Share
Kaj imaš danes za večerjo? Zelenjavna solata, ocvrt krompir s piščancem? Te jedi so nam bile tako znane, da nekatere od njih že mislimo, da so prvotno ruski. Več sto let so postali del naše prehrane. In težko je verjeti, da so ljudje počeli brez običajnega krompirja, paradižnika, sončničnega olja, da ne omenjamo sirov ali testenin..
Blogger Mikhail Potapič pove, kaj so naši predniki jedli v starodavni Rusiji.
Hrana je bila vedno najpomembnejša stvar v življenju ljudi. Odvisno od podnebja in naravnih virov ima vsak narod bolj ali manj razvito lov, govedorejo in gojenje rastlin. Ko je bil v 9. stoletju oblikovan Kievan Rus kot država, je bil obrok Slovanov moke, žita, mlečni izdelki, meso in ribe.
Od žitaric, ki so jih gojili ječmen, oves, pšenica in ajda, se je pojavila rž malo kasneje. Seveda je glavna hrana kruh. V južnih regijah je bila pečena iz pšenične moke, na severnih območjih pa je postala rž bolj pogosta. Poleg kruha, palačinke, palačinke, ravne torte so bili tudi pečeni, na počitnicah - pite (pogosto iz noktive moke). Pecivo je lahko z različnimi polnili: mesom, ribami, gobami in jagodami.
Slaščice so bile pripravljene bodisi iz brezkrvastega testa (kot se zdaj uporabljajo za cmoke in cmoke) ali iz kislega. Imenovan je bil tako, ker je bil res kisel (pripravljen) v velikem posebnem plovilu - lonec. Prvič je bilo testo gneteno iz moke in dobro ali rečne vode in postavljeno na toplo mesto. Po nekaj dneh se je testo začelo mehurčati - delal je divji kvas, ki je vedno v zraku. Zdaj je bilo mogoče pečiti.
Ko pečemo kruh ali pite v loncu, je ostalo malo testa, ki se je imenovalo kvas, in naslednjič, ko je bil začetni količini moke in vode dodan na začetek. V vsaki družini je kvas delal že več let, a nevesta, če je šla v življenje v svoji hiši, je dobila doto in kislino.
Že od takrat v Rusiji je bil želek eden najpogostejših sladkih jedi. V starodavnem Rusu so bile na osnovi rženih, ovsenih in pšeničnih bujonov izdelane poljščine, ki so se okrepile s sivo rjavo barvo, ki spominjajo na obalno ilovico ruskih rek v barvi. Kisseli so bili elastični, podobni želeju, želečem mesu. Ker takrat še ni bilo sladkorja, so dodali po okusu med, marmelado ali jagodičje sirupe..
V starodavni Rusiji so bili zelo priljubljeni kašice. Pretežno pšenica ali ovsena kaša, celotno zrno, ki je bila dolgo v peči, da bi bila mehka. Velika poslastica je bil riž (sorochinskoe proso) in ajda, ki se je pojavil v Rusiji skupaj z grškimi menihi. Kašice, ponovno polnjene s kremastim, lanenim ali konopljinim oljem.
Zanimiva situacija v Rusiji je bila z zelenjavnimi izdelki. Kar zdaj uporabljamo, ni bila niti sled. Najpogostejša zelenjava je bila redkev. Bilo je nekoliko drugačno od moderne in je bilo veliko več. Tudi repa je bila močno porazdeljena. Ti koreni so bili ugasnjeni, ocvrti in narejeni iz njih, polnjeni za pite. Od antičnih časov v Rusiji, znan grah. Niso ga samo kuhali, temveč tudi iz njega moko, iz katerega so pečeni palačinke in pite. V XI stoletju se je na mizah začelo pojavljati čebula, zelje in malo kasneje - korenje. Kumare se pojavljajo šele v 15. stoletju. Solanaceous navadno za nas - krompir, paradižnik in jajčevci - prišli k nam šele v začetku XVIII stoletja..
Poleg tega so divje kislino in kinoja uživali rastlinska živila v Rusiji. Številne divje jagode in gobe so dopolnile rastlinsko prehrano..
Iz mesne hrane smo bili znani goveje meso, svinjina, piščanec, gosi in race. Konjsko meso je malo pojedlo, večinoma vojska med pohodi. Pogosto na mizah je bilo meso divjih živali: divjačina, divji prašič in celo meso medveda. Tudi v hrani so bili jerebice, grouse in druge igre. Tudi širjenje vpliva krščanske cerkve, ki je menilo, da je uporaba prosto živečih živali nesprejemljiva, tega tradicije ni mogla izkoreniniti. Meso je bilo praženo na oglju, na pljuvaču (zavrtelo) ali, kot večina jedi, kuhane v velikih kosih v peči.
Dokaj pogosto v Rusiji so jedli ribe. Večinoma je bila rečna riba: jesetra, sterlet, šunka, ostriž, ruff, ostriž. Bila je kuhana, pečena, posušena in soljena.
V Rusiji ni bilo juhe. Slavna ruska ušesa, borsht in hodgepodge so se pojavljali šele v XV-XVII. Stoletju. Tam je potekala "tura" - predhodnica sodobne okroshke, kvasa s sesekljano čebulo, oblečena s kruhom.
V tistih časih, kot v našem, se ruski ljudje niso izognili pitju. Glede na zgodbo o preteklih letih je bil glavni razlog za zavrnitev islama v Islamu treznost, ki jo je predpisala ta vera..
"Pitje," je dejal Vladimir Red Sun, "je radost Rusa. Brez tega užitka ne moremo storiti.".Ruski pijač za sodobnega bralca je vedno povezan z vodko, vendar v času Kijevskega Rusa niso vozili alkohola. Uporabili smo tri vrste pijač: kvass, med in vino.
Kvass, brezalkoholna ali rahlo začinjena pijača, narejena iz rženega kruha. Bilo je nekaj podobnega pivu. Verjetno je bila tradicionalna pijača Slovanov, kot je omenjeno v potovalnih zapisih vizantijskega odposlanca voditelju Huns Attila v začetku 5. stoletja, skupaj z medom.
Med je bil zelo priljubljen v Kievan Rus. Bil je pokopan in pijan sta laiki in menihi. Po kroniki je knez Vladimir Vladimir Rdeči Son pri odpiranju cerkve v Vasilevu naročil tristo sodnikov meda. Leta 1146 je knez Izyaslav II odkril v kleteh svojega nasprotnika Svyatoslav petsto sodov medu in osemdeset sodčkov. Znano je več sort medu: sladko, suho, poper in tako naprej. Pili in vino: vina so bila uvožena iz Grčije, poleg knezov pa so cerkve in samostani redno uvažali vino za administracijo liturgije..
To je bila slovanska kuhinja. Toda kaj je ruska kuhinja in kako je to povezano s starim slovanskim? V teku več stoletij se je življenje spremenilo, trgovinski odnosi so se razširili, trg pa je bil napolnjen z novimi izdelki. Ruska kuhinja je absorbirala veliko število narodnih jedi različnih narodov. Nekaj so pozabili ali zamenjali drugi izdelki. Vendar pa so do danes ohranili glavne trende stare slovanske kuhinje v takšni ali drugačni obliki. To je prevladujoči položaj kruha na naši mizi, širok spekter peciva, žit, hladni prigrizki. Zato ruska kuhinja ni nekaj posebnega, temveč logično nadaljevanje stare slovanske kuhinje, kljub temu, da je skozi stoletja doživela pomembne spremembe..
In kaj misliš o tem??
Dragi bralci!
Ali želite slediti posodobitvam? Naročite se na našo stran v Facebook in kanal v Telegram.
Legal Technique