Zakaj je francoska restavracija prostovoljno zavrnila zvezde Michelin

Slavni vodič po restavracijah Michelin se je strinjal z zahtevo francoske restavracije, da bi ga izločil iz ratinga. Restavracija Le Suquet že 18 let je imela častne tri zvezdice..

Post sponzor: Rolen-mebel.ru: Kuhinje in pohištvo proizvajalca v Krasnoyarsk
Vir: BBC

Lastnik restavracije Sebastian Brah je šokiral restavracijski svet septembra 2017, ko je dejal, da želi zapustiti slavno oceno. Bra je dejal, da ne želi delati pod pritiskom inšpektorjev Michelin. To je prva taka situacija, ko restavracija prostovoljno zavrača zvezde. Večina restavracij pusti rating, ko se kuharji upokojijo ali se spremeni koncept restavracije..

"V našem vodniku ne moremo obdržati restavracije, ki ne želi biti tam," je povedal Donald Cluzel, predstavnik Michelin Claire..

Gastronomska biblija je naredila ta korak po izjavi Bra-a, da bi lahko celo ena neuspešna jed jedla ogrozila svoj ugled.

"Pregledali ste se dva ali trikrat letno in ne veste, kdaj se bo to zgodilo. Vsako posodo, ki pride iz kuhinje, je mogoče preveriti, kar pomeni, da vsak dan obstaja možnost, da je mogoče oceniti eno od 500 obrokov." pravi Bra.

Trenutno ima 27 francoskih restavracij največ tri zvezdice. V razvrstitvi leta 2018 restavracija Sebastian Bra ne bo.

Sebastian Bra je dobil restavracijo s tremi zvezdami od očeta Michela Braa. Lastnik Le Suqueta je sprejel dejstvo, da bo z izstopom iz ratinga izgubil vse zvezde in "morda postal manj znan". Kuhar pravi, da želi začeti novo poglavje v zgodovini restavracije brez tekmovanja za Michelinove zvezde. Upa, da bo kmalu pripravil gurmanske jedi, ne da bi razmišljal, ali jih bodo inšpektorji všeč.

Bra je priznal, da je kot mnogi kuharji včasih razmišljal tudi o usodi svojega kolega Bernarda Loiseauja, ki je leta 2003 storil samomor. Govori, da je to storil zaradi strahu pred izgubo zvezde.

Leta 2005 je Alain Senderens zaprl svojo restavracijo s tremi zvezdicami Art Nouveau Paris, ker je bil naveličan za opravljanje perfekcionizma. Tri leta kasneje je Olivier Rollinger v Bretanji zaprl elegantno restavracijo in rekel, da si želi tišje življenje. Lani pa je danski kuhar Rene Redceppe izgubil dve zvezdici, ki jih je zmagala njegova restavracija Noma. Zaprl je obrat, da bi ga preselil v drugi del Københavna, pri čemer je navedel, da "moraš prekiniti ključavnico in zgraditi novo".