Share
Kaj so ruski cesarji želeli jesti? V tej številki boste izvedeli o gastronomskih preferencah vodij ruskega cesarstva - od Aleksandra I do Aleksandra III..
Na splošno je mogoče trditi, da so ruski avtokrati, ki so se začeli s Catherine II, precej zmerni v hrani. Pogosto je bila njihova dnevna miza preprosta, čeprav to seveda ni izključevalo gastronomskih užitkov med javnim krompirjem (zajtrk), kosili in večerji.
Vir: revija / olga74ru
Cesar Alexander I (1777-1825) in požar burgerje, ki se mu je pojavil
Memoarji so nam prinesli "gastronomski program dneva" cesarja Aleksandra I. Zelo kompetentna oseba Life Lab DK piše o tem vidiku kraljevega življenja. Tarasov, ki je brez dvoma priporočil cesarju določene jedi ob upoštevanju posebnosti njegovega telesa:
"V Carski Seli je vladar spomladi in poletju stalno opazoval naslednje zaporedje: ob 7h je zjutraj pojedel čaj, vedno zelen, z debelo smetano in opečenimi belimi kruhovi ... v 10ih se je vrnil s sprehoda in včasih je pojedel sadje, zlasti jagode ljubil je vse ostale sadje ... je utrdil ob 4h. Po večerji je vladar hodil bodisi v kolesu bodisi na konju. V 9ih zvečer je jedel čaj, po katerem je delal v svoji majhni pisarni, ob 11h je pojedel nekaj jogurta, za njega brez zunaj Noeva koža ".Z zaupanjem je mogoče povedati, da je zeleni čaj zjutraj in kislo mleko z nočnimi suhimi slivami priporočila zdravnikov, ki so bili odgovorni za običajno prebavo kralja. Toda jagode in suhe slive brez kože so cesarske gastronomske strasti..
Čajna služba cesarja Aleksandra I.
Plodovi na imperialni mizi v zimski sezoni so bili precej pogosti. To sadje in jagodičje redno dobivamo ne le iz rastlinjakov v Tsarskoe Selo, Gatchina in Ropsha. Odpeljali so jih v Sankt Peterburg in iz moskovskih cesarskih rastlinjakov. Za člane cesarske družine je bilo nekaj neuradnih "kvot" za dobavljeno sadje. In ko so iz imperialnih rastlinjakov sadje poslali na mizo veličanstva, je to pokazalo njegovo posebno bližino cesarske družine.
Iz nacionalnih gastronomskih preferenc Aleksandra I memoarji omenjajo botvinia: "Suvereni Alexander Pavlovich je bil zelo naklonjen angleškemu veleposlaniku. Ko je nekoč z njim govoril o ruski kuhinji, je vprašal, ali pozna koncept botvinia, da je sam vladar zelo ljubil".
V tem citatu je zelo pomembno dejstvo "gastronomskih pogovorov" ruskega cesarja in angleškega veleposlanika pri sekularnem sprejemu, to pomeni, da je bila ta tema precej "sekularna". Ta pogovor je imel precej komično nadaljevanje. Ko je Alexander poslal angleškega veleposlanika, ljubljenega Botvinuja, ki so mu bili tako ljubljeni, so mu služili na ogrevani mizi. Jasno je, da ni več Botvinia. In ko je cesar vprašal o »vtisih« ambasadorja iz te jedi, se je diplomant znašel v velikih težavah ...
Botvinia.
Včasih gastronomske nagnjenosti samodržci, ki omogoča pravočasno predstaviti neko nevarnost za njihovo zdravje. Na primer, Alexander sem ljubil čaj z medom. Primer je povsem običajen, uporaben in neškodljiv. Vendar pa, okusi cesar je nekako postal okus njegove okolice, in čaj z medom, saj je znano, da je dober diaphoretic. Ko v kroglice, med drugim, vroči čaj z medom v skledo srebra, nizko-cut ženske plesali v dvoranah in enfilades Zimski dvorec, kjer je včasih hodil osnutke, jih regaled z veseljem, in nato pogosto prehlad. Zato so sodni zdravniki priporočali, da iz tega menija izključite to zdravilo..
Imperial Ball (Mihai Zichy).
Alexander I, po napoleonskih vojnah, je potoval po vsej Evropi. Trudil je, da svojega konvoja ne bi obremenil s kuharji in vozovi z rezervacijami in zdravili kuhinjo, ki mu je prišla na poti. Vendar pa ta praksa postopoma izginja iz sanitarnih režimov, od drugega četrtletja 19. stoletja pa cesarji, če je mogoče, jedli svojo hrano.
Za vse preprostosti ga jedo z imenom Aleksandra I atribut videz znanih zarebrnice Pozharsky. Po legendi, je cesar v naslednji potovanje v Moskvo, prenehal jesti v mestu Torzhok v restavraciji Pozharsky. V meniju so navedeni telečjih vegetarijanske zarebrnice, samo jih in odredil cesar. Vendar Pozharsky ni imel teletine. Da bi se izognili zmedi, je ukazal, naj nemudoma pripravi zarebrnice iz piščančjega fileja. Zarebrnice Kralj je bil tako vesel, da je vprašal mesne recept, jih kliče "Pozharsky", ki ga ime gostilničarja. To naključno znanje in izkušnje mnogi ljubijo do danes..
Omeniti velja, da je taka dnevna rutina kot granularna, stisnjena ali keta kaviar na plemeniti mizi začela prodirati v Evropo pod Alexander I. Na začetku so tujci pogledali kaviar kot eksotični »ruski« izdelek. Prvi konzul Bonaparte, ki ga je grof Markov poslal zrnatim kaviarjem, ga je prejel iz kuhane kuhinje: ruska miza v tistem času ni bila znana v tujini.
Nicholas I (1796-1855) in njegova najljubša zeljna juha (juha)
Za razliko od njegovega starejšega brata, Nicholas I za zajtrk ni bil všeč jagod, ampak kumarice. In na splošno ga mnogi smatrajo za prvaka zdravega življenjskega sloga..
Memoarji soglasno poudarjajo kulinarično neprecenljivost cesarja Nicholas I. Francoski umetnik O. Vernet, ki je leta 1842 potoval po cesarstvu z Rusom, je svojim sorodnikom pisal: "Cesar je trezen, on jede samo zeljno juho z mastjo, mesom, igro in ribami, kot tudi kumarice. Pijte eno vodo. " Kar se tiče "kumarice", so mnogi njegovi sodobniki omenili, da je kralj resnično ljubil kumarice. Glede na izjavo iz leta 1840 je moral Nikolaj Pavlovič služiti petim kumaramam, vsako jutro..
Ljubil je ajda, ki je služil v lonec. Cesar še posebej ni všeč dragih ribjih dobrot in divjadi. V zadnjih letih se je življenje Nikolaja sem raje zelenjavne jedi, juhe iz pureed krompirjem in dušeno sadje. Brez dvoma, "nemško" juha iz naribanega krompirja kralj ukazal njegov zdravnik, zdravnik svetovalec MM Mende, je bila prvič predstavljena v medicinski praksi posta "na najvišji ravni".
Pire krompirjeva juha.
Kot je razvidno iz arhivskega gradiva, običajno zajtrk Nikolaja sem bil naslednji. Zgodaj zjutraj v pisarni Nikolaja I "pojedel čaj." Da je bil izdan "fryshtik", kar pomeni zajtrk, sestavljen iz sladkega in kislega kruha, žemljice in dveh okroglih krekerji. Cesar je izognil vsem začimbam. Polno cesar dodatek prevzela in zabavne novinarji, ki so ga obiskali v njegovi pisarni. Hrana je bila zelo skromna in vključuje: rafiniranega sladkorja ( "refinad") 2 funtov (819 g, razen v ruski funt 409.5 g), črni in zeleni čaj "družini", ki je najboljše podjetij, 18 kolesih ( 97 g naprej vreteno v 4,266 g), kuhalnik libanonsko 3/4 funt (103 g) in smetana, in različne rol presta (bogat, sladkor, s janeža, s soljo), "Vitushka" in "palice".
Na velikonočni velikonočni kolači so služili v imperialni omari, jutranje palačinke pa so bile na voljo v šeretidu.
Za workaholic Nicholas I so vsakdanji obroki pogosto postali nadaljevanje delovnega dne, saj so bili povabljeni k njim dva ali tri osebe blizu kralja. Na kosilu "v ozkem krogu", brez tujcev, se je v neformalnem okolju še naprej razpravljalo o različnih "poslovnih vprašanjih". To je še ena značilnost vsakdanjega življenja cesarja..
Ugledni biographer Nicholasa I trdi, da je kralj "zmerno jedel za kosilo, pogosto pa kos kruha za večerjo." Drugi memoar, ki potrjuje kraljevo abstinenco v hrani, piše, da "nikoli ni imel večerje, ampak ponavadi, ko je prinesel soljene kumare, v žlico pil dva kumarica". Tudi iz časa Nicholas I so se na dvorišču začele uporabljati zvitki, v ogrevanem prtičku so bili jedli vroče. Za pripravo teh zvitkov v kraljevsko kuhinjo dostavili moskvoretskuyu vodo v posebnih rezervoarjih. Eden od spominkov omenja ime glavnega natakarja Nicholas I. To je bil nekakšen Miller, ki mu je ukazal kralj, "da je na večerji nikoli imel več kot trije tečaji, ki so bili odločno izvedeni".
Kalači.
Kot vsaka oseba je cesar v otroštvu ljubil jedo sladoleda. Vendar, ko so zdravniki prepovedali mlajšemu bratu Nicholas I, velikemu vojvodstvu Mihailu Pavloviču, da jedo sladoled, je Nikolaj v solidarnosti s svojim bratom zavrnil svojo najljubšo poslastico.
Za vse kulinarične preprostosti, ki jih je opisal cesar Nicholas I, so med ceremonialnimi večerji prevladovale glavne tovrstne angleško-francoske jedi. A.S. Puškin v nesmrtnem "Eugenu Oneginu" je opisal to "tipično" mizo druge četrtine XIX stoletja:
Pred njim je pečena govedina
Strasbourška torta.
Kot že rečeno, bi lahko cesarji ob potovanju po državi imeli prigrizek v gostilni z dobrim slovesom. In kljub postopnemu opuščanju te prakse iz varnostnih razlogov, so se redno takšne epizode ponovile, če ne za samega cesarja, potem za njihove bližnje..
Gurjevska kaša.
V takšnih restavracijah lahko cesar uživajo kulinarične "zadetki" svoje dobe. Na primer, gurjevska kaša. Kot izhaja iz zgodovinsko utrjena imena žit, je njegovo ime povezano z imenom ministra za finance grofa DA Guriev. Njegov reference je zelo spoštovan, vendar pa je danes le malo ljudi se spomnite Count Guryev Dmitrij Aleksandrovič (1751-1825) kot državnika in minister za finance. Spominjajo ga le kot oseba, katere ime je slavna kaša. Čeprav v resnici avtorstvo kašice ne pripada njemu. Sem izumil slavni kaša kuhar trdnjavo Kuzmin Zakhar - "premoženje" upokojeni glavni Orenburg Dragoons Yurisovskogo George, ki je ostal Guryev. Pozneje je kupil Sasha Kuzmin z družino in osebje pa kuhamo njeno dvorišče. Čeprav je precej nizka različica zvestobo, da je avtor znamenitega kaša recept zelo Guryev.
Alexander II (1818-1881) in meso na premogih
Alexander II, za razliko od očeta, je v meniju upošteval prefinjene evropske tradicije. Poleg tega je Alexander II kot strasten lovec zelo cenil lovski obrok na svežem zraku po lovu.
"Zgodaj zjutraj kuhinja z natakar glavo in kamere-furerom gredo lov mesto, izbrana blizu zveri, čeprav v gozdni divjini, na odprtem prostoru zmogljivosti; poraschistyat nekaj snega, pripraviti mizo, tukaj na robu razvezo ploščo, in zajtrk je pripravljen. cesar je na mizi, zaradi česar je ročno gesto, vabi za zajtrk, vse fit, obkrožen z mizo in jedo zajtrk stoje, stoli niso bili naj Gorgeous sliko cesar in celotno spremstvo oblečen enako, le sredi skupine, ki jo vidite visok, veličasten lik cesarja "-.! opozoril chevidets te obroke.Praviloma so kmetje in upokojeni vojaki iz sosednjih vasic zbrali okrog zajtrkovalčevih lovcev. Cesar bi lahko sprejel peticijo ali odredil uradnika s "kraljevsko macesnovo", da bi kmetom izročil rubelj, in Georgievite gospoda - trije.
Zgodovino očividcev je mogoče ponazoriti z zemljevidi iz "Lovske krova" sodnega slikarja M. Zichyja, ki je večkrat sodeloval pri takih lovih. Na zemljevidih je risal parcele iz enega od zimskih lovov 1860. Na eni od risb se je losa približala mizi in natakarji palače so se borili s "nepovabljenimi gosti" s ponori. Na drugi sliki so se ugledni generali spremstva na zelo ruski način odločili, da bodo ponoči jedli, začeli segrevati testenine v kuhinji in jih seveda spali. Opozoriti je treba, da so bile makarone v drugi polovici 19. stoletja precej drage in praviloma uvožene iz Italije (čeprav je bila v Odesi konec 18. stoletja odprta prva tovarna makaronov v Rusiji).
Zichy kartice.
Kljub okolici kampa, so mize "o lovu na prostem" pokrita z škrobna prti na mizi so bili dani porcelanaste krožnike, kristalno odcejevalnike s pijačo in krožnikom predjedi. Shranite sliko, kjer je veliki vojvoda Nikolaj Nikolajevič (čl.) Piki na enem od lova. Vsakdo, tudi cesar, jedo stoje ali sede na štor, ki imajo tablico v naročju. Med temi obroki Alexander II rad okus kos medveda ali medveda jetra, kuhana nad ogljem.
Nosite meso na premogih.
Po koncu lovu, ki je že v rezidenci, je bila postavljena miza, na kateri je prišlo sveže meso ubitih divjadi. Praviloma je med večerjo igrala orkester lovske dvorane od 20 ljudi.
Maria Alexandrovna, okoli leta 1860.
V njegovih mlajših letih je Aleksander II, ki je bil še vedno prestolonaslednik, razveselil svojo ženo. Po njegovem naročilu, jeseni, v jedilnici na polovici kronskega princa, je bila v kad kadi postavljena jablanova drevesa, tako da je Maria Alexandrovna sama izbrala najljubšo jabolko. Spomladi so bile postavljene košare s prvimi jagodami in drugimi jagodami. Vendar pa se je zatiranje končalo, sadje je začelo pošiljati drugo osebo ...
Alexander III in Okroshka na fermentiranem mleku, kot je ljubil cesar
Toda najbolj zanimiva zgodba bo o kulinaričnih okusih Aleksandra III. Ker je cesar ljubil in jedel okusno, in celo, kot mnogi, včasih ponoči.
Ja, je bil Aleksander III bori z odvečno težo, saj je verjel, da brezoblično, maščobe cesar diskreditira običajno dobro izgleda videz ruski avtokrat. Ampak, tako kot vse dietetičen včasih brez denarja in si prizadevajo, da bi jedli ob neprimernem času. Ta problem so rešili služabniki. Na primer, v Gatchina palači v sobi za zasebna stanovanja Alexander III hranijo umivalnik, dve samovars in ponev s podporo na kateri so bili valets nekaj "v naglici", da se ogreje na cesarja. Tam spomini omenim, da me je že resno bolan cesar, ki je sedel na mlečni prehrani, od časa do časa prosil, da bi mu najbolj preproste jedi vojakov iz vojašnice zaščito.
Obstaja veliko spominkov in različnih kulinaričnih zgodb iz časa Aleksandra III. Če govorimo o njegovih kulinaričnih preferencah, je po mnenju sodobnikov kralj v hrani zmeren in ljubil preprosto in zdravo mizo. Ena izmed njegovih najbolj priljubljenih jedi je bil pujski pod hrenom "iz testove", ki je bil nujno naročen med obiski v Moskvi.
Znani pisatelj starega Moskve V.A. Giljarovsky v svoji znameniti knjigi "Moskvi in Muscovites" omenil, da "Petersburg plemstvo Velikega vojvode z glavo prišel posebej iz Peterburga, da bi jedli Testovskaya prašiča Čorba z pite in slavni Guriev kašo".
Polnjeni testovski prašič.
Istočasno se gastronomske nagnjenosti Alexander III ne bi smele poenostaviti. Dobra miza s subtilnimi in raznovrstnimi jedmi je zelo pogosta v imperialnih palačah, vendar je bil trgovski prašič pod hrenom redek eksotičen v slogu "a la russ". Vendar pa je bila očitno, da je bila kombinacija tankih omak in "navadnih ljudskih" jedi značilen gastronomski slog cesarja. Tako je eden izmed ljudi blizu cesarja omenil, da je "zelo ljubil omako Cumberlanda in je bil vedno pripravljen za jesti kumarice, ki jih je ljubil v Moskvi". Očitno je bilo za kralja, Cumberlandovo omako in kisle kumare organsko združene. Po omenjenih spominih je Alexander III resnično ljubil slane omake. Toliko je ljubil, da bi se lahko zahvalil "milostivemu telegramu" za "nekaj zelo okusno omako, ki ga je prinesel Vladimir Alexandrovich iz Pariza".
Coberlandova omaka.
Ta znana omaka je bila povzeta z različnimi stopnjami uspeha, ki ga je več generacij dvorjani glavo natakarji. Na primer, je Cumberland omaka vročena svečani večerji leta 1908 (v Revel) na seji Nicholas II s angleški kralj Edward XVIII. Po memoirist, "večerja je potekala zelo živahno ... Ko divja koza s sladko žele krasnosmorodinnym vložila neverjetno omaka Cumberland, slavni gastronom - Pohvalil (ki se nanaša na angleški kralj I. Zimin.):" S to omako lahko jeste, in svojo mater, "" . Pierre Kuba je Maitre d ', je bil zelo zadovoljen.
Treba je opozoriti, da so kulinarični preferenciali Aleksandra III ostali skrivnost, tudi za dostojanstvenike, ki so zelo blizu kralju. Kaj je bilo ob svečanem obroku vročeno, je bila kakovostna različica restavracijskega menija. In kaj je kralj pojedel, ni presegel običajnega, zelo visokega, ampak standarda.
Desertna miza (razstava muzeja "Arkhangelsk").
Leta 1889 je v vojaških vajah Alexander III živel več dni v državni hiši državnega sekretarja A.A. Polovtseva. Med drugim je lastnik skrbel za pripravo menija za te nekaj dni. Čeprav je Polovtsev večkrat obiskal obroke v zimskih in Anichkovih palačah, je bil izredno zmeden zaradi iskanja cesarjevih najljubših jedi. S tem vprašanjem se je obrnil na grofa S.D. Sheremetev, ker je že sprejel kralja v svoji vasi. Na vprašanje, kakšne so gastronomske želje Alexander III? Sheremetev je odgovoril: "Kiselo mleko, da, morda nič več", in dodaja, da cesarica Maria Fedorovna nima gastronomskih preferenc.
Alexander III je nestrpno pojedel ribe. Še posebej pogosto kuhane ribe, medtem ko se sprostite v finskih skerries. To je razumljivo, saj je tam kralj pogosto lovel, ribe, ki jih je izvleklo, so naravno služili na kraljevi mizi. Jasno je, da so ribe, ujete osebno, še posebej okusne. Na počitnicah na Finskem so kraljevsko družino obkrožali najbolj skromno število dvorišč, družina pa je poskušala voditi življenjski slog "navadnih ljudi". Maria Fedorovna je osebno ocvrti noris, cesarjevo najljubšo poslastico.
Od sladke v mlajših letih je Aleksander III ljubil močvirja in sadnega piva. Ob koncu zajtrka je všeč piti vročo čokolado.
Brusnica Mash.
Kakovost čokolade, ki je posebej pripravljal, kralja pogosto ni primeren za njim: "Cesar je poskusil in močno porinil skodelico" Ne morem dobiti - je Zeddeleru rekel - da sem služil dostojno čokolado ".". Težko je reči, kaj je bil primerjavo kakovosti dobavljenih dobrote.
Vroča čokolada.
Opozoriti je treba, da bi kralj "draženje" na mizi pojavijo zaradi različnih razlogov. Na primer, v enem od cesarjeve zajtrk "Vrgel sem vilice v presenečenje grdote svoje oblike." Imel je tudi "diplomatske zgodbe" z jedilni pribor. Na primer, na eni od "diplomatske zajtrk", ko je avstrijski veleposlanik padla, da bo Avstrija v odgovor na ruskih vojaških vaj, ki se izvajajo približati ruskih mejah več vojska korpus, Alexander III izgubil živce zelo preudarno. Obrnil je vilice spiralno in ga vrgel na strani avstrijskega veleposlanika, je dodal: "To je tisto, kar bom naredil s svojimi telesi".
Imperialna nastavitev tabele. Fotografije z razstave v dvorani Nicholas v Zimski palači.
Cesar je bil gostoljuben, a preudaren mojster. Tako občasno ni zavrnil osebnega preverjanja računov in izračunov kosov razdelka Hofmarshall. V palači Gatchina so večerje potekale v pritličju v dvorani Arsenal, nedaleč od odra in otroške lesene gore. Praviloma so večerje spremljala glasba. Meni za kosilo je bil sestavljen iz dveh delov: kulinarični meni je bil natisnjen na eni strani, glasbeni meni pa na drugi strani. Po kosilu je opravil običajen "cercle" (iz "kroga"). Cesarka Maria Feodorovna je vljudno obiskala vse. Cesar je ponudil kaditi in izbrati svoj alkohol po okusu..
Vasnetsov V.M. "Meni svečane večere Aleksandra III".
Če potujete zunaj pravil železa in tradicije cesarske rezidence, bi Alexander III privoščiti nekaj kulinaričnih svoboščin, ki so bili upoštevani pri palač odkrit mauvais tono. Torej, med potovanjem v Kavkazu v jeseni leta 1888 cesarja veseljem poskusiti jedi kavkaški kuhinje, ne upošteva dejstva, da imajo veliko čebule in česna: "Kind of čebulo in česen, ga prinesel v občudovanje in je vnemo nastavite njegov cesarica postali razburjeni. ni mogla stati česen in očitali cesarja, ki je vložena slab zgled. " Morda zato na akvarel "kavkaški serije" 1888 sodišče umetnik M. Zichy in upodobil Aleksander III imeli zajtrk sam. V ozadju sedi cesarica, in imeli zajtrk v posebni tabeli. Nisem ga našel, našel sem še enega.
Kosilo družine Aleksandra III (M. Zichy).
Na tem potovanju lahko prinesete več menijev. Iz njih je razvidno, da je med sprejemom prevladujejo evropske kuhinje. Na primer, 19. september 1888 med potovanjem v Kavkazu Alexander III ponudil raznolik, grah juha, pecivo, hladno jesetra s hrenom, pulyardu z gobami in jagodni sladoled.
Na zajtrku z uradniki in namestitvami na Vladikavkazu 20. septembra so služili na mizi: okroshka, ameriška slatina juha, pite, mletje iz stelatnega jesetra, bordel, filet sova fazana, goveja žlica s pestičnimi šampanjci, hruška kompota na šampanjcu. In 26. septembra 1888: okroshka, juha štetja, pecivo, hladna jesetra, jerebice z zeljem, ovčje sedlo s stransko krožnico, hruške v žele.
Bordelezova omaka (Bordeaux sos). Sestavljen je iz vina (rdeče ali bele), omega-glus in nekaj paradižnikove omake..
Ker je bil cesar strasten lovec, je bila najpomembnejša pozornost posvečena prehranjevanju v naravi, kot pod Alexander II. Toda, po presoji preživelega notarja velikega vojvode Vladimirja Alexandrovicha iz nekega razloga zaradi nekega razloga niso ustrezali tradicionalnim jedem: »Vztrajam pri zajtrku v gozdu: v nekdanjem casu je bilo vedno tako, da je v napravi veliko časa in da se obrne primerno mesto«.
Skupina udeležencev kraljevega lova na kosilu; na desni je cesar Aleksandar III, na desni strani pa je cesarica Marija Feodorovna; tretja od nje je minister imperialnega sodišča in dediščina I.I. Vorontsov-Dashkov.
Pod takim "pritiskom" so bile tradicije obnovljene in strogo upoštevane. Medtem ko so lovci zbrali in šli na lov, postali "na številke", so kuhinjski delavci imeli svoje skrbi. V gozdu je šel celoten vagon vlaka velikih posadk. Vse to se je imenovalo kraljevska kuhinja.
Kuharji kuhajo večerjo v gozdu med kraljevskim lovom.
Cesar Aleksandar III (desno), cesarka Maria Feodorovna (desno) in člani kraljevskega lova med kosilom v gozdu; daleč levo (s klobukom) - princ V. Baryatinsky.
Legal Technique