Share
Danes so nas kontaktirali fantje iz izdaje Kazahstana. Voxpopuli. "Poznavanje zanimanja za vse nenavadne", pišejo, "boste morda našli zanimive teme, ki smo jih objavili doma. Na primer, kako je nacionalna kazahstanska kaša (konjska klobasa). Prikazali smo celoten proces njenega nastanka. Od trenutka, ko je konj še vedno v stojnici, do konca, ko so ženske predelale črevesje "...
Nedavno objavljene fotografije procesa kuhanja basturme, ki jih ocenjujemo po ocenah in številu komentarjev, ki jih zanimajo naši bralci, tako da ne bomo dolgo čakali, danes pa boste lahko ugotovili, kako se konjska klobasa uvaja v. (Pozor! Nekatere fotografije se lahko zdijo neprijetne ali zastrašujoče)
(Skupaj 63 fotografij)
Post Sponzor: Povečajte hitrost trgovine in računovodstva, uporabite sodobni skener črtne kode Datalogic Quick Scan. Podjetje HIT-Service, telefon v Kijevu (044) 239-10-61
Vir: voxpopuli.kz; fotografija Carle Nour
Od antičnih časov, kazahstanski ljudje rezanje goveda pred zimo. Običajnost izdelave sogima (pridelovanje mesa za zimo) je že dolgo časa. Naši pametni predniki so izračunali, da je v pozni jeseni ugodno zmanjšati živino. Prvič, nekaj jesti je vse v zimskem času. Drugič, v zimskem času ni težav s skladiščenjem mesa, v hladnem se ne poslabša. Tretjič, jeseni je, da živali pridobijo največjo težo. Pri kazahstanih so konji razdeljeni v tri kategorije: kolesarje (tekmovalce), delavce in namenjene trenerjem. Skakunov, ki je pripet, ni sprejet, obravnava se s spoštovanjem. V redkih primerih so zabodeni konji. Ponavadi so konji posebej namenjeni za ta namen. Paša in pitana sta, kot druga živina in ne dajejo imen, za razliko od tekmovalcev..
1. Farmer Juman gleda na stran, kjer se pase govedo. Že 40 let skrbi za njega. Sedaj ima svojo lastno kmetijo, kjer je več ducatov konj, krav in ovac. Vsako jesen Juman cuti konja sogym. Danes je tak dan..
2. Jumanov sin Yerlik z lassom gre v stojnico, da ujame konja.
3.
4. Šele po nekaj poskusih mu uspeva vrniti lasso.
5. Glavni cilj je vezati lasso na drevo. Mlajši brat Daniyar pomaga starejšemu, vozi konja z palicami.
6. Končno, s skupnimi prizadevanji, Juman in njegovi sinovi uspevajo utripati vrv okoli drevesa..
7. Potem - vrv je zategnjena in potegnjena, kar pomeni, da je konj dol
8. Takoj, ko pade, bo bitja goveda Beisenba poskušala pritisniti glavo konja na tla.
9. V tem času Yerlik tesno povezuje kopita z vrvjo..
10. Ko je konj trdno vezan, se lasso vleče od vratu do glave, zaskočene na zobe, tako da lahko udobno podaljšate vratu živali
11. Pred začetkom rezanja glave vsak od njih bere majhno molitev sebi.
12.
13. Ko se žival konča, se Yerlik ustreli z lasso ...
14. ... in pripravi prostor za mesarjenje.
15. Konj je vlečen na posebej pripravljeno mesto.
16. Pred začetkom dela delavci opravljajo svoje roke
17.
18. Beisenba se začne najprej. Sprva odstranjuje kožo, začenši z udi in trebuha konja.
19.
20.
21.
22.
23. Meso takoj vzamemo domov, da ne bi pritegnili muhe in pse.
24.
25.
26. Prsi in notranjosti so primerne za kyurdak in kazy
27. Medtem ko moški rezanje mesa, je kuhinja že kuhana kuirdak. Na sliki je prikazana relativna Jumana Rezzhan, ki razreže meso za prihodnjo jed
28. Za kuyrdak uporabljajte pljuča, srce in košček ščetk. Meso je razrezano na kocke srednje velikosti..
29. Kazan je dal na ulico pod krošnjami.
30. Najprej dajte meso.
31. Sledi čebulo in česen.
32. Včasih se dodajo paradižnik po okusu.
33. Tesno pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi nad srednjo toploto..
34. Medtem ko je Rezhan zadolžen za kuhinjo, na dvorišču druge ženske očistijo črevo in zemljevid. Z nožem piše črevo, Kuleimash ji pomaga, jo drži na drugem koncu. Obe sta sosedje kmetije.
35.
36.
37. Vsa notranjost temeljito speremo z vodo in soljo..
38. Sol pomaga odstraniti ne samo onesnažena mesta, ampak tudi odstraniti sluz iz črevesja.
39. Karyn (želodec) se odpre in očisti iz njegove vsebine.
40. Meso na rebrih je prihodnost kazija. Rebra je popolnoma ločena od trupa brez drobljenja.
41. Pri konjskih mesah so vrednoteni: zhaya (na sliki), kazy in zemljevid. Žaya se razreže z zadnjega dela konjskega mesa. Že stoletja kazahstanci ne uporabljajo svežega mesa za hrano. Najprej se nasolji in posuši, nato pa se porabi kuhano.
42. Na koncu moških urejajo kraj zakola.
43. Ženske še naprej čiščenje črevesja. "Moj oče je bil pastir približno 50 let. Lahko rečemo, da imamo rodovno dinastijo, katere tradicije se prenašajo iz roda v rod," pravi Apisan.
44. Na kmetiji je že večer, piščanci, ki se skrivajo daleč od močnega sonca, gredo ven na dvorišče.
45. Eden izmed psov kmetije Kutbol
46. Kuyrdak je skoraj pripravljen
47. Samovar zavije za čaj
48. Juman objema relativno Rezkhan.
49. Kmečka hiša je že položila mizo.
50.
51. Ta kuyrdak se kuhamo brez krompirja.
52. Po večerji Apisan in Kuleimash odstranita zemljevid, da bi začeli pripravljati kazi..
53. Najprej se polnjenje za kazi razreže na trakove od konic.
54.
55. Rezano meso je začinjeno s posebnim začimbo soli, česna in črnega popra. Včasih gospodinje uporabljajo svoje začimbe, ki se hranijo v skrivnosti
56. V pripravljenem, temeljito opranem črevesu prstov potisnemo začinjeno meso. Za Kazy uporabite poseben dvanajsternik, dolg 10-12 metrov
57. Meso, tesno polnjeno v črevo, poskuša ga ne raztrgati.
58. Kazy dolgo 60-70 cm, ostalo je odrezano.
59. Konec črevesja je "zategnjen" z zobotrebcem. V starih časih, ko ni bilo zobotrebcev, so naši predniki uporabili palčke, ki so jih odrezali iz trstja
60. Umit z zanimanjem opozarja na delo mladih žensk. "Jaz sem 75 let, v svoji družini pa so bili vsi moški pastirji. Pomagal sem moji moji, sem se naučil, da sem naredil kaši iz otroštva," pravi
61. Po nekaj minutah, ne da bi na stolčku preživela, ona gre na delo
62.
63. Po koncu dela se kazis dovaja na suh prostor, tako da ga lahko namočimo z začimbami. Najbolj priljubljena poslastica Kazahstanov se lahko šteje za pripravljeno.
Legal Technique