Share
Letno strokovnjaki na področju gurmanske trgovine izberejo najboljše restavracije na svetu. Leta, med slovesnostjo v Londonu, je spet El Celler de Can Roca ponovno prišel na vrh..
Danes vam ponujamo pogled na prvih 25 vrstic tega seznama, ki se oblikuje na podlagi glasovanja več kot 900 mednarodnih novinarjev in vodij restavratorske industrije..
(Samo 25 fotografij)
Vir: businessinsider.com
25. F? Viken
Järpen, Švedska
Lani je na seznamu: 19
Koliko let je na seznamu: 4
Chef Magnus Nilssonova restavracija F? Viken se nahaja na robu zemlje, skoraj 600 kilometrov od Stockholma, na severozahodnem delu Švedske. To je ena izmed najbolj nenavadnih restavracij na planetu, saj se nahaja na oddaljenosti, daleč od hrupnih mest, na območju Nilssonove posesti 8.000 hektarjev. Meso in zelenjava, ki so na tem mestu služili, so tukaj ljubeče pridelane na posestvu.
24. Ultravijolični Paul Pairet
Šanghaj, Kitajska
Lani je na seznamu: ne
Koliko let je na seznamu: 1
Obiskovalci pridejo v skrivno mesto, kjer se nahaja "Ultraviolet", na mini busu. Dvorana je bela prazna soba z eno mizo za 10 ljudi. Pri kosilu ali večerji 20 jedi, kuhar Paul Peyre povečuje občutke gostov, napolni prostor z različnimi okusi, spremeni glasbo za vsako posodo in polni mizo in stene z večbarvno svetlobo. Peyre rad pogoltno kliče svoje jedi, na primer "ne morem prenehati" - to je takšna "cigareta", zavita v koščkih foškavih gras, ki se dobi skupaj z "pepelom" črnega zelja ... služi seveda na pepelniku.
23. Beli zajček
Moskva, Rusija
Lani je na seznamu: ne
Koliko let je na seznamu: 1
Restavracija White Rabbit se nahaja v središču Moskve na strehi smolenskega prehoda. To je predor na nebu s steklenimi zidovi, ki je okrašen v temi "Alice in Wonderland". Lokalni kuhar Vladimir Mukhin združuje lokalne izdelke in sodobne načine kuhanja, tako da so rojene jedi, kot so kunčji zvitki in zelje z omako iz feno. Njegova juha je postala tudi legenda..
22. Nahm
Bangkok, Tajska.
Lani je na seznamu: 13
Koliko let je na seznamu: 4
V restavraciji Nahm je avstralski kuhar David Thompson dodal zgodovinsko zasnovo tajske kuhinje. Restavracija z lesenimi mizami in opečnimi stebri se nahaja v prvovrstnem hotelu Metropolitan v Bangkoku. Tajska kuharska mojster Thompson je oživel južni žaru školjk v kokosovih lupinah, kuhan s curry in kokosovo smetano, prekajene curry ribe s piščančjimi jetri in školjkami.
21. Le Chateaubriand
Pariz, Francija
Lani je na seznamu: 27
Koliko let je na seznamu: 7
Baskovski kuhar je resnično dihal novo življenje v prizorišču prizorišča v Parizu. Leta 2006 je kuhar Inaki Eitzpitarte odprl Chateaubriand - sodoben in cenovno ugoden (okusen meni samo za 70 evrov) restavracijo z mizami brez prtičkov in kuhinjo, ki jo lahko imenujemo samo slastno in nič drugega. Tukaj naročite podpisno lignično solato z morskimi beluši, čebulo, rdečim ribezom in morskimi algami.
20. Vodnik
London, Anglija
Lani je na seznamu: 10
Koliko let je na seznamu: 5
Brett Graham, rojen v Avstraliji, je povzdignil restavracijo Ledbury na status zvezdnika Michelin. Tukaj sodobna francoska kuhinja je najvišje kakovosti, vzdušje pa je mirno in sproščeno. Ena izmed najboljših jedi kuharja je jagnjetina in vrat s rožmarinom, artičokami, semeni in česnom.
19. Azurmendi
Larrabesua, Španija
Lani je na seznamu: 26
Koliko let je na seznamu: 2
Šef Eneko Atksa kuhar na strokovni ravni od 15 let. Z tako zapleteno jedjo lahko zlahka spravi kot "zavito" jajce s tartufi in lignji. Pionir ultrazvočne kuhinje Atksa skrbi tudi za racionalnost in prijaznost do okolja. Konec koncev, ta restavracija ne uporablja samo geotermalne tehnologije za ogrevanje in hlajenje dvorane, temveč tudi samostojno odlaga odpadke in zbira deževnico..
18. Le bernardin
New York, ZDA
Lani je na seznamu: 21
Koliko let je na seznamu: 10
Eric Riperts iz Le Bernardin res ve, kaj morski sadeži in kako ga kuhati. Ta vrhunska restavracija nudi najbolj sveže jedi na najbolj ustvarjalne načine. Na primer, tu lahko okusite kuhani škrjček s toplimi ostrimi, mešanico slanine in Dijonovo gorčico in emerzijo šeri. Gostinski moto? "Ribe - zvezda plošče".
17. Arzak
San Sebastian, Španija
Lani je na seznamu: 8
Število let na seznamu: 12
To družinsko restavracijo v San Sebastianu vodi Juan Marie Arzak in njegova hčerka Elena Arzak Espina - zmagovalec natečaja "Najboljša kuharska šefa 2012". V tej restavraciji so sodobne baskovske jedi. Specialitete - Jastog v hrustljavi krompirju z omako Kobayba in rdečim poprom.
16. Pujol
Mexico City, Mehika
Lansko leto na seznamu: 20
Koliko let je na seznamu: 5
Kuhar za restavracije Enrique Olvera se v posuhu ne boji sušenih žuželk. Njegovo privoščenje morskega basa s tortiljo in črnim pirejem je grozen pristop k tradicionalnim mehiškim okusom. In s 27 izkušenimi kuharji v kuhinji, bo vsaka jed izletela..
15. Steirereck
Dunaj, Avstrija
Lani je na seznamu: 16
Koliko let je na seznamu: 7
Heinz Reithbauer je znan po svojih senzacionalnih jedeh, ki jih strokovno kuha v svoji restavraciji Steirereck. Posode tega kuharja se imenujejo neo-avstrijanci z vintažnim nagibom, ker igra s kulinarično zgodovino Avstrije in uporablja take redke sestavine kot glava divjega prašiča ali korena nasturtiuma.
14. Astrid y Gast? N
Lima, Peru
Lani je na seznamu: 18
Koliko let je na seznamu: 10
V restavraciji Astrid y Gastón tradicionalna perujska hrana je kombinirana z gurmansko hrano, zahvaljujoč kuharjem Gastonu Akuriri, Astridi Gutsche in Diego Alcantara Menaco. Najkvalitetna riba s hrustljavo ostrigo miso omako ostaja ena izmed najbolj okusnih jedi v restavraciji. Bonus: bodite pozorni na njihove duhovite in izvirne opise jedi.
13. Asador etxebarri
Achondo, Španija
Lani je na seznamu: 34
Koliko let je na seznamu: 7
Asador Etxebarri je odličen način za pokušanje vseh vrst jedi, kuhanih na ogenj in dimu. Lokalni kuhar Victor Arguinzoniz vse svoje kulinarične zamisli (in vse svoje življenje) osredotoča na žar. V vsaki jedi te restavracije je malo dima, domačini pa ga imenujejo "Ferran Adria center". Kuhar je znan po domačem chorizu, ki ga pogosto kuha pod zobom. Meni - od 125 evrov.
12. L'arp? Ge
Pariz, Francija
Lani je na seznamu: 25
Število let na seznamu: 12
Gurmanji z vsega sveta šli v Pariz, samo poskusiti hrano Alana Passarda v restavraciji L'Arp? Ge, še posebej njegovem Oeufu? la Coque - rahlo kuhan rumenjak s svežo kremo, javorjevim sirupom, kisom in začimbami. Glavna tema njegovih jedi se vrti okoli sveže zelenjave in restavracija v celoti zasluži svoje tri Michelinove zvezde..
11. Mirazur
Menton, Francija
Lani je na seznamu: 11
Koliko let je na seznamu: 7
Ta restavracija se nahaja na francosko-italijanski meji Cote d'Azur in je namenjena predvsem morski hrani. Glavni kuhar Mauro Colagreco spremeni meni skoraj vsak dan na podlagi razpoložljivosti svežih morskih sadežev in kaj raste v ekološkem vrtu restavracije.
10. Gaggan
Lani je na seznamu: 17
Koliko let je na seznamu: 2
Gaggan Anand, rojen v kalgatu, služi nove indijske jedi v tej restavraciji. Gaggan je postal priljubljena restavracija v Aziji in ni presenetljivo, saj obstajajo jedi, kot je Chowpati Leto 2050 - zanimiv pristop k prigrizki na ulici papdi chaat: sferično jogurtovo jajce na ocvrtem ravnem kolaču z začinjeno peno in tamarind chutney.
9. D.O.M.
Sao Paulo, Brazilija
Lani je na seznamu: 7
Koliko let je na seznamu: 10
Alex Atala in kuhar Giovanni Carneiro sta postavili sodobno brazilsko kuhinjo na novo raven. Uporabljajo sestavine iz amazonskega deževnega gozda, da ustvarijo jedi, kot so sveže srce dlani z pokrovčki in koralnimi omaki. Na seznamu top 50 kuharjev na svetu je Alex Atala opisan kot "delno kuhar, delno zgodovinar, delno nerd".
8. Narisawa
Tokio, Japonska
Lani je na seznamu: 14
Koliko let je na seznamu: 7
Restavracija je znana po kreativni rabi japonskih sestavin v francoski kuhinji. Šef Yosihiro Narisawa še vedno preseneča goste s svojimi "naravnimi" jedmi in nepričakovanimi predstavitvami. Kako, na primer, cevi iz nafte, ki izgledajo kot mah?
7. Večerja Hestona Blumentala
London, Anglija
Lani je na seznamu: 5
Koliko let je na seznamu: 4
Heston Blumenthal je najel kuharja Ashley Palmer-Watts, da pazi na večerjo, restavracijo, znano po ljubezni do britanske gastronomije. Na kuharski mizi lahko gostje vidijo, kako Ashley in ekipa ustvarjajo tako neverjetne jedi kot parfait fare s hrano s kruhom na žaru in svinjskim mesom - recept iz 1820-ih.
6. Mugaritz
San Sebastian, Španija
Lani je na seznamu: 6
Koliko let je na seznamu: 10
Restavracija se ponaša s svežimi sestavinami in dolgimi eksperimenti s posodami, kot so čokoladna torta, kremasta mandljasta smetana itd. Kuhar Andoni Luis Adurus veliko pozornost posveča podrobnosti, tako da je vsaka plošča brezhibna.
5. Enajst madison park
New York, ZDA
Lani je na seznamu: 4
Število let na seznamu: 6
Enajst Madison Park ima skoraj gledališki meni za 195 $ na osebo. Švicarski kuhar Daniel Humm je v tej instituciji pripravljen pokazati šalovito stran svojega kulinaričnega talenta. Od korenja s tartarjem, kuhanim na mizi z mesarskim mlincem, do sirne plošče, ki je v košu za piknik postrežena z grozdjem, so jedi vedno prijetno presenečene.
4. Centralno
Lima, Peru
Lani je na seznamu: 15
Koliko let je na seznamu: 3
Kljub temu, da se nahaja v samem središču Lime, v restavraciji Central je vrt, kjer šef Virgilio Martinez eksperimentira z novimi sortami sadja, zelišč in drugih izdelkov. Martinez služi perujske jedi z mednarodnim vplivom: zvezda menija se lahko šteje za jed, imenovano "Extreme Height" - sestoji iz zamrznjenega krompirja, kushuroja, korenine mullaki in amaranta.
3. Noma
Kopenhagen, Danska
Lani je na seznamu: 1
Koliko let je na seznamu: 10
Chef Rene Redzepi - kralj skandinavske kuhinje. Poznan je po uporabi sestavin, ki jih zbira v sosednjih gozdovih in na bregovih rezervoarjev. Želi presenetiti goste s svojim neverjetno okusnim menijem s 20 tečaji. Kosilo v Nomi se težko imenuje navadno. Namig: vaš prvi prigrizek je že skrit v nastavitvi tabele..
2. Osteria francescana
Modena, Italija
Lani je na seznamu: 3
Koliko let je na seznamu: 7
Massimo Bottura je genij za moderno italijansko restavracijo. V Osteria Francescana nikoli ne boste vedeli, katere jedi boste tukaj. Ena izmed najboljših kreacij Botture je posoda "Camouflage - zajček v gozdu", ki vključuje tanek sloj fazanskega graha, okrašen s kunčjo kri, kostanjevim, začimbami. In vse to je postavljeno tako, da spominja na maskirno uniformo..
1. El Celler de can roca
Girona, Španija
Lani je na seznamu: 2
Koliko let je na seznamu: 10
Prvo mesto je letos sprejela restavracija treh bratov Roca. Joan je kuhar, Joseph je glavni sommelier, in Geordie je vitezni peciva kuhar. Moderna španska kuhinja je prav tako zelo razkrivala in inovativna. Grün kralj kozice s peskom - nepozaben obrok.
Legal Technique