Share
Sam Frank, ki nadzira zorenje sira in dela v siru s kletjo Crown Finish Caves v Brooklynu, je posnel delovni tok, ki nas posveča skrivnosti pridobivanja zrelih sirov z bogatimi okusi. Sam dela s mlečnimi izdelki, saj je šel na šolo v Vermontu. Zdaj pomaga pri 25.000 kg sira (11.000 kg), da dozori v globoki temni kleti XIX stoletja pod ulicami Brooklyna.
(Skupaj 35 fotografij)
Vir: VICE
Poleg slik samega procesa, kjer so on in njegovi kolegi v kleti prenovili, sprali in solili sirne glave, je Sam prav tako naredil nekaj zelo apetizirajočih posnetkov izdelkov in se odrazil v fotografskem posnetku, kar se zgodi na strehi podjetja, kjer zaposleni zbirajo organski med. Konec dneva je na proslavnem večeru v Prospect Parku posnel predstavitev teh istih sirov. Sirar je tudi povedal o zgodovini sira kleti, koristi pršice sira in kako je prišel v ta neverjeten in zelo dišeči svet proizvodnje sira..
To je tisto, kar je Sam Frank povedal o tem, kako je bil porabljen njegov dan: "Sprva sem pila kavo v pisarni z mojimi kolegi in razpravljali smo o dnevu. Potem sem se odpravil v klete, da bi se ukvarjal s starimi sirimi. Popoldan smo se vsi odpovedali, da vstanemo na strehi in pijačo kave, jedo si sir in skrbi za čebele.
Kasneje sem se spet vrnil v klete, da sem celoten postopek končal s sirimi, po katerem sem vse dolgo očistil. Veliko čiščenja. Tisti večer je bil dobrodelni večer na pomolu v parku Prospect, kjer smo služili siromske plošče pod znakom celih živil (ameriška veriga ekološke hrane brez umetnih dodatkov - Bigpicture.ru). Bilo je veliko dobrih koktajlov..
Začel sem preučevati sir, ko sem bil izgnan z univerze v Vermontu, kar je smešno. Nekdanji travnato osebje v moji študentski dom je delal na bližnji kmetiji, naredil kmetovega cheddarja in me vzel kot pomočnika sira.
Zakaj siri? Na prvi strani svojega temeljnega dela, ameriškega sira sira, dr. Paul Kaindstedt iz Univerze v Vermontu odgovarja na to vprašanje: "Izjemna raznolikost okusov sira, tekstur, arom in zunanjih lastnosti dobesedno nasprotuje domišljiji, sir je navadno mleko, sveža, neopredeljena tekočina ".
Klet lahko hrani približno 25 tisoč kilogramov sira hkrati. Večino sirov, razen tistih, ki jih je treba svežo pojediti, je treba zoriti za določeno obdobje - od nekaj dni do nekaj let, odvisno od sorte. Idealni pogoji za zorenje sira so hladni in vlažni, dobesedno rezervoarji, to je sirna jama. Našli smo se v starem kleti za garažo (klet za proizvodnjo piva - Bigpicture.ru), ki je bila približno 9 metrov (9 m) pod pivovarno, ki je že dolgo delovala, ki je delovala od sredine 19. stoletja do prepovedi. Pred več kot sto leti je pivo dozorelo tukaj. Zdaj - sir. Skrb za zorenje sirov se imenuje rafiniranje, in oseba, ki to počne, je afinist..
Običajne naloge vključujejo obračanje sirov, čiščenje s čopičem, pranje in veliko čiščenja. Obračanje - da bi ohranili enotno vlago v siru, ko dozoreva. Čiščenje ali pranje - nadzorovati rast določenih bakterij na skorji in spodbuditi rast drugih (in vse je odvisno od vrste sira, s katerim delate). Veliko čiščenja, saj je varnost hrane pomembna v mlekarni industriji..
Da, slike so prave pršice sira. To je določena vrsta klopov, ki se razmnožujejo pri dozorevanju sirov. Večina dela je čiščenje klopov iz sirov. Pravzaprav dajejo prijetne zemeljske ali lesne okuse nekaterim sirom..
Crown Finish Caves trenutno zaposluje šest ljudi, vključno z menedžerji, možem in ženo. Dva izmed nas se v glavnem ukvarjata z rafiniranjem, vendar vsakdo nenehno sodeluje v vsem.
Moji šefi so že več let čebele na strehi. Dodali so okvir obstoječemu panju, in ta obleka ščiti pred ugrizi in pomaga čebelam iz panj..
Vsak tretji četrtek poteka tretji črtni pik (dobesedno lahko prevedemo kot "Tretji Syr Thron" - Bigpicture.ru). V bar smo prinesli celo vrsto sirov, ljudje pa samo preživijo čas, pijejo pivo in jedo sir. Vsakič, ko izberemo različne palice, vendar ponavadi poskušamo ostati znotraj našega območja Crown Heights v Brooklynu ".
Legal Technique