Share
Nedvomen trend sodobne svetovne gastronomije je velik interes za lokalne izdelke. Naša država ni izjema. Glede na velikost in naravno raznolikost Rusije je njen gastronomski potencial resnično neizčrpen. V zadnjih letih so v gurmanski segment hitro vstopili rdeči mulet in muksun, črni lističi in rutabaga, rapana in divjačina, rak in buča. Let's ugotoviti, kaj drugi izdelki ruski kuharji, restavracije in gastronomskih strokovnjakov napovedujejo veliko prihodnost..
Vir: lenta.ru
1. Morski ježek
V Baltskem morju se jež redko srečujejo, saj voda ni dovolj slana. V okusu so občutljivi, občutljivi, sladki, značilni jodni namigi. Pri ježevih cenah ni vredno samo meso, temveč tudi kaviar in milt..
2. Birch bast
To je mehki del brezovega trupa med lubjem in dejanskim lesom. Tradicionalno je bila lizina tla in dodana moki, pečenje kruha. Danes je ta sestavina skoraj povsem pozabljena, vendar nekateri navdušenci začnejo eksperimentirati z njo. Pecine z ličko imajo začinjeno grenkobo in so odlične pri bogatih juhah.
3. Žička Wild Yakut
V Yakutiji, od davnih časov, jedo konjsko meso. In domačini raje vse druge vrste mesa. Po okusu meso poldoletnih divjih severnih žrebcev, ki so na prostem pašo, spominja na žitno teletino, vendar je njegova konsistenca mehkejša in bolj prikrita in še vedno ne diši kot konjsko meso..
4. Murmansk pokrovček
Živalski mehkužec z lepo obliko ventilatorja živi v skoraj vseh oceanih. V mrzlih vodah Barentsovega morja raste do nekaj centimetrov. Smatra se, da je ena najsodobnejših in priljubljenih morskih dobrot. Ponudba mesa pokrov in sočno. Lahko jedo tako surovo kot termično obdelano. Po mnenju mnogih kuharjev je to odličen gastronomski izdelek najvišje kakovosti..
5. Candy drevo
Čokoladni dreves izvira iz Japonske in Kitajske, v Rusiji pa je znan že od 17. stoletja. Nekega dne je zrasel v velemestnem farmacevtskem vrtu po naročilu kralja Alekseja Mikhailoviča, ki se uporablja kot zdravilo in kot gastronomska poslastica. Drevo je dobilo ime zaradi mesnatih sadnih stebel, oblikovanih kot sladkarije, in rozine po okusu. Lahko se jedo sveže, lahko naredite naraven sok, kuhate marmelado ali marmelado, naredite kandirano sadje..
6. Magadan Trumpeter
Gomoljno mehkužce z značilno vijačno lupino, ki živi v severnem morju. Resnično odličen izdelek. Trumpeterovo meso je bogato z beljakovinami, fluoridi, jodom, vitaminom B in se skoraj popolnoma absorbira. Jedo je samo "noga" klobuka..
7. Elk mleko
Danes je ta delikat mogoče najti le na enem mestu - na kmetiji na luso blizu vasi Sumarokovo blizu Kostroma. Tu so živali vzrejene v naravnih pogojih in jih hranijo na poldoloskih pašnikih. Toda v določenem času dneva živali pridejo do hranilcev. Sveže lovo mleko je mogoče uživati na kmetiji od maja do avgusta, pa tudi vse leto v moskovski restavraciji, kjer je postrežena kot odmevka..
8. Črno morsko ostrige
Ta vrsta evropske ostriga živi v Črnem morju na globini od 3 do 65 metrov. Raste do 8 centimetrov v dolžino in do 2,5 cm širine. Najdeno je v Sudaku, Kara-Dagu, Karkinitskemu zalivu in Donuzlavskem jezeru. V začetku prejšnjega stoletja je bila Rusija eden največjih proizvajalcev ostrig v svetu. Ostrvo Črnega morja je bilo posebej prineseno v Moskvo in Sankt Peterburg na mizo najbolj vplivnih ljudi. Vendar pa se je v naslednjih desetletjih število prebivalcev močno zmanjšalo zaradi slabe ekologije, podtaljanja pločevink in širjenja plenilskega mehkužca Rapana. Danes se ostrina Črnega morja še enkrat aktivno goji na posebnih kmetijah za ostrige. V meniju dobrih restavracij v Črnem morju je že zelo pogosto..
9. Fern
Pšenica velja za eno najstarejših rastlin na svetu in se tradicionalno uporablja v kulinarih različnih narodov sveta. To je kuhano, ocvrto, zamrznjeno, marinirano, soljeno. Danes se pridelek začne v solatah, vendar se pogosteje pojavlja kot začimba za meso, včasih kot ločena stranska krožnik..
10. Črnomorska sardona
On je Hamsa, ki ga imajo prebivalci črnomorskih mest. Majhna in zelo okusna riba, dolga približno 12 centimetrov. Pozimi živi na območju Novorossijsk in Tuapse, pa tudi na jugovzhodni obali Krima. Dobro kot sestavina v različnih solatah in hladnih predjedih. V nekaterih velemestnih restavracijah se uporablja za gastronomsko različico "sleda pod krznenim plaščem", pa tudi za začimbe za juhe in jedi iz rdečega mesa..
11. Mleko severnih jelenov
Mleko severnih jelenov se proizvaja samo v severnih regijah in do nedavnega je bilo zunaj Arktičnega kroga skoraj neznano. Danes postopoma vzpostavljamo dostave v druge dele države. To je petkrat večja krava in vsebuje trikrat več beljakovin. Skladnost smetane in okus je nekoliko grenak.
12. Kovačnik
Ta obrat lahko najdete na širokem območju od Kaliningrada do Sahalina. Užitne sorte najdemo predvsem na severnih zemljepisnih širinah. Kovačnik daje temno vijolično podolgovato jagode z značilnim sladkim kiselim okusom in izrazito grenkobo. Jagode se uporabljajo v suhi, kuhani in sveži obliki, predvsem za pripravo sladic. Sokovi, moussi in želeji so prav tako narejeni iz kovačkov. Medtem ko v restavracijah redko vidiš kovačnik.
13. Zunanji listi zelja
V zadnjem času nihče niti ne bi pomislil, da išče ta izdelek ne le v kuhinji resne restavracije, temveč tudi na trgu. No, listi in listi. Sivo, neopazno - tiste, ki se običajno odrezajo od glave, da bi jo predstavili, in nato pometati skupaj z ostalim smeti. Medtem pa so v ruskih vasicah to zelo navadni listi, ki so se uporabljali za pripravo tako imenovanih sivih ušes - debela, bogata, dišeča, sladka. Danes so se vrnili in dobri kuharji so se naučili, kako jih fermentirati z rženim kruhom (ali moko) in kuhamo fantastično okusno jed..
14. Dagestanska tura
Močna, ostro roga koza, dolga do pol ure in do 100 kilogramov uteži, živi na Kavkazu in je zaslužno priljubljena pri domačih gurmanih. Toda zunaj regije je bilo meso te živali do nedavnega skoraj neznano. Zdaj se ta okus lahko okusi v Moskvi, v Sankt Peterburgu in v Rostovu.
15. Jermenski stožci
Ta izdelek že dolgo poznamo v Sibiriji, vendar je šele pred kratkim postal element visoke kuhinje. Kože se uporabljajo za marmelado, ki se streže s sirimi in pasti, kot tudi sestavino v različnih omakah, ki spremljajo jedi iz rdečega mesa in še posebej iz igre. V poslu so zelo mladi, še vedno mehki plodovi.
16. Ruski črni tartuf
Ta okusna goba ne raste le v Evropi. Pogosto ga najdemo na obali Črnega morja na Kavkazu, še posebej v gozdno-stepskih Krim. V drugi polovici XIX. Stoletja je bil zbran tudi v moskovski regiji. Na jugu raste do 10 centimetrov v premeru, ima rumenkasto sivkasto meso z značilnim marmornatim vzorcem in se odlikuje z blagim, a zelo izrazitim sladkanim orehovim okusom. Današnja tradicija lovenja tartufov se oživlja. Ni presenetljivo, da se ta goba vedno bolj nahaja v meniju najboljših ruskih restavracij..
17. Arkhangelsk zobata ribica
Ta mogočna plenilska riba je oddaljena sorodnik morskega basa. Živi izključno v mrzlih vodah, zato se v gostih, maščobnih in mastnih mesah razlikuje z visoko vsebnostjo omega-3 maščobnih kislin, vitaminov in elementov v sledovih. Nedvomno je ena od najbolj okusnih komercialnih rib, ki živijo v naših vodah.
Vendar pa so kuharji, restavratorji in strokovnjaki imenovali številne druge izdelke, s katerimi že delajo ali nameravajo le delati. Med njimi so cvetovi elderberi, kavardino-balkarske race, pšenična zrna, kola, bluefiš, divje dagestanske breskve, idrijska artičoka, črnomorsko ograje, kozice iz Sahalina, morske alge, pire, grozdja, strgala, zelena ajda. Torej v bližnji prihodnosti bomo imeli številna okusna odkritja..
Legal Technique