Share
Hrana in vino je objavila fotografijo 20 najlepših restavracijskih jedi. Odločili smo se od njih 10. In hkrati želimo razpravljati o tem, ali naj bo hrana takšna.
Iskreno, mislim, da ta hrana ni lepa. Vse je od hudega. Hrana mora biti hrana, ne umetniški predmet. Za mene je noga kozice, pečena v meti, precej lepša od vseh stolpov, ki so tu predstavljeni iz mehurčkov ali rastlinjakov.
Glej tudi vprašanja - Najdražje jedi sveta, 10 jedi, poimenovane po ljudeh
(10 fotografij skupaj)
Pokrovitelj delovnega mesta: Video predstavitev: Sodobni produkcijski studio učinkovito oglašuje, pretvori ideje v resničnost. Oblikuje profesionalne promocijske videoposnetke, posnetke in video predstavitve.
Vir: snob.ru
1. Dish: "Rdeči plodovi z vrta"
Restavracija Mugaritz (Renteria, Španija). Foto: Mugartz.
Vodja restavracije Mugaritz Andoni, Louis Aduriz, je večletne poskuse ustvaril to mehurčko gričevje sočnih jagod in sladkorne pese. V začetku letošnjega leta je Mugaritz, ki je bil nagrajen z dvema zvezdama Michelin, v celoti spali, Aduris pa se namerava ponovno odpreti to poletje..
2. Jedka: vetrični kristal
Restavracija Pierre Gagnaire (Pariz, Francija) Foto: Jacques Gavard.
V rokah kuharja Pierreja Ganierja so meringue doživeli ponovno rojstvo. Da bi beljakovina bila zračna, mu dodaja vodo in sladkor (najprej ga je izumil mojster molekularne kuhinje, Herve Tis) - in naredi kristale tega.
3. Jedka: Salata "Garguyu" od Michel Brasa.
Restavracija Michel Bras (Lagiol, Francija). Foto: Bras.
Odvisno od sezone izbere nove kombinacije zelenjave, zelišč, cvetov in semen - do 60 predmetov..
4. Dish: "Palm srce"
Restavracija Alinea (Chicago, ZDA). Foto: Lara Kastner.
V Alinei Grant Ahatz (najboljši mladi kuhar iz leta 2002 po F & W) služi na ločenih podlagah pet kosov palme s petimi različnimi polnili - od vanilijevega pudinga do tartufa pire in rženega kruha.
5. Jedka: "nežni rob rebra z brazdastim daikonom, kislem korenčkom in semenom gorčice".
Restavracija Momofuku Ko (New York, ZDA). Foto: Gabriele Stabile.
V Momofukuju, na večerji za 12 ljudi, ki ga je izumil David Chang (najboljši mladi kuhar iz leta 2006 po F & W), lahko poskusite neverjetno nežno robo rob Peterja Serpico, pripravite 48 ur s pomočjo tehnologije Sous Vide vakuum.
6. Dish: "Marinirane školjke"
Bazar restavracije Jos? Andr? S (Los Angeles, Združene države). Foto: Darko Zagar.
V bazarju José Andreas so školjke kisle v kisu z aromo allspice in služili v pločevinastem pokuščanju tradicionalnih španskih ribjih morskih sadežev..
7. Dish: "Piščančja jajca a la L'Arp? Ge"
Restavracija Manresa (Los Gatos, Kalifornija, ZDA). Foto: Mark Hölthusen.
Kuhar David Kinch je ponovil znamenito jajce iz pariške restavracije L'Arp? Ge: jajčni rumenjak se pripravi v kisu sira, smetane in javorjevega sirupa. Kinch prinaša svoj dotik: dodaja Tasmanijev poper.
8. Jedka: "Ribe z zožitvijo snega"
Restavracija Aronia de Takazawa (Tokio, Japonska). Foto: Arônia de Takazawa.
Restavracija Yoshiaki Takazawa ima le dve mizi, obiskovalcem pa postrežejo z umetniško prefinjenimi jedmi: košček rumene žime se služi z gorsko zelenjavo, užitnimi žarnicami in začimbami, ohladi toliko (-200 ° C), da izgleda kot snega in se topi, ko ga dotaknemo..
9. Jedka: "Ekstravagantna pečenka snežnega raka"
Restavracija Nihonryori Ryugin (Tokio, Japonska). Foto: Jun Takagi.
Med izvrstnimi jedmi kuharja Seiji Yamamoto je tudi ta pečenka snežnega raka (ki je posebej pridelana iz regije Tadzhima), morske alge, ki se kuhajo 10 ur zapored, in fugu mleka v juhi iz ingverja. Risba se postreže s posodo, ki prikazuje celoten postopek kuhanja..
10. Dish: Cyber jajce
Restavracija Combal.Zero (Rivoli, Italija). Foto: Combal Zero.
David Skabin je znan po konceptualnih jedeh, kot so cyber jajca. Jajca skupaj s jajčnim jajcem daje v plastičen balon.
Legal Technique