Share
Sevastopolski foto bloger Sergej Anaškevič pripoveduje aka aquatek-filips: "Šifriranje, emulzifikacija, zgostitev, želatina ... Kaj ti te besede pripovedujejo? Prepričan sem, da bo kdorkoli od vas takoj odgovoril - moraš iti, moj dragi človek je daleč seveda, o kuhanju. Dejansko je vse to tehnologija tehnologije kuhanja v vakuumu pri nizkih temperaturah. Z drugimi besedami, elementi molekularne kuhinje. Ko sem dobil povabilo enega od kuharjev v restavraciji Boulevard Primorsky v Sevastopolu, da bi se poročil o večerni seznanitvi z molekularno kuhinjo, ki je bila urejena za ozek krog povabljenih gostov, nisem dvignila drugega.
V tej fotografski zgodbi bom poskušal prenašati vse nenavadne in nestandardne tega, kar je videl, slišal in poskusil zvečer. In ni važno, da je bil le znanec z nekaterimi elementi molekularne kuhinje, ki je že dolgo znana in se uporablja v gastronomiji.
V nekaterih trenutkih je bila revolucija zavesti in propad običajnih občutkov. Si kdaj videl, kaj se dogaja z osebo, ko ugrizne jagode, in v ušesih sliši resnično krčenje in koščki jagode začnejo skočiti v usta? To je poškodba možganov ... Ali pa, ko je služil kot desert ... zemlja?
Lemon oblak namesto običajne rezine limone na morski sadeži in omake v obliki krogle; čaj v obliki zamrznjenega plina in zamenjava običajnih sestavin - zeliščni špageti, jajčni rumenjak iz mango in ingverja iz grenivke ...
Kaj pa povem? Poglej spodaj in prebrati vse. "
Glej tudi vprašanja - Restavracija v oblakih, Chauntecleerjeva kuhinja
(Samo 22 fotografij)
Sponzorsko mesto: nič poročanja o davku: če že veste, kaj je nično poročanje in se odloči, da ga naročite od nas, nato pa brez zapravljanja časa kliknite gumb za naročilo!
Vir: ŽŽK /aquatek-filips
1. nedeljski večer. Center Sevastopol. Eden od kuharjev restavracije pove povabljenim gostom, da bodo morali danes poskusiti. Po krajšem pozdravu so gostje vabljeni v nenavaden in nenavaden svet občutkov okusa..
2. Kratka za ogrevanje okusnih brstov. Zeleni čaj z apneno kroglo. Okus čaja je spominjal na kaj marelice, in sfero, ki je počivala v konfektu črnega ribeza, je bila izdelana iz ... bazilnega soka. Tako veliko jajce, ki bi moralo biti zdrobljeno v ustih z jezikom ... Občutek, ko je zlomil v ustih, je bil zelo nenavaden in okus se je takoj začutil pri številnih receptorjih. Zanimivo je, da je kroglico izhlapelo v rotacijskem uparjalniku pri 20 stopinjah (!!!) temperatura je zelo daleč od vrelišča.
3. Nimate časa, da se v celoti ukvarjate s kratko, saj natakarji prinesejo naslednje školjko s školjkami ...
4. Par školjk, ki je na priročnem mestu v juhi najbolj občutljive barve solate ... ki je narejena iz avokada, hrušk in apna. In ja, je surovo ...
5. In to je jagoda v čokoladnem ganacheu z gaziranim sladkorjem. Razumem, da bo prišlo do vprašanj o tem, kaj je ganache in kaj je karboniziran sladkor. Zato bom takoj odgovoril. Ganache je aromatična krema s čokolado, svežo smetano in maslom ...
6 ... in karboniziran sladkor je tisto, kar je možgane razneslo vsem ali skoraj vsem. Težko mi je, da opišem občutke, toda v trenutku, ko dobite jagode, se ... začne premikati v usta, zrna sladkornega skokov in zlom, občutek je v notranjosti možganov.
7. Jagoda je bila zelo nepričakovana ...
8. Kuhar je osebno v dvorani predstavil naslednjo jed. In rekel je, da bo zdaj pri jajčnem rumenju jagnjetina z mešanico ingverja in solata. Mnogi ljudje so se dolgo časa spraševali, kaj je bilo dejansko vročeno ... V resnici pa je bila raca kuhana po tehnologiji počasnega kuhanja v vakuumu s sfero mango in ingverjem iz grenivke..
9. Medtem ko so gosti razbili rebusa z jagnjetino, jajcem in ingverjem, sem šel v svetišče svetišč te večerje - v kuhinjo, kjer je bil v tem trenutku pripravljen naslednji jed za služenje..
10. Slikarstvo "Svet v Fili". - G. Fix, ali imate načrt? Kako bomo še bolj zavajali goste? ...
11. Priprava resnične morske ekstravaganse. Kateri bo zvok morskih valov od stereo zvočnikov
12. Na tej fotografiji sem videl vso strast, s katero se je kuhar danes zvečer pripravljal ... Si kdaj videl kamčatski rak? Tukaj je v obliki mosa.
13. Končna zaključna dela, v dvorani ...
14. Pod zvokom valov kuhar predstavlja posodo ...
15. Škampi v limoninem oblačku, pesek iz kuskusov, tapioka z aditivi za morje, špageti iz kaše, kamčatka rakovice, morske alge, šparglje, školjke in senčila za senčenje ...
16. Gostje ne poskušajo vsake jed, temveč tudi dolgo časa razpravljajo, pri čemer posnamejo slike med njimi.
17. Desert. Zemlja Katera je bila čokolada iz kruha Borodina. In pod njim ... "skoraj tiramisse" (c) vodja.
18. Pripravite sladico za ta večer..
19. Ljubezen prihaja in gre, vendar si vedno želiš jesti. Srce in žlica. Dve močni gonilni sili.
20. Slaščice iz lanenega semena s kakavovim maslom in drobno sadežem, vročene z zelenim čajem. V obliki pene ...
21. Gostje so navdušeni nad tem, kar vidijo, slišijo in poskušajo..
22. Kuhar Svetlana Barilova, drugi kuhar, ki je vodil ta večer, in ekipa kuharskih restavracij zahvaljujeta gostom, da so prišli k temu spoznavanju molekularne kuhinje. Aplavzu gostov samih ...
Legal Technique