Share
Ko so te jedi izumili, da bi preživeli lačna leta. Toda njihovi recepti so se utrdili in še vedno se pripravljajo in jih celo smatrajo za dobrote. V tej številki preberite zgodbe o pojavljanju "lačnih receptov", ki jih uporabljate danes..
Vir: Moj planet
Woody kruh
Preteklost. V srednjem veku je bil les sestavni del prehrane revnega prebivalstva. Seveda ni nujno, da bi predstavljali suhega revnega, žvečilnega lesa v lačnem letu. V toku je bilo le lubje drevesa, in sicer njegov notranji del, ki se imenuje lupina in ima rožnato odtenek in prijeten vonj.
Posušena lupina, mleto v moko, ki je bila pri krmljenju posevkov uporabljena za pečenje kruha v čisti obliki, vendar običajno zmešana z rži ali pšenico. Torej so uporabili lubje apna, bara in breze, najbolj okusna pa je bila borna moko. Lesna moka ima grenak okus, vendar je bogata z vitaminom C, ki je ljudem Severne Evrope pomagal v boju s skorbutom.
Modernost. Nekateri se spominjajo lesenega kruha. Ampak zahvaljujoč svojim koristnim lastnostim, se lesene kolače postopoma pojavijo na mizi Evropejcev. Na Švedskem je bilo dokazano, da breza pomaga pri boju proti debelosti, visokim krvnim tlakom in tveganju za nastanek sladkorne bolezni. Zato ga lahko kupite v trgovinah za zdravo hrano..
Pinjenec
Preteklost. Pinjenec (pinjenec) - krema brez maščob, izdelek, pridobljen pri proizvodnji masla iz kravjega mleka. Ta majhna apetirna tekočina se je štela za stranski proizvod proizvodnje, odpadkov. V čisti obliki so jo pili le v lačnih časih..
Modernost. Danes se pinjenec uporablja v naravni obliki in za predelavo v mlečne izdelke, pijače in dietne siere. Uporablja se tudi v pekarni in slaščičarski industriji. Tradicionalna sestavina irskega kruha je soda in pecilni kolački. Na njej se pripravi kaša, pripravlja se kava in se uporablja za polnjenje skute. Nizko kalorična in bogata s hranili pinjenec je še posebej koristna za ljudi s prekomerno težo in bolezni srca in ožilja..
Surstremming
Preteklost. V šestnajstem stoletju je med sovražnostmi, ki jih je vodil švedski kralj Gustav I Vasa z nemškim mestom Lübeck, prišlo do pomanjkanja zalog soli. V zvezi s tem je bil sled sledil manj soli, kar je motilo običajen postopek konzerviranja in izdelek začel fermentirati. V vzdušju vojne in lakote je začel jesti fermentirani sled. Vsem je bilo presenečenje, da ni izgledal kot malo tukhlyatina, ampak nekdo je kljub temu všeč tudi kisel okus. Riba ni gnita, temveč "seva". Bilo je govorice o novi jedi, in ker je bila sol tudi v mirnem času na severni Švedski, kjer ni bilo težko dobiti sveže hrane, je bila sled, ki jo je ubila sled, postala skupna metoda njenega ohranjanja..
Modernost. Kljub temu, da je vonj vroče, je zdaj na banketih in se šteje za odlično poslastico. Ponavadi se ne jedo vsak dan. Ribe so postale priljubljene po vsej Švedski. S pijačo ali s hrano lahko vzamete s seboj, s sendviči in solato. Še posebej ga pogumni zasegajo z lingvice in pijejo mleko..
Kurt
Preteklost. Ta suh fermentiran mlečni proizvod so izumili nomadski narodi Srednje Azije, da bi pripravili hrano za prihodnost in preživeli čas lakote..
Za pripravo te jedi potrebujete dve sestavini: kislo mleko in sol. Običajno je sestavljen iz belih kroglic (včasih sploščenih) velikosti marelice ali manj, včasih v obliki valjev, ki jih stiskamo v dlani. Kurt je bogat z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, kalcijem in različnimi vitamini. Pozitivna kakovost izdelka je dolgotrajna hramba in odpornost proti temperaturnim spremembam, lahko ga hranimo do pet let..
Modernost. Na srednja azijskih trgih si lahko ogledate snežno bele gore Kurta v obliki kroglic ali peletov. To je univerzalni izdelek, na podlagi katerega se kuhajo debele juhe, naredijo sendviče, jo dodajo v solato namesto običajnega trdega sira. Najlažji recept iz kurt - mlečne pijače. Dovolj je razredčiti krompir v kozarcu vode in dobiti debelo mlečno pijačo z bogatim kremastim okusom. In resnični ljubitelji Kurta so ga samo "pound" kot semena.
Copalchen
Preteklost. Opis te severne "delikatesnosti" se morda zdi odvraten: veliko je "pripravljeno" iz celih trupov morja, tjulnjev ali jelenov s fermentacijo pod pritiskom. Kot rezultat je ta jed poln smrtonosnih strupov in smrtonosna za tiste, ki se že od otroštva ne navadijo, da bi jo pojedli..
Pri kuhanju copalchenja, divja izbere največjo, najbolj živahno in najbolj zdrava žival. Že nekaj dni mu ni treba dati hrane za čiščenje prebavnega trakta. Nato se zaduši (ne poškoduje kože). Potem ... potopljen v močvirju. Potresemo s šoto, vejami in kamni ter zapustimo nekaj mesecev. Potem pojdi in jedi.
Pogostejša možnost - kopalke iz morja ali pečata - se pripravi po istem načelu, vendar brez "uporabe" močvirja. Trup je nameščen v kožo katere koli druge živali, primerne za "velikost", zrak se spusti, nato pa še nekaj mesecev pokoplje v gramozu na površini. Izginejo se pozimi, ko meso zamrzne. Sladoled kopalhen rezan na tanke rezine, ki se valja v cevi. Cevi so potopljene v sol in sveže pljuča jelena so zasežene s surovimi pljuči..
Copalchen je znan že od antičnih časov. Takšno meso je veliko kalorij, tako da je samo nekaj kosov dovolj, da odrasli človek ves dan delajo v mrazu brez zamrzovanja in ne doživljajo fizičnega izčrpanosti..
Modernost. Med ljudstvi na severu se danes kopalchen šteje za poslastico. Kadaverni strup v gnilu mesa bo zagotovo vodil k hudim zastrupitvam ali smrti, če se taka posodica odloči, da bo poskusila tujca, toda za lokalne prebivalce je to prava poslastica. In ni presenetljivo, ker so za takšno prehrano pripravljeni iz zibelke: dojenčki dobijo kos mesa ali maščobe namesto bradavice.
Pemmičan
Preteklost. Posušeno meso - bistvena sestavina prehrane preživelega. Vendar pa je hrana neuravnotežena in shranjena zelo dolgo. Kakšen dogovor pemmikan! Ta izum indijancev je posušeno ali posušeno rezano meso bizona, pa tudi mast, razrezane suhe jagode ali sok jagod, včasih pa - začimbe. Rezultat je bila zelo hranljiva hrana z majhno maso in prostornino, kar je olajšalo prevoz. Konec 19. stoletja je kompaktnost in vsestranskost Pemmičanov pritegnila pozornost potnikov, predvsem raziskovalcev Arktike in Antarktike. Do začetka 20. stoletja je Pemmičan postal glavni mesni proizvod polarnih popotnikov..
Modernost. Do sredine 20. stoletja je bila zaradi izboljšanja vozil polarne ekspedicije postopoma zavrnjena uporaba pemmika, saj je bilo ugotovljeno, da se ne more šteti za popolno prehrano, in dolga pemminska prehrana negativno vpliva na prebavne organe in metabolizem. Čeprav tradicije niso pozabljene: indijska jed je pogosto mogoče najti v nahrbtnikih turistov, ki potujejo na dolge razdalje.
Žabje noge
Preteklost. Čeprav je jedo žabe stereotipno povezano s Francozi, so ga vadili številni narodi sveta. Francozi jedo žabe manj kot enaki švicarji in gotovo manj kot kitajski, ki imajo besedo, da lahko pojedete vse, razen lune in njenega razmišljanja v vodi. Kljub temu se žabje noge štejejo za tradicionalno francosko jed..
Prva žaba se je pojavila v Franciji v XIV stoletju med stoletno vojno z Anglijo kot prisilno sredstvo za boj proti svetovni lakoti. Čeprav obstajajo še druge različice - da se je žaba iz žabe pojavila na mizah revnih zaradi prepovedi lova v plemiških deželah. In obstaja tudi mnenje, da se je to zgodilo zaradi prepovedi katoliške cerkve na mesnih jedeh med Lentom, žabe pa tudi želve, ki živijo v vodi, so se takrat štele za ribe..
Modernost. Zdaj se žabje noge štejejo za najbolj izvrstno poslastico, ki jo lahko uživate v dobrih francoskih restavracijah. Pripravljeni so ne le v Franciji, temveč tudi v Španiji, Italiji, na Portugalskem in v Grčiji. Ta jed je tudi priljubljena v jugovzhodni Aziji. Široko širi delikat, ki ga najdemo v kitajski kuhinji, vendar tam pripravimo večinoma doma. Proizvodnja žabnih krakov na tržni osnovi je razširjena v Vietnamu. Zamrznjeni so, pakirani in izvoženi po vsem svetu..
Legal Technique