Italijanski kuhar je okusil belorusko pico

Kaj pravzaprav imenujemo pizza in kakšne restavracije pizze imamo v pizzi? Da bi ugotovili, smo naročili ducat pic in vprašali znamenitega italijanskega kuharja, profesorja Švicarske akademije kulinaričnih umetnosti, trikratnega zmagovalca festivala kuhanja pizze FantaPizza Ignazio Rosa, da bi jih okusili in izrazili svoja mnenja.

Glej tudi vprašanje - Pizza Eating Contest

(42 fotografij skupaj)

Vir: onliner

- V svetu se je pojavil nov trend: pica je že živilski kompleks, picerija pa je že hitra hrana, se pritožuje Ignazio Rosa. - Tradicionalna pica se je prvič pojavila v Neaplju. Prišla je s človekom, ki je pečen kruh. Prišel je tudi s prvo pico "Marinara", ki je vsebovala paradižnik, origano in česen. Leta 1674 se je v Italiji pojavil sir mozzarella. Takrat je izumil novo pico: paradižnik, mozzarella in baziliko - tri sestavine v barvi italijanske zastave. Kraljica Margherita in kralj Federik II sta poskusila to pico, zelo jim je bilo všeč. Torej ostaja v zgodovini: tradicionalna italijanska pica nosi ime kraljice.

1.

- Italijani so izvirali iz pizze iz arabske kuhinje. Na dnu je pita kruh, dodane sestavine in izdelana popolnoma druga tehnologija priprave testa: živi kvas, pšenična moka, sol in voda. Pico testo mora biti enako kot kruh: z istim vonjem in zlato barvo ter seveda z 1,5 cm širokim robom.

2.

- Vse kar vidim je surovo testo. To je belo. Prepričan sem, da se testu dodajo sladkor in maslo. Pizza ni piškotek, ampak kruh, «je mojster najprej rekel po ogledu pice.

3. "Marinara" iz "Il Patio"

- To je pizza Marinara - toda tukaj je samo eno ime za to..

4.

- Pesto? - kuhar je presenečen. - Sestavine ne smejo pasti drug na drugega: sir, lignje, paradižnik, pesto, čebulo ... Kozica je že suha, v kombinaciji z vsemi sestavinami pa se izgubi okus. V tej pici je treba čutiti morske ribe, nato pa nekaj posušenih paradižnikov. Testo ni enako sestavinam. Ta pica je improvizacija.

5. "Šunka z gobami" iz "Ile Patio"

- Kje so gobe? Želim videti gobe, ne pa kašice. In šunka mora biti cela rezina, in ne izgleda, kot da je šla skozi meso mlinček.

6.

- Pizza naj stoji in drži, ko jo vzamete z rokami. In to je odvisno od kakovosti testa - preverite, kaj je testo tukaj.

7.

- Ta pica je neukirana. Sir se je zataknil, prešastil je več plasti, zato je sredi surovega. Ješenje je nevarno za zdravje..

8. "Margarita"

- In ta "Margarita" je podobna vulkanu Vesuvius. Zelo gosta plast sira, tako da, če je prinesena v to stanje, testo ne ocvrte v notranjost. Ta pica je tudi surova. Sir je treba vleči in ne glede na to, v kateri obliki, mrazu ali vročem. Pico v pečici je treba hitro in gladko postaviti, ne pa nezdrušno in potiskati. Zato vidimo, da je neenakomerno pražena: požgana je, potem pa je še vedno bela. To surovo testo - ni.

9. "Diablo" iz City Pizza

10.

- Ta pica je že malo mrzla, ampak poglej, koliko maščobe je na njej. In ko je vroče, je nemogoče, da ga vzamemo v roki, - pojasnjuje kuhar. - Maščoba se preliva in suhe čipke, podobne salamam. Kosi Mozzarella, ki ne smejo biti. Testo je surovo. To so palačinke! Tega niti ne želim poskusiti.

11. "Otroški vegetarijanec" iz Pizza.by

- Olive in oljke - zakaj jih zmanjšati? Če je narava ustvarila čudovit izdelek, to pomeni, da lahko postavite celoto - kuhar takoj navaja.

12.

- Prav tako nočem poskusiti. Katere starše bodo dali takemu obroku otroku? Bolje je, da se otroci ne prikazujejo! Obstaja celo surovo porcelan. Oljke, oljke, gobe - težka hrana, še bolj pa za otroka. Otroci potrebujejo brokoli, špinačo, cvetačo ali navadne paradižnike, mozzarello in šunko. To pico lahko odrasla odrasla oseba, če je zelo lačen in nujno potrebuje zapolnitev želodca. In ali je to vegetarijanska pica? Oljke so jagodičje. Gobe ​​so gobe. Zelenjava zame so paprika, bučke, jajčevci, paradižnik, korenje, zelena, špinača, barvni fižol, fižol, beluši, artičoki.

13. "Štiri sire" iz "Bosco"

- To je rumeni sir, in se ni stopil, kot se ga dovaja v koščke. Kot rezultat, imamo blok sira, pod katerim je surovo testo. To ni gorgonzola, niti se ne posuši. Vidimo lahko, da je ta marblu najcenejši sir. In tu ne potrebujete paradižnika.

14.

15.

- Ta pica se ocvrsti v umazani peči. Burnt tam je na splošno nemogoče - to je rak. Ne morem poskusiti. Glede na sestavine za to pico so potrebni samo čisti siri: Gorgonzola, Camembert, Roquefort, Brie. No, če hočeš skorjo na vrhu, potem pa parmezan.

16. "Calzone" iz "Bosco"

17.

- O, testo? - Ignazio se veseli. - Je še hrustljava. Kruh je vonj. Tudi nič ni bilo, da je to samo debel rob.

18.

- Pizza tehta veliko. Tu so veliko polnjenja, zato je vlažno v notranjosti. Trije plasti šunke? Zakaj toliko? Razumem, da Belorusija ljubi za jesti, vendar želimo napolniti želodce ali jesti kakovostno hrano.?

Za to pizzo je zanimal Ignazio, saj ga je celo zanimalo..

- Mmm, v notranjosti je celo paprika, čeprav je tukaj popolnoma nepotrebno. Ja Jaz rečem "da" Calzonu. Za test je normalno, vendar veliko sestavin. Mozzarella, šunka, kisle kisline iz kisle vode dajejo veliko vlage, zato je malo vlažno.

19. Margarita in 4 sezone iz Buon Appetito

Ignazio dolgo časa gleda na pico in je tiho.

20.

- Te pice so pokvarile celotno izvirno podobo italijanske jedi. Ne vem, kdo je to pico, ampak bi ga takoj odpustil. Kje je bazilec? Kje je lepa mozzarella? Kje so sveži paradižniki? Testo je kot led na ulici, mislim, da sem ga kupil v trgovini.

21.

- Tukaj ne vidim nobene sezone, Ignazio vrže roke. - No, v redu, vedno so šampinjoni. Zdaj, če bi dali bolet, bi bilo bolje. Sestavine te pice je treba spremeniti štirikrat letno, to je, kakšno hrano jemati pozimi, spomladi, poleti in jeseni, in to morajo biti gobe, zelenjava, ribe in meso. Kozice, paradižnik, gobe - vse leto.

22. "Hawaiian" iz Presto Pizza

- Je to pica imenovana "Cocktail"? - določa Ignazio. - Takoj ananas!

- To je "havajsko".

- Ali je na Havajih zgodba o pizzah? - se sprašuje. - "mehiški", "kubanski", "havajski", "sicilijanski", "v sovjetski" ...

23.

- V kombinaciji: paradižnik in ananas - na splošno, ne, šunka in ananasa - bolj ali manj, ananas, šunka in čilija - dobro, ananas, šunka, fižol - še vedno mogoče, toda to je bližje mehiškemu. To pico lahko postrežete ljudem iz Amerike, v Evropi pa bi rekli: "Pojdite sami". V tej pici ne sme biti sadov!

24. "Pepperoni" iz "garaže"

- Obstajata dve vrsti "Pepperoni": v evropskem slogu - s papriko - in v ameriški - s salami, - pravi Iñazio.

- In to, očitno, belorusko mešanico: tu in salami, in papriko, - določamo.

- In tudi Chili, - se smeha.

25.

Po poskusu kuhar naredi razsodbo.

- No, kaj naj rečem ... Palačinke! Zelo tanko testo, ki ima celo sladkor. Robnik naj bo širok 1,5 cm, vendar ne. To testo z rokami ni mogoče iztegniti, toda najverjetneje z valjčnim zatičem ali strojom. Testo se mora gladko dvigniti in to se zgodi, ko se testo odvijejo z rokami. In od kod prihaja, se ves zrak iz testa razveljavi. Plus testo je izgorelo. Če je Pepperoni ameriški - če ne v evropskem slogu, ne, ker bi moral biti le bolgarski poper na žaru.

26. "Pizza z lovskimi klobasami in fižolom" iz eda.by

- Kaj je to? Ne razumem: beluši, klobase in slanina? In še enkrat kosi mozzarella. Ni svežih paradižnikov, in, najverjetneje, tukaj paradižnikova pasta pomešamo z vodo in mastnim testom. To ni pica.

27. Alla diavola iz Kalabrije

- Ta pica je načeloma narejena normalno. Ampak zakaj toliko paprike na vrhu? Uniči celoten okus.

28.

- Salami je suh in slan. Toda ta pica je bolj ali manj ohranjena po okusu in nič.

29. Štiri sira iz Tempa

- Kaj so paradižniki? Zakaj je začimba dana? - presenečen Iñazio in takoj odgovori na njegovo vprašanje. - Da skriješ smrdljiv vonj sira? Želim občutiti sir, ne origano. Pizza mora biti bela z mehkim topljenim sirom, ne z rezinami sira. In, seveda, kakšna velikost pice? Naj bo 32 centimetrov, a koliko jih je tukaj? Če bi moj kuhar to kuhal, bi bil takoj odpuščen..

30.

- In tudi nič ne pade. To ni sir, in silikon.

31. "Sicilian" iz Tempa

- Strašljivo je pogledati. To ni "sicilijanska". Kakšna piščanca v "sicilijanskem"!? Ignazio je ogorčen. - Jaz sem s Sicilije, če bi mi pripeljali takšno pico, bi plačal dodatnih 200 tisoč in rekel: "Pojdi sami in to bom pogledal".

32.

- Zame, to ni pica. 99,99% je slabo in 0,01% poskuša. Kuharji se morajo naučiti. Zato, ko oseba okusi resnično italijansko pico, vonj šunke, salame in sirov, mu tega ni všeč. Vse to je rezultat takšnih pizz. Mislim, da bo ženska doma naredila boljše od tistega, kar smo poskušali in videli danes. Picerijo lahko pokličete samo, če jo pripravi italijanski kuhar ali pa se za kuhanje uporabljajo italijanski izdelki. V našem primeru, niti enega niti drugega. Kuham pizzo iz beloruske moke, ker tu ne morem kupiti litovskega ali italijanskega jezika. Ko vidim paket, ki pravi "Pizza iz italijanske pizze" ali "Pizza iz Italije", postane žaljivo. Ne grem v Italijo in ne pišem "beloruskih palačink" ali "beloruskega krompirja". Uporabljajo podobo moje države in jedi za svoje poslovanje in za denar. In sramota je.

33.

- Vsaka pica mora imeti dober vonj, videz in okus. In ga lahko uporabite z dobrim kozarcem piva ali vina. Vse te pice imajo eno napako - testo. Zakaj dodati sladkor, mleko, maslo? Ali tvorijo kruh ali piškote? Testo mora biti preprosto, pravi Ignazio Rosa. - Seveda, ko je oseba lačna in ne gleda na to, kar jeste, - da, prosim, lahko napolnite želodec in hrano.

Ignazio verjame: bolje je shraniti na skakalec, ne pa na dobro hrano. Navsezadnje se lahko skakač vrne in kupi novo, vendar zdravje ni.

Na koncu degustacije nam je Ignazio pokazal, kakšna bi morala videti prava italijanska pica..

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.