Dolgo živi Cezarjeva zgodba in najljubši recepti za solato

Cezarjeva solata je že desetletja ena izmed najbolj znanih jedi severnoameriške kuhinje. Res je, kljub temu je v Rusiji v zadnjem času pridobil popularnost. Salata se lahko šteje za rojstno mesto Severne Amerike, zato nima nobenega opravka z velikim rimskim cesarjem. Ampak on ima grozen chef Caesar Cardini, ki je živel in delal v Združenih državah in Mehiki. Po prvi svetovni vojni je priseljenec Cardini odprl svoj hotel z restavracijo v mehiškem mestu Tijuana - na meji z Združenimi državami Amerike - in jo imenoval »Cezar«. Bilo je praktično edino mesto, kjer je bilo mogoče najti alkoholne pijače - v Ameriki je takrat obstajal suh zakon. Ni treba posebej poudarjati, da je zahvaljujoč tej instituciji uspelo.

Po legendi je bila ta solata prvič kuhana na dan, ko je bila restavracija polna, in še ni bilo več hrane, ki bi jo lahko kuhali tudi najbolj preproste jedi. Torej je bilo ali ne, zaenkrat ni znano, toda karkoli je, so solatni listi, pšenični krutoni, parmezanski sir in posebna omaka postali glavne sestavine solate. Po mnenju pariškega epikurejskega društva je bil v zadnjih pol stoletja priznan kot najboljši ameriški recept in kdo, če ne Epikurejanci, lahko razume dobro hrano. Letos je ljubljena solata stara 90 let, zato smo se odločili, da vam povemo, kako je ta "ekspresna solata" postala Cezar, kako narediti klasičnega cezarja in kakšne možnosti je mogoče.

(15 fotografij skupaj)

1. Po prvi svetovni vojni so se bratje Cardini izselili v Ameriko. Cezarjev brat Aleksander je bil vojaški pilot, daleč od kuhanja, a sam Cezar kot pravi Italijan je bil zelo pripravljen kuhati. Čas je bil težak in Cardini se je odločil odpreti hotel z restavracijo na meji Združenih držav Amerike in Mehike, v Tijuani, imenovano "At the Caesar".

2. To je bila njegova tretja restavracija - čeprav sta bila prva dva, ki se nahajajo na drugih območjih, popolnoma neuspešna. Toda podjetni Italijan je spoznal, da bi mu v ozadju alkoholnega lakote celotne države, odprta restavracija na meji z Mehiko, kjer prepoved ni delovala, prinesel uspeh. In se ni zmotil: da, ni bilo govora o visokokakovostni hrani, vendar je bila prisotnost alkoholnih pijač v meniju blokirana s to malo napako, ni bilo konca obiskovalcev.

3. 4. julija 1924 v Ameriki je bil dan neodvisnosti Združenih držav praznovan. Celo poslovneže in hollywoodske zvezde so se takrat lahko srečali med obiskovalci restavracije. Alkohol je tekel kot reka, vsi se je zabaval in vse se je zdelo, da je dobro - šele zdaj so se izdelki nenadoma začeli zmanjkati. Jajca, romanska solata, pšenični kruh, parmezan, olivno olje, limono in Worcester omako - to je vse kar je g. Redko. S tem, da je tvegal svoj ugled, je zmešal vse sestavine in ga predstavil gostom ...

4. Ampak gostje so všeč solato, toliko, da je priljubljenost tega mesta povečala. Malo kasneje, navdihnjen z uspehom Caesarja, odpre restavracijo v Los Angelesu, katere obiskovalci so evropski in ameriški bogati ljudje, člani kraljevskih družin in vsi-vsi, ki so želeli poskusiti to okusno jed..

5. Vendar pa se nekaj kasneje v tisku pojavi škandalozen članek, da naj bi Cezar ni bil ustvarjalec recepta, toda Livio Santini je nekdanji kuhar v restavraciji Cezarja. Zgodba se ni nadaljevala, leta 1948 pa je Caesar patentiral recept in določil sestavo posode.

6. Ker je klasična različica solate zelo lahka, je za celotni obstoj recepta "Caesar" pridobil različne interpretacije. Piščanec, oreščki, slanina, kozica, različni prelivi - ki se pravkar niso pojavili pri kuharjih.

7. Najbolj znana možnost - seveda, ki jo vsi Cezarji volijo s piščancem. Ta možnost je čim bližje originalu in se razlikuje samo pri dodajanju belega mesa v solato..

8. Caesar se je navadil na kitajsko zelje - pravzaprav je bila enaka cezarska solata, le liste zelene solate pa jih je tukaj zamenjalo pekovsko zelje.

9. Cezarska solata z lososom je vredna alternativa tradicionalni različici te solate. Preprost recept za solzijo "Cezar" z lososom se skoraj ne razlikuje od klasike, vendar je okus popolnoma drugačen.

10. Preprost recept za solato "Cezar s poprom" vam bo pomagal dati znano jed povsem novemu, originalnemu okusu. Hkrati pa brez dodatnih kalorij, ki ne morejo zadovoljiti žensk.

11. V klasični verziji je Caesar skoraj v celoti sestavljen iz listov zelene solate. Vendar obstajajo možnosti in "bolj zadovoljujoče" - na primer preprost recept za solato "Caesar" s šunko!

12. Prvotni recept za soljo Cezar z ananasami in piščančjim mesom - za tiste, ki želijo tvegati in eksperimentirati v kuhinji.

13. Preprost recept za solzijo Cezarja s lignji vam bo pomagal raznolik okus te klasične jedi. Popolna popoldanska malica, lahka kosilo ali romantična večerja.

14. "Cezar z gobami" - dobra izbira za tiste, ki želijo jesti manj mesa.

15. Kot lahko vidite, lahko odstopanja tehtajo. Vse to seveda ni več "Caesar" Cardini, ampak morda ne improvizira, Cezar je ustvaril edinstveno svojo solato, ki že 90 let ne more pustiti niti najsodobnejšega gurmanskega ravnodušnega.

Cezarska solata: zgodba o rojstvu

Tijuana, ki se nahaja nedaleč od San Diega, je bilo priljubljeno mesto filmskih ustvarjalcev iz hollywoodske in kalifornijske "zlate mladosti" tistih časov. Vse se je zgodilo med največjim ameriškim praznikom - Danom neodvisnosti. 4. julija 1924 je v restavracijo prispelo rekordno število obiskovalcev, lastnik, ki se ni ukvarjal s tako agostjo, je z grozo ugotovil, da je ostalo premalo hrane. Morali smo strgati spodnji del soda, v katerem so našli naslednje: jajca, solato rromaine, pšenični kruh, parmezan, limono, oljčno olje, Worcesterovo omako in malo česna. "Negusto" - Cesar misli, verjetno, vendar ni bilo nobenega izhoda. Obljubil novemu "kuharskemu posodu" obiskovalcem, podjetnim italijanskim ocvrtim kruhovim krutonom, sesekljanim listjem soli, pripravil omako o preostalih izdelkih: oljčnem olju, limoninem soku, Worcesterovi omaki in jajčnem rumenjaku - in pokril vse z naribanim parmezanom. In česen je podrl stene posode, ki so pomešale sestavine.

Nenadoma so gostje všeč solato toliko, da so začeli priti v Cezar, da bi naročili novo jed. Slava se je spustila na nekdanji Tikhuanski vino, ki je pridobil pravico, da se ponosno imenuje restavracija. Tako je situacija s silo na robu krajevne apokalipse pretvorila v gastronomsko furore kuharja, ki pred tem ni jasno vzela zvezd iz nebes. Brez razmišljanja dvakrat, Caesar Cardini spet blestel z izvirnostjo in se imenuje inovativno stvaritev "Caesar Salad".

Navdušeni nad uspehom italijanske vlade po ukinitvi "prepovedi" so odprli restavracijo v Los Angelesu, sedaj pa tudi hollywoodske zvezde in druge slavne osebe, ki se posebej obrnejo na "Signor Cesare", da bi okusili čudovito čudovito solato in vzklikali "Ave, Caesar!". Med gosti so bili evropski plemiči, zlasti Waliss Simpson, zakonec angleškega kralja Edwarda VIII, ki je prestajal prestol z namenom sklenitve zakonske zveze z njo. Morda je prikrajšala Anglijo kralja, vendar je v Evropo pripeljala recept za cezarsko solato..

Kot se pogosto dogaja s slavnimi izumi, v tisku ni bilo brez škandalov. Po nekaj časa je kuhar Livio Santini zvesto povedal novinarju "San Diego Union-Tribune", da je že 18 let delal na Cezarjevem mestu in v težki situaciji rešil kuharja s pripravo solate s pomočjo maminega recepta. Srednji Cezar je dal recept in mu dal ime. Zdaj nihče ne more potrditi, kako je v resnici: ali je Santini mučil nekdo drug uspeh, ali resnica je bila, da je Caesar Cardini užalil kuharja. Ko je na straneh kulinarične zgodovine ostal Cezar, bodi tako! Glavna stvar je, da je bila solata tako preprosta in okusna, da se je hitro prodajala v restavracijah v Ameriki in nato zunaj svojih meja..

Cezarska solata: sestava posode in improvizacija

Leta 1948 je Cardini skrbno patentiral recept in določil sestavo Cezarske solate, ki je zagotovila udobno prihodnost svojih otrok in vnukov. Vendar pa je pri kuhanju vse tako negotovo glede avtorskih pravic, je dovolj, da spremeni 1-2 sestavin, odstranite nekaj in dodate nekaj, da dobite jed, ki ni obremenjena z nobenimi patenti. In cesar sam je včasih predstavil element improvizacije v svoj izum..

V mnogih receptih, ki se imenujejo klasične, sestavine vsebujejo sardone, ki so melje skupaj z drugimi sestavinami omake. Cezarjeva hči Cardini, ki je delila očetove skrivnosti, je rekla, da nikoli ne daje sardonov v solato, saj so že del Worcesterove omake, ki ima subtilen "ribji" odtenek. Ampak brat slavnega kuharja Alexa Cardinija je k tej protestaciji dopolnil popularno solato, kljub protestom sorodnika, in ga imenoval "Aviator Salad". No, resnica je, da se je ta usoda izkazala za bolj skromno..

Kar zadeva klasični "cezar" že skoraj 90 let svojega obstoja, je večkrat postal izgovor za tekmovanja in tekmovanja kulinaričnih znanj, več kot enkrat je prišel v Guinnessovo knjigo rekordov. Po mnenju pariškega epikurejskega društva je bil v zadnjih pol stoletja priznan kot najboljši ameriški recept in kdo, če ne Epikurejanci, lahko razume dobro hrano. Bilo je pred 70 leti, vendar je Caesar ohranil naziv najboljše solate v Severni Ameriki. Torej, ne samo Ameriška država, je znana po hamburgerjih in vročih psih ...

Klasična Caesarova solata je zelo lahka in ne pomeni hranilne vrednosti, zato so si različno pridobili priljubljenost: Cezarska solata s piščancem, kuhana jajca, oreški, slanina, Caezarski kozic. To je še vedno polovica težave, vendar navdušeni kuharji še naprej eksperimentirajo s prelivom, ki zamenjajo Cardiniovo omako z majonezo, jogurtom, pavlijo, smetano in gorčico. Seveda je kreativnost v kuhinji vedno dobrodošla, vendar pa se solata "Caesar" komaj lahko imenuje samo za prisotnost krekerja v njem. Sam sam ne proti eksperimentom, ampak zaradi spoštovanja avtorskih pravic Cezarja Cardinija, raje gastronomsko improvizacijo produkta kličem kot solato »na podlagi Cezarja«, ne pa kot predstavitev prvotnega recepta, kot bi morala biti. « Škoda je, ker ko naročite v restavraciji Cezar, pričakujete, da boste videli kup kupca hrustljavih listov zelene solate z lahkimi oblačili in rdečimi krutami, in pekovsko rezano zelenjavo prepustite z nožem s kuhanimi jajci, začinjenim z majonezo. Na vrhu pa so trije krekerji iz pakiranja z okusom slanine.

Pri pripravi Cezarske solate nekateri ljudje cenijo spretnost kuharja in razreda ustanove in s tem se nagibam k temu, ker je vse genialno samo.

Neizpodbitno je dejstvo, da je takšna jed kot Cezarjeva solata znana po vsem svetu in že dolgo velja, da je "cesar" med solati in praktično klasična pri kuhanju!