige. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
2. Choptankove izbrane ostrige se operejo v reki Choptank (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Ostrige raje uporabljajo morsko vodo z nizko vsebnostjo soli, zato živijo samo v plimovanju v bližini rečnih ust..
3. Ena od ostrigov, gojenih na kmetiji. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Prva faza gojenja ostrig je zbirka mladih (spata) kolekcionarjem, ki so v času njihove vzrejne sezone daleč na banke ostrig. Sprva so bili zbiralniki palic (fascini) uporabljeni kot zbiralniki, potem pa so začeli uporabljati ploščice, ukrivljene v obliki žleba, prekrite s posebno sestavo, iz katere so se naselili mladi. Danes se uporabljajo plastični kolektorji s prilagodljivimi ploščami različnih oblik..
4. Kevin McClarren, direktor podjetja Choptank, od leta 2005 prodajajo ostrige, ki jih gojijo kmetije. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Spray zbiralniki so pustili na mestu več mesecev, nato pa rahlo gojijo mladoletniki se prenesejo v zamašenih okvirjih, in danes v plastičnih ali kovinskih mrežnih vrečk, imenovane "šivi" (iz fr. Poche) žep, ki stojijo na stojala na višini 25-30 cm nad dnom ali na lesenih "mizah". Ta ukrep ščiti okvir od mulja in plenilcev, predvsem s starinami.
5. Ostrige "rastejo" na splavih na reki Choptank. Choptank je leta 2005 prodal svoje prve ostrige. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Na nekaterih kmetijah so parki za plemenske školjke ograjeni iz valja udarca z cementno gredjo in razdeljeni v vrste bazenov; priliv in odtok vode ob nizki plitvi in visoki plitvi urejajo ključavnice.
6. Kevin McClarren z uporabo tehnologije, ki jo je izumil, na ostanku Choptank raste ostrige na površini 1,62 hektarja. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
7. Od leve proti desni: Hector Meduana in Kevin Covey vrnejo ostrige v kletko, preden jih spustijo v zaliv Tar. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
V takih industrijskih parkih se ostrige gojijo dve leti, nato pa se prenesejo v vrtce. Do šestdesetih let 20b so v te bazene dodali nekaj soli in kulturo klorelnih alg, ki se v tem hranilnem sredstvu hitro pomnožijo in služijo kot ostrige..
8. Timothy Devine potegne eno od njegovih ostrig iz rezervoarja. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Ker daleč od vseh organizmov, ujetih v prebavnem traktu, razkerejo mehkužci, ohranjajo optimalno (ne prekomerno) koncentracijo klorelovih celic v drevesnih bazenih. Danes naravni dodatki niso dovoljeni..
9. Ostrige v mrežo splava, v katerem rastejo. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
10. Hector Meduana in Kevin Covey vzamejo kletko z ostrigami iz zaliva Tar. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
11. Regan Gifford z žlicami za ostrige na pomolu. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
12. Hector Meduana in Kevin Covey vrnejo kletko v zaliv Tar. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Ljudje, ki živijo na obalah toplega morja, so že od nekdaj pobrali in uporabili ostrig za hrano. Začeli so jih umetno rasti v obdobju rimskega cesarstva. Celo stari Grki in Kelti so zrasli ostrige doma.
13. Manuel Garcia razume plavajoči splav. Ko se stopnja rasti konča tukaj, se ostrige pošljejo v Tarski zaliv za nadaljnji razvoj. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
14. Johnny Shockley, solastnik Chesapeake Gold Oysters, upravlja čoln. Njegovo podjetje vzreja ostrige za komercialno prodajo na trgu. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Pravilo, v skladu s katerim je treba ostrige jesti samo v mesecih s črko "P" v naslovu, je zastarelo ob približno istem času, ko se je umetno vzreja ostrig razširila. Zdaj, ko ostrige proizvajajo kaviar, se lahko spremeni po lastni presoji proizvajalca, poleg tega pa obstaja tudi ostrige, ki niso kaviarji. Čeprav obstaja še ena razlaga za to pravilo - ostrige na propadu resnično pokvarijo poleti.
15. Manuel Garcia s peščico mladih ostrig. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Ostrige, ki imajo, tako kot večina drugih posameznikov, dva spola, jih lahko spremenita. To se lahko zgodi večkrat v življenju ostrige, pod vplivom različnih dejavnikov. Smešno je, da ostrige običajno začnejo življenje kot "moški", in potem, ko se dobro hranijo in so pripravljeni na proizvodnjo potomcev, postanejo "ženske". Zato je celo možno, da bo ostrige gnojila lastna jajca..
16. Manuel Garcia odpira odraslo ostrige. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Okus ostrig je lahko tako bogat kot vino, odvisen je od regije, kjer je živel, lahko pa je slan, sladek, mineralen ali celo okus, kot melona..
17. Ladja podjetja Chesapeake Gold Oysters v službi. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
V zadnjem času skupina ameriških in italijanskih znanstvenikov je znanstveno dokazala, da ostrige vsebujejo redke aminokisline, ki povečujejo vsebnost spolnih hormonov. Meso ostrig vsebuje beljakovine, maščobe, glikogen ogljikovih hidratov, minerale (železo, cink, baker, kalcij, jod, fosfor), nikotinsko kislino ter vitamine B1, B2, B12 in PP. Samo 6 ostrig - in dnevna potreba telesa za železo in baker!
Legal Technique