Basturma

Foto-zgodba o kuhanju basturme ...

(12 fotografij skupaj)

Post Sponzor: Megapolis Taxi - Taksi v ritmu Moskve! Plačajte za čas ali za kilometre, izbira je vaša. Brezplačna krma! Naš telefon: +7 (495) 771-74-74

Vir: ŽŽK /zmoj

To je druga basturma v preteklem poletju. Prvi po temeljiti študiji predmeta je naredil nov recept. Izkazalo se je, da ni slabo, ampak ... bilo je slano. Zato sem vnesla v prilagoditve receptov za svoj okus. Res je, neznaten - v glavnem glede na čas soljenja.

1. Za basturmo smo vzeli kos govejega jastoga - sem ga rezal na pol dolžina, ker Veliki kosi mesa, ki so soljeni in jih nato hranijo v začimbah, je težko.

2. Za luženje vzamemo veliko morsko sol - večje, bolje, sol, ki se postopoma raztopi v mesnem soku, enakomerno prodira v notranjost. V sol je dodal dve čajne žličke granuliranega sladkorja, zmešal je in valjal meso z vseh strani.

3. in pustite stati pol dnevno pri sobni temperaturi, ki pokriva z gazo iz letečih žuželk.

4. Potem je posodo za meso postavil v hladilnik, ga obrnil čez 12 ur in pustil, da je v slanici, ki je nastala, približno enaka.

5. Iztegnil se je, izpral sol z mrzlo vodo, ga posušil s prtiči in nastavil, da se posuši pod tokom zraka od ventilatorja.

6. Meso je precej hitro posušilo (spomnite, toplota je bila poleti v Moskvi)

7. Po tem se meso tesno zmeša v čisto gazo, tesno povezano s vrvjo

8. in stisnemo pod obremenitvijo 12 kg. Za dan je bil pritisnjen z malce, potem ko je bil zavit, preverjen za suhost - meso je gosto, elastično, vendar ne vlažno.

9. Medtem je pripravil začinjeno ometanje - mešani čaman (začimba, potrebna za basturmo, rusko ime - fenugreek modra), zdrobljen česen, vroči čili, zemeljski list, več koriandrskih semen, en nageljnino in eno smetano jabolko, zlijemo mešanico v hladno voda in premešamo do debele kisle smetane. To mešanico sem zamazan s prihodnjo basturmo, pustil, da se suši 3 ure na zraku, in to ponovitev še enkrat ponovite. Zadnjič sem ga pokvaril in obesil, da se suši na osnutku. Torej je visela za mene dva tedna, preden sem se odločila poskusiti.

10. Ko sem ga zadnjikrat zmešal in ga obesil na suho-pogled na osnutek. Torej je visela za mene dva tedna, preden sem se odločila poskusiti.

11. Sežemo na plošče, najprej eno vrstico,

12. Potem drugega ... Poskušal sem na plošči z obeh kosov. Kaj lahko rečem - ne slabo: začinjeno, dišeče, okusno, lahko v ustih držiš kot sladkarije, občasno pogoltne ... - to je vse, te ne bom več teroriziral :) Mimogrede, ko reziš nož, vzemite ostro, t. do tanjša plošča, bolj okusna je :) In tudi brez kruha. Bon, kot pravijo, apetit! :)