Share
V Gruyèreju, v zahodni Švici, od sredine maja do sredine oktobra, krave družine Müritz pasejo odlične planinske pašnike, iz katerih mleka Gruyère se proizvaja po vsem svetu. Že peta generacija te družine se ukvarja s proizvodnjo sira po starem receptu. Sir je izdelan v obliki velikih glave, od katerih vsak tehta od 25 do 40 kilogramov, po katerem se pošlje do zorenja najmanj šest mesecev. Med sezono je do 200 glav sestavljeno iz nepasteriziranega mleka, ki ga proizvajalci sira prodajajo na lokalnem trgu. Sir Sir Gruyere je bil izdelan pred približno petsto leti, ko so kmetje, ki živijo visoko v gorah, imeli težave pri prevozu mleka v doline. Potem so se odločili za kuhanje sira na kraju samem in nato pustiti v jame. Rezultat je bila sorta s sladko slanim okusom, katerega aroma se s starostjo spreminja in postaja bolj intenzivna. Same sira postopoma postajajo razpokane..
V procesu kuhanja kmetje najprej segrejejo mleko na bakreno kad, na 34 stopinj, dodajo tekoči encim za fermentiranje in sirotke ločijo od nastale skute. Po tem se skuta nasolji in segreje na 43 stopinj, nato pa postavi pod stiskalnico in ga pošlje do zorenja..
Omeniti velja, da so tudi zahteve po skladišču v Gruyereju opredeljene v švicarski zakonodaji, da se uskladijo s prvotnimi "jamskimi" pogoji, čeprav zdaj sira zori v posebnih kleti.
Fotograf agencije Reuters Denis Balibuz (Denis Balibouse) je zajemal delo ustvarjalcev sira v času poletne sezone paše. V tej številki si boste našli njegove fotografije..
Glej tudi vprašanje - 10 Dejstva o siru, enem dnevu Almond Harvest, Mojito in Peanut sir, Camembert. Francija, sirski trki v Gloucesterju
(Samo 23 fotografij)
Pokrovitelj delovnega mesta: Fotografije Moskve: Na naši spletni strani je interaktivni zemljevid mesta Moskve, ki je označen z lokacijo vseh zanimivih krajev našega mesta. Vsak obiskovalec si lahko ogleda mnenja ljudi ali dodaja svojo zanimivo zgodbo o obisku nekaterih krajev v Moskvi.
1. Sir in kuhar Jacques Mueritz pripravlja sirotko v Gruyereju, Zahodna Švica, 13. junija 2013.
2. Krave pasejo na polju na planinskem pašniku v Gruyereju, Švica, 30. julija 2013.
3. Farmer Jacques Myurtz zbira svoje krave prvega dne sezone v Gruyereju, Švica, 8. maja 2013.
4. Družinski člani družine Müritz in njihovi delavci hodijo po poti proti gradu Gruyère s kravami krav za rindiy (narečna beseda, ki pomeni vrnitev v ravnino) zadnjega dne sezone v Gruyereju, 12. oktobra 2013.
5. Krave stojijo na planinskem pašniku po jutranji molži s polno lunino v Gruyereju, 20. septembra 2013.
6. Sir proizvajalec in kmet Aleksander Mueritz krave na paši v Gruyere, 13. junija 2013.
7. Sir proizvajalec Jacques Müritz rezan les za ogenj na planinskem pašniku v Gruyereju, 10. julija 2013.
8. Mleko se segreje v ogromni bakreni kadi, tako kot stotine let nazaj, 20. septembra 2013..
9. Jacques Müritz izlije v vedro posnetega mleka v bakreno kad, 13. junija 2013.
10. Jacques Müritz razbije koruzne zrnje v kadi na planinski paši v Gruyèru, 10. julija 2013.
11. Jacques Mueritz izreče sir v kadi v Gruyereju, 10. julija 2013.
12. Uporaba sira, Jacques Müritz oblikuje sir v veliko glavo v planinski planinski koči, 20. septembra 2013.
13. Jacques Mueritz (levo) in njegov sin Alexander v novem koču na novem planinskem pašniku v Gruyèru, 7. julija 2013.
14. Alexander Myuritz odstrani kalupe po oblikovanju sirne glave v planinski planinski koči, 20. septembra 2013.
15. Tradicionalne izrezljane lesene žlice se nahajata na kljuke v brunarici na planinskem pašniku, 31. julija 2013.
16. Sir Maker Jacques Myuritz s prstom preveri mladi sir 10. julija 2013.
17. Sveže izdelane kroge sira potujejo po žičnici za dostavo do kleti gradu Gruyeres v Zahodni Švici, 17. julija 2013.
18. Alexander Mueritz v vozičku nosi sirarske glave za zorenje v kleti v Gruyereju, 7. julija 2013.
19. Ognjemet se je začel z vrha gore Moleson na švicarskem državnem dnevu v Chaletu Tsermonu na planinskem pašniku v Gruyereju, 31. julija 2013.
20. Jacques Mueritz hodi po cesti zadnji dan sezone v Gruyere, 12. oktobra 2013.
21. Prehod čez vhod v brunarico Tsermon na planinskem pašniku v Gruyere 31. julija 2013.
22. Krave pasejo na planini v Gruyereju, 30. julija 2013.
23. Radovedna krava na planinskem pašniku v Gruyereju, Švica, 30. julija 2013.
Legal Technique