Share
Oleg Grigoriev poroča: "Pastirsko poletje se je začelo v Karpatih, ki traja od maja do septembra. Pastirji so svoje črede pripeljali do visokogorskih travnikov (travnikov). ni dovolj ".
(Skupno 26 fotografij)
Vir: grigoryev.net
1. Za vas je velik praznik. Vsi prebivalci zberejo in gledajo pastirje z jate ovac na travnikih. Vse to spremljajo zabavni folk festivali, pesmi in plesi. Kot je običajno, mora biti vatrno prižgana, da bi preprečila zla duhov in pila veliko mleka. Ta tradicija je bila ohranjena od poganskih časov.
2. Vzreja ovac je eden najstarejših poklicev v Karpatih, ki je preživel do danes. Znanje in skrivnosti valilnih in pašnih ovc se je rodilo iz roda v rod, od očeta do sina, od dedka do vnuka. Ta poklic je vedno privlačil svojo romanco in priložnost, da je svoboden, ker so gore še ena dimenzija, kjer ste zunaj vrveža vsakdanjega življenja. Pastirji pravijo, da je vzreja ovce poklic za dušo in najljubša stvar.
3. Karpatski pastirji med poletjem pasejo ovce v gorah na visokogorju, ki so na nadmorski višini 1600 m.
4. Za nekatere polonine je razdalja 50-70 kilometrov, čreda pa mora voziti skoraj 24 ur. Okoli 400 ovac pase na tem travniku. Skrbijo jih štiri pastirje in dva pomočnika. Najmlajši je star 11 let. Na pašnikih so pastirji do konca septembra. Tam živijo in nabirajo ovčji sir (sir).
5. Sir in jagnjetina - sorte ovčjega sira. Razlikujejo se po barvi, okusu, strukturi in tehnologiji priprave. Kuharski sir je prava umetnost. Pastirji vstanejo zelo zgodaj in iz ovčjega roba izginjajo ovce za molžo. Sveže ovčje mleko se vlije v velike kadi in dodaja se kislo mleko - nakloni. To je poseben encim, ki se pridobiva iz želodca jagnjetine, ki še ni porabila sveže trava, samo materinega mleka. Nato so kadi postavljeni na ogenj in kuhani, mešamo s posebno leseno palico..
Zbrani sir - velika pikavica (glave svežega sira po 10-15 kg vsakega) - suspendira za pretok. Tako kuhamo sir..
Serum, ki je ostal v kadi, se je vlival v ogromen lonec in dal majhen ogenj. Tako se rodi še en okusni sirni proizvod - jagnjetina, drugi sir.
6.
7. Brynza - najpomembnejši del ukrajinske, romunske, bolgarske in moldavske kuhinje. Praviloma je sir nameščen v različne solate in juhe, v mesnih jedeh, kot polnjenje cmokov in pite, ekskluzivna karpatska jed je domovina s čebulo in ocvirki, ki je posuta s sirom. Imamo celo letni festival sira v Transcarpathiji.
8. Kot so mi zagotovili pastirji, poznajo vse ovce in koze po imenu, barvo volne in posebne znake. Istočasno se domneva, da zvonci na vratu živali ne samo pomagajo, da jih najdete v megli, temveč tudi odvrnejo zle duhove..
9. Z vsakega dvorišča, ki se prevaža od 3 do 5 ovac. V povprečju poleti vsak lastnik ovac prejme 55-60 kg sira.
10. Ovčje mleko se meri z "heleta". En gel je približno 12 litrov, iz katerega lahko dobite do 3 kg sira.
11.
12. Pol ure uro po srečanju pastiri začnejo pripovedovati različne življenjske zgodbe o svojem življenju. Kako pogosto morajo zaščititi čredo pred napadom volkov, katerih prebivalstvo se je v zadnjih letih močno povečalo..
13. Ovčjim piščancem pomaga šest psov, da bi oskrbovali ovce. Tukaj ni psov. Ko so se dotaknili volkov, vzbujajo grozen hrup in laj, s čimer odvajajo vukove.
14.
15.
16.
17.
18. Dneva v toplejših plaščih se ovca toliko segrejejo pod soncem, da če se zvečer stisnete v čredo, se boste počutili v živo sončne energije, ki prihaja iz njih in se bo pare povzpelo.
19.
20.
21.
22. Molzni postopek traja 1,5-2 ure. Vsaka ovca daje malo mleka - do 250-350 gramov naenkrat. Molžo se pojavi trikrat na dan..
23.
24.
25.
26. Ne zamudite priložnosti, da preizkusite velik sir Hutsul - sir..
Legal Technique