Share
Ameriški fotograf in novinar Carl Meadans (Carl Mydans), ki je bil eden prvih petih fotografov novinarjev znane revije LIFE, je konec leta 1959 odšel v ZSSR. Winter Meadans je preživel v Moskvi, kjer je naredil vrsto čudovitih slik iz življenja prestolnice hladne zime in svojih mladih prebivalcev. Aprila 1960 je odšel v Astrakhan, kjer je ulovil proces ulova jesetra in črnega kaviarja v ZSSR.
(15 fotografij skupaj)
Vir: TIME
Leta 1960, ko je Karl Meadans prišel v eno največjih ribjih tovarn v Sovjetski zvezi, Astrakhan Fish Cannery in hladilni obrat, je bilo 93% celotne proizvodnje jesetra in beluga kaviarja v Sovjetski zvezi. Nato je bil krompir jesetra, proizveden v ZSSR, upravičeno štel za najboljšega na svetu, izraz "črni kaviar" pa je bilo eno glavnih povezav z našo državo.
Ribiči, vključno z ženskami, lovijo jesetra z mrežo v delti Volge. Za ohranitev populacije jesetrov je bil njegov ulov dovoljen samo dva meseca na leto..
V sredini 50. let prejšnjega stoletja so se na rekah Kaspijskega morja začela gradnja elektrarn in številnih hidroelektričnih kompleksov in ključavnic, ki so "odrezali" jesetra iz njihovih drstišč v sladki vodi. Drugi negativni dejavnik, ki je radikalno vplival na situacijo z jesetrom, je bil požiranje. Za obnovo populacije jesetrov v letu 1959 je vlada začela vlagati v gradnjo valilnic v nekdanjih drstiščih.
Do sredine 60. let se je populacija jesetrov stabilizirala. A ribiška tovarna v Astrakhanu ni imela druge izbire, kot da bi čim prej vzpostavila najhitrejšo in najučinkovitejšo pridelavo kaviarja..
Veliko ribičev je prišlo iz sosednjega Kazahstana. Glede na ugotovitve Midanze so ruski in kazahstanski ribiči delali dobro in harmonično skupaj kot ekipa.
Jetra, vzeta iz čolna, da jo pošlje v obrat za predelavo.
Kaviar se odstrani iz še živih rib, zato so ga ribiči zagozdili s palicami, ki stojijo v vodi.
Glede na vrednost in krhkost kaviarja je Midan preprosto prizadel kruto ravnanje z ribami, ki jo proizvajajo. "Ko so v ladijski plavajoči pluli čolni z ribami, so se moški v gumijastih oblekah, navadno dva v številu, povzpel na čolne in stojal do pasu v vodi, zgrabil mahljive ribe za glavo, ga dvignil čez vodo in zagozdil lesene palice. vendar v večini rib še vedno drsijo po betonskem tleh in se zdijo precej živi, "je fotograf zapisal svoje pripombe.
Beluga je začasno izvlečena zaradi kaviarja.
V času Sovjetske zveze je bila večina kaviarja pridobljena z zakolom rib. Danes, ko se v ribogojnicah gojijo jesetraji, poskušajo uporabiti vsaj zakol - to je preprosto nedonosno..
Zaposleni v rastlini riše jesetov trebuh, da izvleče kaviar. Dejstvo, ali imajo ribe kaviar, je vnaprej znan. Ribe brez kaviarja so takoj poslane za nadaljnjo obdelavo..
Brez drobovja, brez kaviarja, čakajo na odhod v trgovino za kajenje, zamrzovanje ali konzerviranje.
Združite delavce in očistite sveže ujetega jesetra.
Kaviar presežen, preden se širi na banke.
Najbolj dragoceni kaviar je granularni konzervirani kaviar beluga in jesetra. Granular, imenovan drvar, sestavljen iz celih, nedodelanih zrn, zlahka ločenih drug od drugega. Kavčar v pločevinkah pa je izdelan iz najkakovostnejšega zrnja, sortiran po velikosti in barvi.
Pakiranje kaviarja v steklene kozarce za izvoz.
Predstavitev tovarne ameriškemu fotoreporterju je seveda prizadevala za namestitev sovjetske vlade, da bi predstavila državo kot vreden tekmec na svetovni gospodarski areni. Udeleženci Midanza - strokovnjaki s področja propagandnega turizma - so natančno vedeli, kako narediti vtis gostu iz zahodne države. Midas je bil predstavljen z vrstami lepo oblečenih žensk, ki tehtajo in pakirajo kaviar in mize, obložene z neskončnimi bankami z enim izmed najdražjih izdelkov na svetu..
Tehtanje kaviarja in vreče.
Kaviar je bil pakiran v pločevinkah s prostornino do 2 kg s približujočim pokrovom. Polaganje kaviarja v pločevinkah je zelo pomembna operacija, na kateri je odvisna ohranitev kakovosti kaviarja med prevozom in skladiščenjem. Banke je treba napolniti s presežkom in brez tvorbe praznin v njih, tako da ni zraka levo in plesen ne pojavi, poslabšanje okusa in vonj kaviarja. Površina teleta, stisnjena proti pokrovu, mora biti vsaj 1 cm nad robom telesa.
Končna destinacija črnega kaviarja je praznična miza, ki naj bi pokazala, da socialistično gospodarstvo ni le funkcionalno, ampak tudi razkošno. V času Sovjetske zveze, črni kaviar, čeprav je bil tudi drag, bolj ali manj redno pojavljajo na mizah celo navadnih sovjetskih inženirjev..
Po propadu Sovjetske zveze se je kaviarska industrija začela razpadati, cvetenje pa se je cvetelo. Leta 2005 je bil industrijski ribolov jesetrov v povodju Volkodsko-Kaspijskega bazena popolnoma prepovedan, z izjemo majhnega ulova za znanstvene namene. Danes je pravni le kaviar, pridobljen iz rib, ki se gojijo na posebej zgrajeni za ta namen jelke..
FOTO: Carl Mydans - zbirka LIFE Picture / Getty Images
Legal Technique