Pravila kuhanja z alkoholom

Skupaj s precej običajnimi sestavinami najdete posebne sestavine v posodah za kuhanje, ki se ne uporabljajo povsod pri kuhanju. Alkohol je ena od takšnih netradicionalnih sestavin. Skratka, kuharji niso opazili, da bi pijače, ki vsebujejo etilni alkohol, lahko spremenile okus in strukturo posode, saj so se osnovne pijače barske kartice gladko premaknile v kuhinjo..

Vsebina kuhinjskih omaric znanih kuharjev v razponu včasih ni manjša od vitrine v baru. Za vse te raznovrstne steklenice kuharji najdejo različne uporabe, "dvigne stopinje" do juh, mesa in pečenja. Ugotovili smo, zakaj se alkohol dodaja hrani sploh, kako izbrati in kako se lahko uporablja v mesnih jedeh..

(6 fotografij skupaj)

Vir: steaklovers.ru

1. S pravilno uporabo alkohol spremeni posodo. Pogosto spremembe, ki se pojavijo pod vplivom tekočine, ki vsebuje alkohol, ni mogoče ponoviti s pomočjo katerekoli druge sestavine. Ni čudno, da je bila baba ruma, ki se je zdela poljskemu kralju Stanislavu Leschinskyu preveč suha, Njegovo veličanstvo naval v vino. Če dodate alkohol v posodo, lahko spremenite njen okus, vonj in včasih teksturo, vendar le, če imate pravo alkoholno spremljavo in dele.

2. Osnovno pravilo pri izbiri alkohola za jed - nikoli ne dodajajte v hrano, za katero ne bi želeli piti samega sebe. Nekateri ljudje ne razmišljajo nič bolje od tega, kako bi jih dodali hrani, ker si niso kupili zelo kakovostnega alkohola ali če želijo najti koristne aplikacije za fermentirane domače zaloge. V tem primeru pijača, ki vsebuje alkohol, transformira posodo samo v eni smeri in sploh ne v najboljšem položaju. Če se odločite za dodajanje alkohola v posodo, jo izberite skoraj na enak način kot če ste ga kupili kot spremljevalko za posodo. Nagrajena vina, vintage vina in vintage vina se najbolje držijo stran od loncev in loncev: v jedi bodo izgubili vse svoje arome..

3. Govedina v flamskem slogu, irska obara v pivu - v skoraj vsaki kuhinji najdete mesno jed, ki se pripravlja z alkoholom. V kombinaciji z mesom je redko napačen. Druga stvar je, da vsi ne želijo značilnih okusov okusa že pripravljene "opojne" jede. Alkohol je lahko dodan k vsakemu mesu. Da bi poudarili njegov okus, je treba posebno pozornost posvetiti izbiri paru: temni alkoholi, kot so viski, konjak, kalvados, so bolje kombinirani s temnimi vrstami mesa - svinjino, govedino, jagnjetino; lahki žganci, kot so belo vino, gin, tekila, bolj primerna za belega zajčjega mesa, purana in piščanca.

4. Najlažji način za izboljšanje okusa mesa z alkoholom je, da ga dodate v marinado. Kislinsko okolje dobro zmehča vlakna tkiv, s čimer postane meso mehkejše. Meso, kisle v alkoholu, postane bolj nežno in postane bogato z okusom.

5. Na podlagi kosov, ki ostanejo na stenah jedi med pečenjem mesa, lahko pripravite omako. Če želite to narediti, dodajte nekaj kisa, kisle smetane, brokole ali alkohola v ponev. Na podlagi slednjega se pridobijo omake, ki imajo bogat, koncentriran okus. Za pripravo takšne omake je treba alkohol polniti, praviloma to vino, strganje mesnih delcev in zmanjšanje tekočine za polovico v posodah, kjer je meso kuhano..

6. Če se na končni stopnji kuhanja mesa prelije z alkoholom in ga sproži, bo to dodalo zanimiv okus krožniku. Ko je posoda skoraj pripravljena, morate segreto količino alkohola segreti v ločeni posodi, nato prelijte meso in ga vžgati. Metoda je enako učinkovita, saj je nevarna, zato je za ognjeno ekstravaganco potrebno navijati rokavke, založiti se na dolgih tekmah in postaviti pokrov iz posod poleg vas, s katerim lahko v tem primeru hitro plamenite plamene. Če flambing brez presenečenj, lahko alkohol dopori do konca. Tradicionalno, plamen uporablja konjak, rum in žganje..