Maslo

Že objavili smo vprašanja o kulinaričnih procesih, kot so kuhanje basturme. In danes boste našli fotostorijo o tem, kako narediti maslo.

(Skupaj 11 fotografij)

Vir: ŽŽK /stalično

Veste, zakaj pogosto predlagam, da sami kuhate nekaj osnovnih izdelkov, od tistih, za katere se zdi, da lahko greste in kupite v kateri koli trgovini.?

Hočem samo, da veste in se spomnite okusa pravega živila. Navsezadnje je že porasla celo generacija ljudi, ki se zdijo pravi izdelki manj okusni od tistih, ki so postavljeni na najpomembnejših policah supermarketov. In kakšna sramota - nekje na istem mestu, v bližini, na nekoliko manj opaznih prodajnih policah, pričakujejo pravi, kakovostni izdelki za svoje stranke! Toda povej mi, če nekdo zmede dobro z oglaševanim in preprosto ne pozna okusa originalnih izdelkov, kako naj izbere dober?
To se zgodi seveda: dobičkonosni izdelki z močnimi oglaševalskimi proračuni zamenjajo dobri, vsaka naslednja generacija izbere svojo "Pepsi", povpraševanje narekuje ponudbo in pojdi zdaj, poišči sedanjost - ni tam, izgine pred našimi očmi!

Po drugi strani pa, če ljudje postanejo bolj diskriminatorni in vse manj kupujejo, kaj ponujajo pohlepni poslovneži, potem bo morda Bog, in bo povpraševanje po naravni kislo smetano, dobro klobaso, in vidite, bo prišel v pravo maslo?

Razumem vse: v mestih z dobrim internetom ni skoraj nobene priložnosti za nakup niti navadnega domačega mleka. Ampak, morda, nekje nedaleč od vaše poletne hiše, je bila prijazna teta, katere roka še ni dvignila mlečne krave v obara? Če boste našli enega in ona se strinja, da vam bo prodala mleko, menite, da ste zelo srečni!
Tako imam na primer takega prijatelja in jo prepričam, da ne zakolje krav, obljubil sem, da bom kupil vse mleko, ki je ne bi mogla prodati. In včasih moram naenkrat kupiti šest do sedem litrov pločevink. Vprašaj me kje toliko?

Da, vedeli bi, koliko lahko vse okusno in zdravo pripravimo iz tega mleka, sploh ne bi vprašali! Ampak pojdimo vse v redu.
Če mleko, ki ga kupim, ostane vsaj noč, potem na vrhu vsake tri litre kozarec nastane gram šeststo osemsto smetane. Odstranimo le del te kreme z majhnim Polnichkoy - preostalo mleko, tako da ga ne kuhamo, še vedno mora vsebovati vsaj nekaj maščob.!

Zbrane kreme lahko porabite po svoji presoji, ne da bi omenili dejstvo, da lahko iz njih prenehate pravo maslo..

Mnogi ljudje vedo, da za zmanjšanje masla v vaseh uporabljata ozek in visok sod, v katerem je krema raznesla s posebno palico s križcem na koncu.

Toda v krajih, kjer potekajo hitri potoki iz gor, se ljudje naučijo prilagoditi gonilno silo vode svojim potrebam..

1. Poglejte tukaj: hiter tok vode vrti nože koles..

2.

3. Toda na isto kolo je prilagodil povezovalni drog, ki gugalnico košaro. V košarico je bil postavljen jug, trdo pa je prečkalo eno steno. Po eni uri in pol se kremo, ki se vlije v tak vrček, pretvori v maslo in pinjenec. Običajno se ta metoda uporablja za pripravo masla iz naravne kisline ali celo posebej fermentirane smetane, pravzaprav iz kisle smetane. Fermentirana krema je debelejša, tako da se k jugu dodaja nekaj mleka - samo da bi se krema bolj svobodno gibala okoli vrčka..

4. No, kaj storiti državljanom, ki nimajo niti ozke kadi s križcem, niti vrčem z vodnim kolesom? Resnično upam, da imajo vsaj dober mešalnik. Bolje je vzeti to eno - planetarno vrsto z različnimi prilogami. Kremo, ki se segreje na sobno temperaturo, prelijemo v skledo in začnemo premagati. Ni treba, da vlijemo kremo na skledo posode, ker se z bičenjem njihova prostornina postopoma povečuje, in tudi ko se maslo začne zbrati, se pinjenec začne razliti. Mikser ne bi smel nastaviti preveč hitrosti in ne bi smel stati nad svojo električno dušo - vse se bo zgodilo samo po približno 40 minutah ali celo čez eno uro.

5. Najprej se v kremi pojavi maslena krpica..

6. Če je bila krema dolga časa zbrana in že imajo neprijeten okus, je bolje, da takoj izpraznite pinjenec in vlijemo v skledo z oljem in dodamo fino zdrobljen led.

7. Naj mešalnik deluje malo več, in ko se olje nabira v velike kose, boste videli, da je v olju priteklo veliko pinjencev..

8. Za boljše čiščenje je treba olje ponovno razkrojiti in ponoviti postopek z vodo in ledom..

9. Če pa je bila krema sveža, dišeča in okusna, pinjenec od samega začetka ni potreben. Postopoma se olje iz drobovine zbere v več grudic. Moraš ga samo ugasniti in oblikovati..

10. To olje se običajno skladišči manj izprano, vendar bo njegova aroma in okus bolj izrazita. In pinjenec je čudovit izdelek. Uporablja se za pripravo testa ali celo dodajanje mleka, iz katerega bodo pripravili sir ali skuto. Za izdelavo olja, namenjenega za dolgotrajno skladiščenje, sicer pripravimo kremo: ni več možnosti za pasterizacijo mleka, ločevanje smetane in ponavljajoče pranje. Ampak, iskreno, doma ni smiselno, da bi maslo v kilogramih, in vaša družina bo pojedla količino, ki jo vzamete iz litra druge kreme v skoraj eni sedi. Konec koncev, okus za dobro hitro vzgaja, vendar traja celo življenje! (fotografija je mogoče klikniti)

11. (fotografija je mogoče klikniti)

P.S. ODGOVORI NA VAŠA VPRAŠANJA:
Poskušal sem kupiti različno kupljeno maslo.

Samo eno olje po veleprodajni ceni 1.400 rubljev na kilogram je bilo nesporno okusno, dišeče in občudovanje..
Menim, da olje, ki ga lahko kupimo v naših rednih trgovinah, v najboljšem primeru vsebuje 50 odstotkov naravne mlečne maščobe, ostalo pa je trans maščobe, palmovo olje, okuse in barve. Najslabši vzorci, ko je peretaplivanii nenadoma začel izpuščati smrad gnitih govejih kosti - ne bi bil presenečen, če so uporabili kostne maščobe ali kakšno drugo nečistoče.

Ampak nobeno maslo, ki sem ga kupil, ne bi moglo primerjati s tem, kar so delale zame v enem obratu na Krasnodarskem ozemlju - s spoznavanjem, prijateljstvom in po veliko zahtevo so preprosto vzeli in dali maslo iz mleka, ki so ga pravkar vzeli s kmetije. Ni bilo zlomljeno maslo, pripravljeno je bilo z uporabo separatorja in običajne tehnološke linije..
To olje se je pokazalo svetlejšega od vseh v stopljeni obliki: če je v vonju katerega koli kupljenega olja po taljenju, so bile jasno razvidne note rastlinskega olja, nato Krasnodar stopljeno maslo vonjalo cvetje in letni travnik.

Vologda maslo je izgledalo nekoliko šibkejše po okusu in vonju, ki ga je kot darilo prinesla dobra oseba v suvenirnem lesenem sodu. Da, bilo je resnično maslo, čeprav kmečko, 72 odstotkov maščobe. Vendar, ko sem prosil, naj mi pripeljem kartonsko maslo iz iste tovarne v Vologdah, sem dobil isto stvar, ki jo lahko kupite v kateri koli trgovini - z močjo 30 odstotkov masla in 70 odstotkov vsake vrste smeti, za skupno 400 rubljev za vsak kilogram.

Ne verjamem v kremo, ki jo prodajajo v naših supermarketih. Večji je odstotek vsebnosti maščobe, ki je na njih naveden, več jim je dodana maščoba palme - to je vse.

Kremo ne boste zbrali na prodajnem mleku - ne čakajte, tudi če je to naravno mleko in ne samo napis na embalaži. Shranjujte mleko na poseben način, tako da se krema ne zbira v enem delu embalaže. In če pridejo skupaj, potem ne bom dala pena za to kremo - verjetno je to ponovno mešanica sojinega in palmovega olja.

Oprostite, če je beseda uničila tvoje razpoloženje.

Obstaja samo en izhod: zahtevati dobro, kupiti dobro, preveriti, prepoznati, objaviti in prezreti slabo. Imajo samo pohlep, denar z nami. Če nismo neumen in lahkoveren, bodo prisiljeni, čeprav postopoma, čeprav zelo neradi, ampak izboljšati kakovost izdelkov. In naše zdravje in zdravje prihodnjih generacij sta odvisna od tega..