Izbrani hodgepodge, zakaj se tuji kuharji preselijo v Rusijo

Rusija je v czarističnem času pozdravila tujce. Evropski industrijalci, tutorji, trgovci in politiki so v Moskvi in ​​Sankt Peterburgu zgradili takšne kariere, da so lahko samo sanjali doma. Pred sto leti je utrjena pot blokirala železna zavesa. Zdaj ni tu, toda tuji človeški kapital se nam ne mudi. Na nekaterih področjih je veliko tujcev. Predvsem v gostinstvu. Gastronomske guruje smo vprašali, zakaj so prišli v Rusijo in so dolgo ostali..

(7 fotografij skupaj)

Michelle Christmann

kuhar blagovne znamke

Koliko let v Rusiji? 4,5 leta.

Kje dela? V restavraciji Pinot Noir v Rostovu na Donu.

Kar je presenetilo? Rusi radi jedo polno praženo meso, jedo sir ne za sladico ali ločeno, naročite vse v restavraciji na mizi.

Michelle Christmann je precej mladi kuhar iz Francije, za katero je odlično izobraževanje in delo v več restavracijah z zvezdami Michelin. Po njegovem mnenju je njegov oče navdihnil, da dobi kulinarični poklicu, ki je kuhal veliko in okusno. Christmann je udeleženec in zmagovalec številnih profesionalnih tekmovanj - na primer letni francoski tekmi med kuharji Les chefs en ali.

Predvsem ceni lokalne izdelke, še posebej tiste, s katerimi še ni delal. "Resnično želim eksperimentirati, da jih zmešam, da bi dobili edinstvene okuse, teksture in estetsko lepe jedi, kot rezultat", pravi Christmann.

Že več let lahko prebivalci Rostov uživajo v plodovih svojega dela v gurmanski restavraciji Pinot Noir. V zvezi z značilnostmi okusa Rusov, kulinarični specialist ugotavlja, da želijo zelenjavo in juhe. Po mnenju menija je Christmann upošteval želje gostov. Toda glavni cilj Francoza je seznaniti ljudi s slastnimi jedmi francoske gastronomije. Vendar pa, da se brez kapljice ruske barve še vedno ne gre: karamel iz kvass - dokaz tega.

Kobayashi Katsuhiko

lastnik kave, šef kuhinje

Koliko let v Rusiji? 10 let.

Kje dela? V svoji ustanovi Corner Cafe & Kitchen v Moskvi.

Kar je presenetilo? Ruski prosti čas in sprostitev pri delu, vedno pripravljena pomagati, medsebojno zaupanje in odprtost.

Kobayashi Katsuhiko do 22 let živel na Japonskem. Ko je spoznal, da kuhanje ni samo hobi, je šel na študij obrtništva v Franciji. Tam je imel priložnost delati v več obratih z Michelin zvezdami, vključno s kuharjem. Ponudba iz Rusije je spremenila življenje Japoncev na glavo: osem let je dal v moskovsko restavracijo "Bližnji vzhod". Tudi nekaj časa je Kobayashi vodil slaščičarno v restavraciji Madame Wong. In leta 2016 je odprl svojo lastno institucijo Corner Cafe & Kitchen.

Po njegovem mnenju je kljub profesionalnemu uspehu v Franciji občutil "svoj" sam v Rusiji. "Tukaj lahko zaupam sto odstotkov. V Franciji ali na Japonskem takega občutka ni bilo. Tukaj sem lahko odprt in imam enako odprtost kot odgovor. Vidim, da me slišijo", je Katsuhiko delil svoje misli..

Kobayashi resnično všeč, da se v naši državi ne bojijo združevanja nezdružljivih izdelkov. To je harmonija, ravnotežje in svoboda izbire, ki vam omogoča ustvarjanje.

Anthony William Gere

manager, sommelier

Koliko let v Rusiji? Več kot 25 let.

Kje dela? Restavracija "Stara carina" v Sankt Peterburgu.

Kar je presenetilo? Edinstveni morski sadeži iz Daljnega vzhoda, veliko število perfekcionistov med kolegi.

Angležanec je posvečal 50-letnemu življenju restavracijskemu poslu. Leta 1970 je g. Gere postal član kraljevskega združenja vinogradnikov. Delal je v restavracijah znamenite Savoy in Le Meredien Hotel v Londonu približno 20 let. Ampak restavrator ostaja najbolj zvest peterski ustanovi "Stara carina", ki je znana gurmanom in poznavalcem fine kuhinje severne prestolnice.

Gir je privrženec takšne oblike kot show-kuhinja. Sam in njegovi podrejeni pogosto organizirajo gastronomske predstave za svoje goste. Vrhunec programa je virtuozno priprava "Steak Tartar": poseben voziček s potrebnimi sestavinami se potopi naravnost v dvorano in g. Gere začne s predstavo..

Tudi kuhar je strokovnjak za divje morske kuhinje. Samostojno izbere kraje ribolova velikih daleč vzhodnih ostrigov, na podlagi svojih izkušenj pa je bila objavljena tudi knjiga "Giant Oysters"..

Gospod Gere je prepričan, da politika nadomestitve uvoza, ki je zdaj sprejeta v Rusiji, ustvarja prostorno rast za lokalne obrtnike, ki proizvajajo sir in klobase. "Od tujih strokovnjakov so se naučili in zdaj v svojih delavnicah reproducirajo Španijo in Italijo v klimatskih in temperaturnih pogojih," pravi Anthony. Toda daleč vzhodne ostrige in rake, ki v divjini rastejo v velikem obsegu, ga pripeljejo do popolnega veselja - angleško vsakič, ko gre osebno po njih. Na splošno je prepričan: "Rusija ima vse za ustvarjanje visokokakovostne kuhinje".