Share
Piše uporabnik LJ sergeydolya: V vasi Cognac, v katerem živi samo 20 tisoč ljudi, je po vsem svetu znan po zaslugi eponymous pijače. Prejšnji teden sem obiskal to vasico in videl, kako se proizvaja žganje in kako je to običajno piti že letos..
(40 fotografij skupaj)
1.
2. Zame je bilo 2 odkritij: prvič, sedaj je v pijači z modrimi razredčenimi toniki v modi in, drugič, znane goveje steklenice so izginile ...
3. Če želite ugotoviti, kako blizu je vse v konjanu drug drugemu, objavi to fotografijo. Izdelana je bila z balkona gradu Valois, kjer se nahaja hiša otardovega konja in takoj za Hennessy stoji stavba Martel
4. Pijačo z imenom Cognac lahko izdelamo samo v isti regiji, ki je razdeljena na 6 regij. Grozdje, pridelano v vsakem od njih, se razlikuje po lastnostih in okusu. Cognac, ki ga kupujemo v trgovini, običajno sestavljajo več tipov konjev različnih starosti in različnih področij. Najbolj "kul" območja so Grande Champagne, Petite Champagne in Borderies. Beseda Champagne se nanaša na apnenca in ni povezana z regijo Champagne, ki proizvaja francoski šampanjec.
5. V eni od konjev v muzeju so vzorci tal nekaterih regij. Razlikujejo se celo vizualno. Na primer, konjak iz grozdja, pridelanega v Grand Champagnu, ima lahkotno, občutljivo aromo s prevladujočimi cvetličnimi toni.
6. Talne meje vsebujejo velik odstotek gline in silicija. Iz lokalnih vinskih trt letijo odlično zaobljeni in mehki konjak s poudarjenimi toni vijolice
7. Glavna sorta bele sorte, iz katere se proizvaja konjak, je uni blan - počasi zorenje sorte z visoko kislostjo, visokim donosom in odpornostjo proti boleznim.
8.
9. Takoj po žetvi začne se stiskati grozdni sok. Sok je zelo sladek
10. Stisnjeni grozdni sok se nato pošlje v fermentacijo, ki traja približno tri tedne, po katerem se sok pretvori v vino z visoko kislostjo in vsebuje 9% alkohola. Dobljeno vino se pošlje destilaciji. Postopek vinske destilacije poteka v tradicionalni "Charente vreli kocki", ki jo sestavljajo grelnik za ekstrakcijo na odprtem ognju (desno), pokrov kotla v obliki "čebule" in cev, ki je upognjena v obliki "vratu iz labod", ki se nato preoblikuje v tuljavo, ki poteka skozi hladilnik
11. Vino se ogreva v kotlu. Etilni alkohol ima vrelišče nižje od vode in najprej izhlapi skozi "labod vrat". Nato vstopi v hladilnik, kjer se kondenzira in ponovno preide v tekočino, preostala voda v kotlu pa se izsuši.
12. Vino se dvakrat destilira. Prvič, ko se stopnja tekočine dvigne na 27-32%, med drugo destilacijo pa na 68-72%. Čista tekočina, dobljena po drugi destilaciji, se imenuje žganje iz alkohola in gre za nadaljnje staranje v hrastovih sodih.
13. V prvih letih staranja se spreminjajo lastnosti alkohola v žganju. Postane temnejša barva, mehka in bolj zaobljena. Aroma in okus različnih sence, vključno z notami cvetja, sadja in začimb. Med degustacijo lahko vonj in, če želite, poskusite različne stopnje žganja "pripravljenost"
14. Tukaj lahko jasno vidite, kako se barva konjaka spreminja, odvisno od izpostavljenosti - na desno je alkohol brandy, na levo - konjak z 6-letnim staranjem
15. Med staranjem alkohol v žganju črpa tanine, lignin in vanilijo iz zidov sodov.
16. Sodi za žganje iz francoskega hrasta, starega vsaj 80 let. Hrast, kot material za izdelavo sodov, je izbran zaradi moči, fine zrnate strukture (to pomeni, da bo vina manj izparela skozi pore) in visoke ekstraktivne lastnosti. Obiskali smo proizvodnjo sodov in pišem o tem ločenem delovnem mestu
17. V procesu staranja znaten del konjaka izhlapeva skozi pore drevesa (v Franciji se imenuje del des anges - delež angelov), zato je v vseh kleteh močan alkoholni "dukhan". Približno 3% tekočine izhlapi letno.
18. Med degustacijami se žganje pobere neposredno iz cevi in se zlije v kozarce.
19.
20. Maksimalni konjak v sodih do 70 let. Po tem je njen značaj in lastnosti skoraj nespremenjen in zato, da se prepreči nadaljnje izhlapevanje, se vlije v steklenice, tako imenovane "dame"
21. Lastnosti žganja v steklu se ne spreminjajo in jih je mogoče shraniti že desetletja
22.
23. Hkrati se starost žganja ne določa glede na leto, ko je bilo vlije v sod, ampak na število let staranja. To pomeni, da se ta konjak iz leta 1893 še vedno šteje za 70 let, saj je bil v sodu 70 let.
24. V večini primerov se konjak proizvaja s sestavljanjem (mešanjem) konjevnih alkoholnih pijač različnih starosti. Istočasno je vzdržljivost končnega izdelka določena z najmanjšim časom izpostavljenosti komponent. Ko množična proizvodnja žganja omogoča ohranjanje identičnih organoleptičnih lastnosti, ne glede na kakovost grozdja
25. Konjak mešamo v velikih kadi in nato ustekleničimo.
26.
27.
28. Konjaki se razlikujejo po starosti. Na nalepkah steklenic je na voljo oznaka:
* V.S. - vsaj 2 leti
* V.S.O.P. - vsaj 4 leta
* X.O. - najmanj 6 let
Poleg teh osnovnih kategoriziranih zapisov še vedno obstaja veliko število sprememb:
29. Okus konca po enakem principu kot preostanek alkohola. Pojdi dol na obraz z vrha navzdol oči-u-u, to je, najprej gledajo, potem šunjo, nato pa poskušajo.
Da bi v celoti uživali v drsanju, sledite tem preprostim pravilom:
* V tulipno steklo nalijemo 30 mililitrov žganja
* Držite ga za nogo ali podnožje (kot na spodnji sliki)
* Konjak mora biti pri sobni temperaturi.
Vizualni pregled:
* Dvignite steklo tik nad nivojem oči. Bodite pozorni na barvo in njene odtenke. Dober žganje bo zasenčilo rjave odtenke.
* Nežno stresajte steklo in operite stene z žganjem. Poglej "solze", ki tečejo vzdolž obzidja - počasneje tečejo, več let konjaka
30. Naslednja faza je tako imenovani nos brandy - opredelitev njenega okusa. Ta postopek je razdeljen na 3 dele - 3 nosu
31. * 1. nos: prinesite kozarec v nos, ne tresite žganja. Vaš nos mora biti v sredini stekla na razdalji nekaj centimetrov od njega. Občutite najlažje cvetlične arome. Na splošno so okusi žganja razdeljeni v cvetlične, sadne, čokoladne, lesne, tobačne in zemeljske.
* 2. nos: prinesite kozarec nekoliko bližje nosu, na raven roba. Tekočino rahlo pomijemo. Občutite bolj zapletene arome tone: veliko sadnih tonov, hrušk, jabolk, odtenkov eksotičnega sadja in suhega sadja.
* 3. nos: potopite svoj nos naravnost v kozarec in poskušajte občutiti najtežje okuse arome - čokolado, les in tobak
32. Degustacija:
* V naših ustih so okusni brsti na različnih mestih, npr. Občutimo sladko s konico jezika, kislo in slano na robovih jezika, in grenkobo na dnu. Da bi v celoti razkrili okus konjaka, vzemite majhen požirek in nato potegnite nekaj zraka v usta..
* Stojalo za konje po ustih.
* V okusu konja cenite mehkobo in okus igre, ko se aromo nenehno razvija in spreminja odtenke in halftone.
* Čim dlje traja trajanje, bolje je žganje in višji razred.
33. V zadnjih letih se poraba viskija na svetu hitro povečuje. Mladi so ga okusili in na njem pijejo veliko koktajlov. To ne daje počitek proizvajalcem brandy. Začeli so celo proizvajati različne likerje na osnovi konjaka, ki jih porabijo ohlajeni.
34. Drugi primer je kanadski jabolčnik, ki proizvaja hišo Camus.
35. Največje presenečenje zame je bilo, da so Francozi, da bi povečali prodajo, spremenili vsa svoja načela. Zdaj ni potrebno piti žganje na sobni temperaturi in v čisti obliki. V vseh konjeniških hišah, ki smo jih obiskali, so nam ponudili koktajle na osnovi žganja.
36. Zamisel je ponuditi tržne koktajle z višjim kakovostnim alkoholom kot viski, zato se je začel aktivirati konjak s tonikom in dodati še limono, ki jo je Francija že prej obravnavala kot popolno potezo.
37. Mladi koktajli so priporočeni za koktajle s strani V.S. ali V.S.O.P. Starši konjaki X.O. in starejši še vedno pijejo nerazredčene
38. Konjak lahko tudi postrežemo zamrznjeno zdaj.
39. Nacionalni interprofesionalni urad konjaka, ki me je povabil na to potovanje, aktivno spodbuja koktajl na vrhu na osnovi konjaka, ki vključuje:
- Lime Quarter
- 4 tanke koščke ingverja
- dolga kumare koža
- 60 mililitrov žganja
- 120 mililitrov limonade
- 4-5 ledenih kock
40. Do nedavnega je bilo tradicionalno konjsko steklo šteje za "snifter" ali sferično steklo, zoženo, z veliko skledo in kratko nogo. To steklo držimo v dlani roke, segrevamo konjak s svojo toploto, zasukamo konjak po stenah sklede in uživamo v njegovih aromah, potopimo svoj nos v steklo. Zdaj se je vse spremenilo, zdaj pa je "tulipani" ali kozarec s skledo v obliki zaprtega tulipanskega brstenja na visokem steblu že označen kot bolj tradicionalno steklo. To steklo drži noga ali podnožje, kot vinsko steklo, se žganje vrti vzdolž sten posode, kar omogoča, da aktivno "diha" v kisiku in uživa v aromah žganja skozi ozek "izstop" stekla
Legal Technique