Kako Izrael proizvaja črni kaviar

Črni kaviar, ki je bil nekoč ena najbolj "ruskih" blagovnih znamk, postaja mednarodni izdelek. Torej, pred nekaj leti je Izrael vstopil v top tri svetovne izvoznike jesetra kaviarja..

Izrael in črni kaviar. Čudno? Da, vendar izraelska podjetja danes dobavljajo jesetra kaviarja v ZDA, Evropo in najbolj presenetljivo v Rusijo - državo, ki jo lahko imenujemo svetovno središče jesetrov. Ustvarjanje posebne veje ribiške industrije - plemenske jesetra in jesetra kaviarja - Izrael je dolžan prihajati iz Romunije. V devetdesetih letih so se odločili za gojenje postrvi in ​​jesetra v Kibbutz Dan, specializirano za vzrejo različnih vrst rib..

1. Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1992, ko je Yigal Ben-Zvi prinesel oplojenega jesetra kaviarja iz Rusije. Na fotografiji: kibbutz delavec ima žensko jeseter..

2. Zdaj v več ribnikih kibbutz živi več kot 70 tisoč jesetrov. Večina jih ima približno 12 let. Vsaka riba prinaša okoli 2,5-3 kilogramov kaviarja. Na fotografiji: rezervoarji so pripravljeni za začetek jesetra.

3. Izvorni material - oplojeni kaviar iz jesetra ali frite - je bil pridobljen iz Astrahana in drugih mest Kaspijskega morja. Od njih je zrasel velik jeseter in s sodobnimi metodami ihtiologije in ribogojstva je ustvaril takšen obseg, da je Izrael postal izvoznik jesetra kaviarja, ki se imenuje tudi črni kaviar pod blagovno znamko Galilean kaviar. Na fotografiji: notranja posoda za vzrejo jesetrov..

4. Projekt je vložil 40 milijonov šekelov. Trg je zelo obetaven, le v zadnjih dveh letih se je obseg prodaje izraelskega kaviarja v tujini povečal 10-krat.

5. Podjetje "Kaviar Ha-Galil" je leta 2010 prvič prodalo svoj kaviar v tujino, ki je prejelo dobiček v višini 15 milijonov šekelov čez leto - več kot tretjina vloženih sredstev več kot 10 let. Na sliki: za ohranitev svežine se ribe nahajajo v posodah z ledom..

6. Salman Marjaz, delavec ribogojnice v Izraelu: "Preden izvlečemo kaviar, organiziramo ček za vse ribe, starejše od osem let. Zagotoviti moramo, da je gomolja zrela. V trebuhu se razrežemo in izločimo jajca s sondo. jajca, manjša od treh milimetrov, moramo počakati še šest mesecev. Naj ribe vrnejo v bazen. " Na fotografiji: biologi, zaposleni na kmetiji, da preverijo kakovost kaviarja.

7. Družba je opravila najtežjo stopnjo - nastanek populacije jesetrov, da bi dosegli puberteto in drstenje. Traja 10-11 let. V tem času so se svetovne cene kaviarja zvišale od $ 500 do $ 4000 na kg. Na sliki: zaklane ribe temeljito speremo, preden se kaviar odstrani..

8. Izrael je edina država na svetu, ki, brez dostopa do Kaspijskega morja, izvaža jesetra in črni kaviar.

9. Znanstveniki so presenečeni - v Kaspijskem se jeseter začne začivati ​​šele takrat, ko doseže 13-15 let - puberteto. Izraelsko ozračje in morda nekatere tehnologije, ki jih Izraelci ne razkrivajo, je očitno skrajšalo to obdobje za 3-4 leta..

10. Glavni proizvajalci črnega kaviarja so Rusija in Iran. Glavni lovci v Kaspijanu so Rusi in Azerbajdžani. Tu se po vrnitvi iz drstišča od Volge do Kaspijana znatno zmanjša populacija jesetrov. Drugih 10% se prideluje v jugozahodni Franciji, v rekah doline Bordeaux, kjer se jeseni ribe pojavljajo. V Iranu je krčenje strogo kaznovano. Sturgeon skoraj ne doseže Turkmenistana.

11. V zadnjih 15 letih se je populacija jesurjev v Kaspijanu zmanjšala 40-krat. Zaradi okoljske katastrofe se je cena kilograma črnega kaviarja na svetovnem trgu povečala s 500 do 5000 dolarjev. Razlog za plazu, podoben plazu, je prepoved ribolova jesetrov v bazenu Caspianskega morja, kjer se prideluje 90% vsega črnega kaviarja na svetu. Od 1. avgusta 2007 je prepovedana proizvodnja in prodaja črnega kaviarja v Rusiji že deset let. Na fotografiji: blizu črnega kaviarja.

12. Na fotografiji: uradnik kibutža (desno) vzame kaviar, drugi pa ga pripravi za pakiranje..

13. Črni kaviar dejansko ima šest barvnih odtenkov. Ta izraelska - granularna, z bronastim odtenkom - ena izmed najboljših na svetu.

14. Na fotografiji: na tisoče majhnih jajc, pridobljenih iz jesetra.

15. Na fotografiji: drstenje začinjeno s soljo in temeljito premešajte..

16. Ruski izraz "soljeni" je bil preoblikovan v opcijo Mallosol. V svetu strokovnjakov za črno zlato to pomeni "desno, najvišji razred".

17. V Izraelu jesetra sploh ni v povpraševanju, vse zato, ker je jesetra ne kosmerska riba. Kosher mora imeti lestvice. Na fotografiji: kibbutz delavec med premorom..

18. Na fotografiji: direktor Kibbutz Yigal Ben Zvi prikazuje kozarec, ki tehta eno unčo (28 gramov), ki stane 140 evrov..

19. Na fotografiji: direktor Kibbutza Yigal Ben Zvi ohranja enega od mladih jesetrov s kmetije..

20. Pakiranje črnega kaviarja v pločevinkah.

21. Svetovno znani kuharji pripravijo ekskluzivno večerjo za bogate poslovneže v Bangkoku. Na mizi je, seveda, velika količina črnega kaviarja.

22. Kaviar je bil na Sundance Film Festivalu v Park Cityju, ZDA.

23. Krekerji v obliki oskarja so služili s lososom in črnim kaviarjem med letnim galajem ob oskarjih v Hollywoodu.