Share
Testenine so osnova tradicionalne italijanske kuhinje in ena najbolj priljubljenih jedi na svetu. Testenine so narejene iz brezkrvnega testa na pšenični moki, ki je lahko različnih oblik, velikosti, barv in imen. Najbolj pogumni strokovnjaki pravijo, da v svetu obstaja več kot 600 vrst testenin.
V vsakem primeru bi bilo preprosto nemogoče opisati vse njegove sorte v enem članku, zato smo se odločili, da bomo seznam zmanjšali na 25 najpomembnejših in najbolj priljubljenih, o katerih morda še niste slišali. Opozorilo: pred ogledom te objave si privoščite prigrizek - morda bodo te fotografije povzročile, da bo želodec žal za jok.
Vir: list25.com
1. Manicotti.
To so zelo velike cevi, običajno žlebljene, ki so polnjene z najrazličnejšimi polnili (morski sadeži, meso, zelenjava), nato pa pečene, napoljene s tradicionalno italijansko belo bechamelovo omako in posuto z naribanim parmezanom. Kljub svoji veliki velikosti je manikota precej lahka (in okusna) jed..
2. Bukatini.
Bukatini - debele testenine v obliki špagetov z luknjo v sredini. Takšne cevi dolžine 25-30 cm običajno kuhamo 9 minut in nato služimo z oljnimi omakami, panceto (slanino) ali guanchiale, zelenjavo, sir, jajčeca in sardoni ali sardele..
3. Tagliatelle.
Tagliatelle - dolgo ravno "trak", ki je narejen iz jajc. Imajo porozno in grobo teksturo, zaradi česar so idealni za italijanske klobase iz govedine, teletine, svinjine ali zajec. Druga priljubljena različica tagliatelle je služila s tartufi, olivami in zelenjavo.
4. Ravioli.
Po tradiciji jih kuhamo doma. To je nekakšen cmoki. Običajno imajo kvadratno obliko, čeprav sta oba okrogla in polkrožna. Vrsta polnjenja se razlikuje glede na regijo. V Rimu, na primer, so ravioli polnjeni z ricotto, špinačo, muškatnim oreščkom in črnim poprom. Na Sardiniji so polnjeni z ricotto in naribanimi limoninami.
5. Gemelli.
Prevedeno iz italijanščine, to ime pomeni "dvojčka". To so zvite testenine, ki se navadno strežejo z lahkimi omakami (npr. Pesto), ki ostanejo na spiralah. Včasih se Gemelli imenuje "Unicorn Horns". Je odlična izbira za solato ali različne vrste paradižnika..
6. Farfalle.
Farfalle prevaja iz italijanščine kot "metulje" in je ena izmed najbolj priljubljenih vrst testenin. Lahko so različnih velikosti, vendar imajo vedno jasen obliko oblike. Čeprav so primerni za skoraj vse omake, je najbolje, da služijo farfalu s smetano in paradižnikom. Farfalle so zelo različni - običajno, paradižnik, s špinačo. Ponavadi se različne sorte prodajajo v enem paketu, pri čemer se barva spominja na državno zastavo Italije.
7. Fettuccini.
To ime pomeni "majhne trakove". To so ravne debele rezanci jajc in moke. Izgledajo kot tagliatelle, a nekoliko širše. Posebno priljubljena v rimski kuhinji. Fettuccin je pogosto jedel s govejim ali piščančjim obara. Vendar pa je najbolj priljubljena jed s to vrsto testenin Fettuccini Alfredo, ki jo sestavljajo fettuccini, parmezan in maslo.
8. Fiori.
Ta vrsta stisnjene paste s šestimi "cvetnimi listi", ki obdajajo središče, spominja na cvet. Pogosto se uporablja pri solatah, vendar tudi odlično z omakami iz mesa in rib ali paradižnikovimi omakami..
9. Cannelloni.
Prevedeno kot "velika trst". To je cilindrični tip testenin, ki se ponavadi opravlja pečen s polnjenjem in posuta z omako. Priljubljena polnila vključujejo špinačo in ricotto ali mleto govedino. Ponavadi se s to pasto uporabljajo paradižnikova omaka (spodaj) in bechamel (vrh)..
10. Ditalini.
Ditalini spominjajo zelo kratke testenine v obliki majhnih cevi. Ta vrsta testenin je značilna za sicilijanske jedi. To je navadno ena glavnih sestavin solat, zaradi majhne velikosti, vendar so dodane tudi v juhe. Ditalinske glavne jedi običajno postrežemo z ricotto in brokolijem.
11. Rotini.
Ne zamenjajte jih z zelo podobnimi fusili. Rotini je neke vrste pasta v obliki spirale ali čolnička, če želite. Zaradi svoje edinstvene strukture rotini doda več okusa in okusa jedi, ki absorbira več omake. Pogosto jih postrežejo s pesto, karbonaro ali omake na osnovi paradižnika..
12. Linguine.
To so dolgi, ravni rezanci, širši od špagetov in približno enako kot fettuccini. Prvič so se pojavili v Genovi in jim služili s pesto ali morskimi sadeži. Običajno je linguine na voljo v beli moki kot tudi v celoti zrnje.
13. Conkillia.
Običajno jih imenujemo preprosto "lupine" zaradi njihove značilne oblike. Še posebej priljubljena v Veliki Britaniji. Ta vrsta paste je lahko v številnih barvah - za njihovo barvanje uporabljajo naravna barvila, kot so izvleček paradižnika, črnilo s lignji ali ekstrakt špinača..
14. Radiatori.
Radiator je majhna kratek testenin po radiatorjih. Ta nenavadna oblika mora povečati površino za boljšo oprijemljivost. Zahvaljujoč tej obliki je pasta odlična za goste omake, lahko pa jo najdemo tudi v kašah, solatah in juhah..
15. Pečine.
To je debela dolga pasta, ki se je prvič pojavila v provinci Siena v Toskani. Testo se potegne v debelo ploščato pločevino, razrezano na trakove in nato ročno valjamo v drobne dolge valje, nekoliko tanjše od običajnega svinčnika. Breskve so bile na voljo z različnimi jedmi, vključno z omako s česnom in paradižnikom, omako iz gob, enolončnicami in različnimi vrstami mesa.
16. Garganelli.
To je vrsta testenin na osnovi jajc, ki je znana po tem, da jo je treba zelo dolgo kuhati. Garganelli roll v obliki cevi, ki spominja na peno. Ta vrsta testenin je značilna za bolonjsko kuhinjo, pogosto pa je tudi z rakom.
17. Vermicelli.
V prevodu beseda "vermicelli" pomeni "mali črvi". To je tradicionalna vrsta dolgih tankih testenin, podobnih špagetom in dobro znana vsem našim rojakom. Čeprav je to ena izmed najbolj tradicionalnih vrst italijanskih testenin, nekatere azijske države imajo svoje različice te moke iz riževega moke. Vermicelli je odličen za morske jedi.
18. Kawatappi.
Kawatappi - zavite spiralne cevi, ki spominjajo na zvite testenine. To je idealna izbira za hladno solato, poleg tega pa se ta vrsta testenin popolnoma prilega lahkim in gostim omakam..
19. Tortellini.
Tortellini se je prvič pojavila v italijanski pokrajini Emilia. To so testenine v obliki prstanov z notranjim polnjenjem. Ponavadi so napolnjene z mleto meso (svinjino, pršutom), sirom in zelenjavo (špinača) in služi govejim ali piščančjim juho. Tortellini je ena izmed najpogostejših vrst testenin..
20. Pappardelle.
To je velika in zelo široka testenina. V surovem stanju, njihova širina je 2-3 cm in imajo lahko žlebljene robove. Pappardelle je izviral iz regije Toskana in je odličen za paradižnikove in mesne omake, pa tudi gobe, parmezanke ali obara.
21. Fusilli Bukati.
Kot pove že ime, je ta pasta mešanica fusilli in bucatini testenin. Od fusillija je prejel značilno spiralno obliko in iz bukatina, njegove dolžine in votlega središča. Primerno za skoraj vse vrste omak.
22. Lasanette.
Seveda veste, da je lasagna ena izmed najbolj priljubljenih vrst testenin na svetu, vendar le redki vedo, da obstaja manjša različica te italijanske jedi, imenovane lasagneti. Lahko se služi v dveh oblikah - z enim slojem na drugi z različnimi sestavinami med njimi (kot pri običajnih lazanjih) ali pa le na ploščo z drugimi sestavinami..
23. Strynytstsi.
Prevedeno kot "čevlji na čevlje". To so dolge tanke testenine, podobne špagetom, značilnim za italijansko regijo Umbrije. Testenine izdelujejo ročno in navadno strežejo s črnimi tartufi, govejim gulašem, gobami ali paradižnikovo omako itd..
24. Ryzoni.
Znan tudi kot rizie. Opominja riž v obliki in velikosti. Zaradi svoje majhnosti se navadno vroči v vrči, vendar se odlično kombinira s solati in obarjami. Dogaja se širok izbor okusov in barv, kot so špinača, poper in suhi paradižniki..
25. Pakiranje.
Ta vrsta testenin izvira iz Kampanije in Kalabrije. Pakkeri - zelo veliki tubule. Običajno gladko, vendar obstaja tudi groovedna različica, imenovana pakkeri millerig. Te vrste testenin lahko postrežemo z bolonjanci in drugimi omakami ali, zaradi svoje velike velikosti, polnjene s sirom, morskimi sadeži ali mesom in pečenimi.
Legal Technique