Obisk viskija

Nekoč, ko je v moskovskih časih v maju nas nekako veselilo toplino, se je deževalo in odšlo na pot proti severu. Končni cilj tega je bila Škotska, neverjetna država v Združenem kraljestvu, v severnem delu katere se v regiji Speyside nahaja ena največjih proizvodnje viskija.

(51 fotografij skupaj)

Prvi cilj je bila destilerija Balvenie ali, kot pravijo tukaj, destilerija Balvenie. Odkril ga je William Grant leta 1892 in še vedno ohranja celoten proizvodni ciklus viskija, kot je bilo pred desetletji..

Destilerija se nahaja v mestu Speyside, dolini reke Spey. Ni skrivnost, da za izdelavo kakršnega koli viskija potrebuje veliko vode, zato je tu tudi proizvodnja viskija številnih znanih podjetij. V bližini lokalnih piščancev ovac, presenečeni, da izpolnjujejo goste s kamerami.

Če potujete okoli Škotske in vidite jendrovo streho, kot je na tej fotografiji, morate vedeti, da je viski verjetno izdelan ali proizveden tukaj..

Destilerija Balvenie danes uporablja lastno proizvodnjo ječmena, ki raste na poljih blizu destilarne. Zbere se in pošlje za tako imenovano tekoče sladilo - postopek kuhanja ječmenega slada.

Prvi korak na ječmenovi poti do končnega izdelka je namakanje. Že nekaj dni je zrno potopljeno v vodo, tako da začne kaliti..

Po končanem postopku namakanja, skozi posebne lopute, kot v starih časih, se zrn spusti v spodnje nadstropje solodilnika.

To je videti kot ječmen, ki je začel dati poganjke, kar pomeni, da bo kmalu poslano za sušenje..

Za nadaljevanje procesa rasti zaposleni v podjetju vključujejo škotsko klasično glasbo za žito. (Pravzaprav, ne, ali same poslušajo to glasbo?)

Tukaj je spodnje nadstropje hiše slada. Na eni strani je ječmen, ki je pred kratkim prišel iz kopalnice. Po drugi strani - skoraj pripravljen za sušenje.

Več mojstrov štirikrat na dan obarvata obarvani ječmen in ji diha. Danes se zrno premika z rezilom in električnim vitlom..

In pred tem so jih prevažali na takih lesenih samokolnicah. To je zelo, zelo trdo delo. Redni prenos sladu je povzročil deformacije v ramenskem sklepu med delavci, ki so jih imenovali "opica ramo" (Monkey rame). In celo isto ime ime viski v spomin na tiste čase.

Ko se žita sprosti, se posuši. Prej na Škotskem za sušenje slada uporablja vroči dim iz izgorevanja šote, in kasneje - oglje. To daje pijačam določeno začetno vrsto dišav in okusov. Slad se posuši ob dovolj nizki temperaturi - približno 60 stopinj za preprečevanje dragocenih encimov, encimov, iz katerih bodo še naprej uživali alkohol, pred umiranjem.

Zdaj se za nekatere vrste viskija premog dodaja strogo omejena količina šote, da bi se v starih časih pojavila aromacija jodne šote. Ta viski se imenujejo dimljeni ali "dima".

Sledimo proizvodnji in spoznavamo lokalno Duty Free. Za razliko od tistih, na katere ste navajeni na letališčih, ta napis pomeni, da imate skladišče, v katerem so shranjeni viskovi sodi. O tem, zakaj jih imenujemo "dajatev prosto", še malo.

Posušeno zrnje se posreduje v mlin, kjer se polije v polnozrnato moko (grist). Postopek odstranjuje neželene delce, kot so kalčki. Po tem, moko skupaj z vročo vodo vstopi v drozge (glej sliko). Tu je postopek pridobivanja sladkorja iz sladu z nenehnim mešanjem in fugiranjem, kar se zgodi, ko se voda trikrat spremeni. Prva voda, ki je tretja voda iz prejšnje fuge, segreje do približno 65 stopinj. Ta temperatura je zelo pomembna za ohranjanje encimov..
Sodobni drobilniki so popolnoma mehanizirani in pred vsem delom opravljeni ročno. Delavci z lopatami so mešali snov, tako da so prejeli tako imenovani dobri dramski viski (dobra serija viskija) kot spodbudo večkrat na dan. "Dober del" je, ko 3-4 prsta od dna stekla ??

Danes celoten proces proizvodnje slada skrbno spremljajo senzorji in izkušeni obrtniki, ki spremljajo kakovost izdelkov..

Po koncu fugiranja sladka voda vstopi v velike rezervoarje za fermentacijo (ali fermentacijo). Kvas se doda v iste posode..

Ocenite velikost posod!

Postopek fermentacije je precej aktiven, pena se hitro sprošča, zato sodobne kadi imajo lopatice, ki jih potegnejo, kar preprečuje, da bi prišli čez rob.

Pripravljena braga, ki je pravzaprav zelo podobna nefiltriranemu pivu, vstopi v aparat za destilacijo, v celoti izdelan iz bakra. Mimogrede, Balnie in Glenfiddich proizvajajo svojo lastno žimnico, ki ohranja vse te ogromne bakrene posode v odličnem stanju že več let..

Postopek pridobivanja alkohola ni tako preprost, kot se zdi na prvi pogled.
V procesu destilacije ima alkohol tri države - "glava", "sredina" in "rep". "Glava" in "rep" ne vsebujeta zelo uporabnih aditivov (bistvenih in fuzelnih olj), naloga poveljnika pa je, da jih odrežete, tako da jih pošljete za ponovno destilacijo.

Nadaljevanje proizvodnje. Pred nami je trgovska trgovina..

Za proizvodnjo viskija sta uporabljali dve vrsti sodov - od pod burbonom in šerijem. Vsak od njih daje pijačam svoj edinstven okus in aromo..

Na poti opazimo veliko črnih dreves. Izkazalo se je, da so prekrite s črno gobo, ki za trenutek jedo alkoholne hlape!

Če menite, da so sodi na delavnici delavnice, potem to ni res tako. Tu so zbrani, razvrščeni in popravljeni.
Poleg delavnice, fantje močno raztovorijo svežo serijo iz Amerike ali od nekje drugje..

In tu je proces gradnje. Cooper lahko sam sestavi cev v 7-10 minutah brez posebnih spon in s svojimi rokami izpostavlja delov soda v krogu. Zelo je težko, poskusili smo.

Nenadoma najdemo lik iz serije Doctor Who. Ugotovljeno je bilo?

Pozorni bralec bo opazil, da je na tej fotografiji isti človek, ki je nedavno raztovoril sodi iz tovornjaka. Spoznajte Iana MacDonalda - glavnega bobna. Je živa legenda v svetu viskija. Delal je v produkciji že več kot 40 let, in kljub svojem položaju smo ga našli na delu, ki ga v Rusiji običajno opravljajo preprosti delavci brez naslovov in regalij. Mimogrede, v angleščini post "cooper" je napisan kot "cooper". Kolegi se zabavajo na Ianu in njegovi višini, ki ga imenujejo prijazen Mini Cooper ??

Alkohol se vlije v zbrane sodi in jih pošiljajo v enake proste skladiščne prostore. Prevedeno, dobesedno pomeni "davčno oproščeno". V starih časih lastniki žganjarjev niso imeli dostopa do lastnih skladišč, ker za vsak sod je veljal poseben davek. Ključ do skladišča je bil davčni inšpektor, ki je predstavljal krono. Če bi bilo treba dobiti sod, je inšpektor vzel plačilo, odprl skladišče in izdelek dal lastniku. Od takrat je minilo mnogo let, moderni sodi so označeni in registrirani, ključi pa se vrnejo lastnikom. Vendar, če boste morali dobiti sod, se davka še vedno plača za to, in šele po tem se lahko viski ustekleničijo..
In da, fotografiranje znotraj takšnih skladišč je tudi nemogoče: hlapi alkohola + bliskavica - nevarnost požara, glavna nesreča destilarn. Zato je bila ta fotografija poskrbljeno lepo skozi nekoliko odprta vrata..

Medtem se odpravljamo na degustacijo in se naučimo, kako pravilno piti viski.

Za degustacijo potrebujete: steklenico viskija, kozarce s tankim vratom in nekaj vode.
Škoti priporočajo uporabo viskija za sledenje tako imenovanemu »Pravilu petih«: vid, vonj, swish, pogoltniti, splash. V ruskem prevodu bi to lahko slišali kot "Pravilo petih P": glej, vonj, vonj, pogoltniti, pljuskati vodo.
Voda pomaga viskiju, da bolje razkrije okus, doda nove note k vonju in okusu.

Po degustaciji - kratek odmor, ki ga vsi samospoštujejo blogerji uporabljajo za branje pošte. Internet na Škotskem se komaj lahko imenuje dobro, vendar naprava prihaja iz ComfortWay.

Ob vsaki destileriji je ribnik. To je stalni vir vode in pomaga pri gašenju požara (in se spomnimo, da so požari glavna žganja destilarn). In seveda je zelo lepa.

Prišli smo k proizvodnji Glenfiddich, enega maltnega viskija, proizvedenega v dolini reke Fidik, ki je blizu mesta Daftaun. Blagovna znamka pripada tudi škotski družbi William Grant & Sons.
Na poti se srečamo toliko kot čarovnica. Proizvodnja tukaj je ogromna, skoraj največja na Škotskem, zato včasih viski nalijemo direktno v cisterne, če nas vodnik ne zanika ??

Vse stavbe, ki jih srečamo na cesti, so bile zgrajene pred nekaj desetletji in še vedno trdno stojijo. Vgrajena na vest!

Proizvodnja Glenfiddicha se nekoliko razlikuje od proizvodnje Balvenie. Uporabljen ječmen od drugih dobaviteljev, in obstaja več destilarnih. Bodite pozorni na obliko vsakega. To ni slučajno - vse te zgosti in stožci so izdelani na poseben način, tako da se proces pretoka alkoholnih hlapov nazaj v posodo izvede v skladu s točno večletno shemo! Če spremenite obliko - celoten proces se bo spremenil in nihče ne bo mogel predvideti, kakšen bo okus viskija..

Pogledamo skladišče številka 8. Tu se svetovno znani Glenfiddich proizvaja že 15 let. Sprva se vsaj tri leta hranijo ločeno v treh vrstah sodov: v sodih s šerifi, v tradicionalnih sodih in v novih hrastovih sodih, nato pa se viski "poroči" v edinstvenem sodčku Solera (v ozadju). V tem viskiju v aromi in okusu je kombinacija toplega začimb z notami iz heatherjevega medu in zrelega sadja z notami šerriesa.

V liniji Glenfiddich so starši starih 12, 15 in 18 let. To se imenuje klasični vladar. Sledi viski z izpostavljenostjo 21 let in 26 let.
V zbirkah poznavalcev je mogoče najti Glenfiddich 40 in 50 let - omejene izdaje, ki jih ni mogoče kupiti v rednih trgovinah.

Blagovna znamka Glenfiddich je bila ustanovljena leta 1886, vendar je šele leta 1957 steklenica viskija pridobila značilno trikotno obliko. V muzeju viskija v Edinburghu si lahko ogledate, kako se je skozi leta spremenila.

Po okusu greva v laboratorij viskija. Tukaj strokovnjaki podjetja vsak dan eksperiment, mešanje različnih sort, iščejo nove recepte in nove okuse..

Trudili smo se in, priznavamo, ta proces je zelo zapleten. Čutiti morate note vanilije, cvetlične arome, malo dima ... Vsakdo lahko s sabo sesuje in vpiše recept. Res je, da takšna pijača ne bo več en sam slad, ampak bo imenovana mešana.

Pojdite in spoznajte srčkan mali avto, ki je pred kratkim potoval po Škotskih cestah in nosil cevi bar in pivnic. Navsezadnje se je steklovina proizvodnja viskija začela razmeroma nedavno.

Na destileriji Glenfiddich pogosto prihajajo kreativni ljudje, ki pustijo za sabo tako neverjetna umetniška dela. Na koncu zgodbe bomo predstavili še eno. ??

Vstanemo v majhen muzej "William Grant in sinovi". Leta 1866 je začel delati kot računovodja v destileriji Mortlak. In šele dvajset let kasneje so se sanje Granta o svoji veliki produkciji lahko uresničile. Vzel ga je dvajset let, da bi prihranil 750 funtov za nakup destilarne in destilerije. Ali ni to zgodba o legendarni trdoti duha škofov!

Fotografija prikazuje postavitev prve tovarne destilarn, ki jo je William Grant osebno zgradil s svojimi sinovi. Samo en profesionalen mason jim je pomagal.

In to je še eno umetniško delo, na parkirišču ob destilarni. Tukaj je res navdihnil vonj viskija.

Okoliške pokrajine so lepe. Vreme na Škotskem se zelo hitro spreminja: 10 minut se lahko dež kaplja, nato pa sonce peče nenadoma in nenadoma še dež ali veter.

Srečamo se z lokalnimi kosmi kravami (imenujejo jih - krava za lase). Ljubka bitja.

Mimogrede so lastniki destilarne kupili vsa zemljišča okrog Glenfiddicha, da bi ohranili naravo in, kar je najpomembneje, vodo v neokrnjeni čistosti..

Na koncu naše zgodbe se želim osredotočiti na to, kako piti viski. Zdi se, da smo se med potovanjem naučili te skrivnosti..
Odgovor je zelo preprost - morate piti viski tako, kot vam je všeč. Lahko uživaš, lahko po okusu dodaš led, kolo ali vodo. Dražje sorte se lahko pijejo v nečistočo v čisti obliki, medtem ko se lahko bolj cenovno pomešajo..

In viski je priložnost za naložbe. Redke omejene izdaje v preteklih letih se lahko dvignejo za 10 do 15-krat, saj se je na primer to zgodilo z Balvenie Tun 1509.
Oglejmo si tečaj tečaja, vzemite kalkulator in upoštevajte stroške Balvenie 50 Year Old v rubriki. Ni res slabo? ??