Share
Skoraj vsa čokolada na svetu proizvajajo v velikih industrijskih obratih štiri ali pet velikih podjetij. Toda v zadnjih nekaj letih se je razvijal trend izdelave čokolade, katere člani so strastne ljubitelje čokolade in prave slaščice..
Eden od takih ljubiteljev je Ramsey House (Dom Ramsey), ki je lastnik podjetja za izdelavo čokolade v Londonu, podrobno povedal in podrobno pokazal, kako izgleda videz čokolade - od lesa do končne ploščice.
Vir: Dolgčas Panda
Pot katerekoli čokolade, ki ste jo pojedli v svojem življenju, se začne s kakavovim drevesom (Theobroma Cacao), na katerem rastejo svetle barve. Fotografija je bila posneta na Havajih, edinem mestu v ZDA, kjer lahko rastejo kakavove drevesnice.
Kakavovi vrtovi rastejo prav na velikih vejah drevesa.
Večbarvni kakavovi podovi.
Znotraj vsakega pod 25-40 kakavovih zrn, obdan z belim mesom.
V notranjosti kakavovih zrn.
Med žetvijo so stroki rezali in rezali fižol. Postavljeni so v lesene škatle in prekriti z listi banan. Tam jih pustimo fermentirati 5-7 dni. To je fermentacijski proces, ki je tako pomemben za prihodnji okus čokolade..
Potem so fižol postavljeni na soncu, tako da se sušijo 7-10 dni.
Fižol se redno obrača, da se enakomerno posuši. V nekaterih delih sveta, še posebej v Grenadi, se fižol prepleta z nogami, le da jih hodi.
Po sušenju se fižol pakira v vrečke in pošlje čokoladnim izdelovalcem po vsem svetu..
Najprej se fižol skrbno sortira ročno, ločuje razvajeno sadje, kamenje in vejice.
Sortirani fižol se pošlje v pečico, kjer so prepleteni in pečeni 20 minut. Majhni proizvajalci opreme nimajo veliko, zato morate improvizirati.
Potem se fižol prehaja skozi takšno napravo. Zgoraj je sokovnik, ki zlomi fižol. Spodaj - stroj za čiščenje zrn, pritrjen na sesalnik, ki osiromaše ovojni ovoj.
Torej, fižol je pripravljen za mletje..
Zdrobljeni kakavovi zrni se vlijejo v granitne mlinove. Ko se drgnejo, se zdrobi zdrobljen fižol, in se kakavovo maslo začne taliti, od tega je fižol sestavljen iz 50 odstotkov. Na tej stopnji se dodaja sladkorni trs in mlečni dodatek za prihodnost mlečne čokolade..
Millstones delujejo tri dni. Vsaka minuta zmes postane mehkejša in mehkejša. Med procesom, ki se imenuje zamašek, ima čokolada okus. Nenehno gibanje mlinov in toplote iz mešanice odstranjujejo vsa grenkoba, značilne aromatične note čokolade.
Majhna serija mlečne čokolade.
Iztekla so tri dni, čas je, da prelijemo nastalo mešanico čokolade.
Čokoladni valovi.
Čokolada obstaja v več kristalnih oblikah. Grelno in ohlajeno v posebnem stroju. Nato se vlije v polikarbonatne oblike in skozi vibracije prehaja vse zračne mehurčke. Po tem, ko ga pošljete v hladilnik nekaj ur. Če je bilo vse pravilno opravljeno, je čokolada zlahka ločena od kalupov..
In tukaj so končane čokoladne palice.
Tako izgleda videza delavnica za izdelavo čokolade..
Legal Technique