Share
Himalaji. Tibet Nekaj kozmičnih in nezemeljskih zvokov že v samih imenih. Privlačijo potnike iz vsega sveta. Pred čarobnim šarmom Tibeta se nihče ni mogel upreti, vključno z našo ekipo, ki je v desetih mestih opravila dvotedensko potovanje.
(Skupaj 32 fotografij)
Post sponzor: Stave za zmagovalca angleške Premier League 2014-2015: visoke kvote in bonusi
1. V Tibetu je vse nenavadno in ponavadi hkrati. Težke podnebne razmere, visoke gore, žgočo sonce, močni vetrovi in peščena tla imajo največji vpliv na kuhinjo, ki se ne razlikuje po posebni raznolikosti.
2. Osnova prehrane je mleko in jak meso, ali bolje rečeno, v primeru mleka, ne jaka, ampak dri (Yak dama, kot pravijo sami Tibetanci) in ječmenovo moko. Včasih se uporablja tudi koza in ovčica. Na katerem koli mestu nad 4000 m nadmorske višine vam bodo ponudili izključno jedi iz teh izdelkov..
3. Tipična tibetanska kavarna. Treba je opozoriti, da je kavarna zelo umazana. V visokogorju, kjer si lahko daleč daleč na vodo, vam bodo postregli s skupnimi žlicami in vilicami iz iste sklede in ni nobene gotovosti, da bi jih oprali. Najprej malo šokantno, potem pa sploh ne opazite.
V velikih mestih, ki se nahajajo tik pod, na nadmorski višini približno 3.600-3.800 metrov nad morsko gladino, lahko že okusite sadje in zelenjavo, od katerih jih večino uvozijo kitajski.
4. Meni. Imeli smo srečo, ker dve naši družbi preučujejo tibetanski jezik.
5. Najbolj priljubljena zelenjava so paradižnik in čebula. Povsod lahko okusite paradižnikovo juho, toda doslednost in okus sta zelo različna..
6. Juha je zelo okusna in včasih tako debela, da izgleda bolj kot mesna omaka. To se zgodi in ostra, in skoraj bland. To je verjetno najbolj okusna jed v Tibetu..
7. Vsako jutro v vsakem kavarni vam bo ponudila omlet. Kjer vzamemo jajca na nadmorski višini nad 4000 m nad morsko gladino, nam ostane skrivnost. Nismo videli ene piščanca. Tudi jajčna juha je pravzaprav sesekljana omletna juha. Zdi se mi, da so iz suhe mešanice in še posebej za tujce. Sami Tibetanci se vsako jutro začnejo s tsampo ...
Zampa
8. Tsampa - najpogostejša jed. To ni delikat, Tibetanci pa ne jedo iz dobrih življenj, ampak preprosto zato, ker je pogosto nič več za jesti..
9. Zampa je mešanica suhih mleka (ženskega jaka), masla in ječmena. Ječmen je po tibetanski medicini dober izdelek. Ječmen je bogat z železom, in ko se pogosto zaužije, se odpravijo tradicionalni problemi z anemijo, povezani z slabo prehrano v gorah. Poleg tega ječmen precej dobro odpravlja edeme, ki se pogosto razvijajo v menihi od sedentarnega načina življenja in dolgo sedijo na enem mestu. Železo prav tako dobro vpliva na pljuča in bronhije, ki pogosto povzročajo težave zaradi vetra in mraza.
Samec ječmena (to pomeni, če jesteš kot kaša, z vrenjem navadnega ječmena) v svojih lastnostih velja za "hladno". Če cvrtite ječmen in zmeljemo, se bodo njegove lastnosti spremenile v segrevanje. To je zelo koristno za tiste, ki se ukvarjajo z meditacijo, saj imajo pogosto toploto, nakopičeno v glavi, in pod srcem so neprekinjene hladne in težave z notranjimi organi. Rekli so, da imajo bolne ledvice - poklicna bolezen, tako rekoč..
10. Vsako jutro v kateri koli kavarni ali jedilnici gostišča se lahko zdravite s tsampo. Ima okus kot trta ovsena kaša, ki se daje dojenčkom do enega leta starosti. V tsampi smo se zdravili brezplačno, to je najcenejša jed. Vroči se z veliko skledo moke, termo s slanim tibetanskim čajem, sladkorjem in maslom, in po svoji presoji mešate sestavine - nekoga, ki ima radi tekočino, nekoga, ki ima rad debelo tsampo. Tibetanci običajno zelo debele tsampe in jih ročno jedo..
Momo
11. Druga najbolj priljubljena narodna jed je momo cmoki. Če obstaja samo ena jed, ki se lahko uporablja za predstavitev tibetanske kuhinje, potem je to le njih. Momo - te pari krompirja, ki jih postrežejo vsak delovni dan in prazniki. Obstaja samo ena izjema - Momo nikoli ne jedo prvega dne novega leta, kajti meso, skrito v testu, pomeni skritega uspeha.
12. Kuhanje Momo traja veliko časa in truda, zato naenkrat delajo na njih več ljudi. Moški ponavadi izsekajo meso, ženske pa kipljajo cmoke. Vse tanke kuhanje momo so namenjene ohranjanju sokov znotraj. Zato je bolje mesati meso kot mletje, z zelenjavo pa je treba ravnati zelo previdno. Poleg tega Momo ne more prebaviti.
Obstajajo tudi prefinjenosti pri uživanju mamo. Najprej morate ugrizniti kos testa in piti sok, nato pa zaprite omako in jesti ostale. Momo je zelo okusna v kakršni koli obliki.
Thukpa
13. Druga zelo priljubljena jed je juhe - tkhukpa in tkentuk, ki se razlikujejo po obliki rezancev. V tukhpu dodajte dolge rezance, v tehnutku - ravno.
14. Thukpa z mesom. En tak zamenjava takoj zamenja prvi in drugi. Juha je zelo okusna, vendar z mesom jaka - za amatersko.
15. Thukpa z zelenjavo.
16. Thuca iz širokih rezancev.
17. Zelenjavna juha.
18. Piščančja juha - čudno, najbolj nesrečna juha s čudnim okusom. Nihče ga ni mogel jesti.
Kruh
19. Tibetanci pečejo svoj nacionalni kruh, ki je tako kot v mnogih azijskih državah načeloma podoben našemu pita kruhu. Edina izjema je kruh tingmo, ki je najverjetneje tudi iz kitajske kuhinje..
20. Flapjacks z začinjeno omako.
21. Parni pečen kruh. Parni kruh je zelo specifičen - na primer, nismo mogli jesti. Ima okus, kot so namakani krekerji..
22.
Poleg momo in thukpa boste nahranili riž z mesom ali zelenjavo in rezanci, ki se je spet razširil pod vpliv Kitajske. Delci so ponavadi zelo veliki in celo moški potrebuje samo eno jed..
23. Riž z zelenjavo. Riž v Tibetu je preprosto odličen - z zelenjavo in mesom.
24. Riž z jahovim mesom in zelenjavo.
25. Rezanci z mesom in zelenjavo.
26. Rezanci s premešanimi jajci in mesom.
27. Pražena zelenjava.
28. V nekaterih kavarnah, bližje meji z Nepalom, lahko okusite skoraj evropsko kuhinjo. Na primer, ocvrte ribe s krompirčkom.
29. Ali ocvrt krompir. Vendar imajo Tibetanci težave s krompirjem, še posebej tistimi, ki živijo visoko v gorah. Nikakor ni bilo mogoče pojasniti, da bi ga bilo treba večkrat obdržati. Pojesti so skoraj surovo, toda v teh pogojih je bila poslastica.
30. Nekateri samostani imajo svojo kuhinjo, kjer lahko dobite zelo gosto večerjo za 40 rubljev. Skoraj ni denarja ostalo, in za 40 rubljev smo prejeli le tako del okusnega riža in ocvrtih zelenjave - to je bilo morda naše najbolj okusno kosilo..
Čaj
Od najbolj priljubljenih pijač je seveda čaj. V Tibetu sta dve unikatni vrsti čaja. Prvi je cha ngamo, za tujce Tibetanci to imenujejo "sladki čaj" ("sladki čaj"). Je kuhanega mleka ženskega jaka, masla, malo črnega čaja in sladkorja. Zelo okusno in zadovoljivo.
Drugi je cha suyma, aka "čaj z maslom", "slani čaj", "piškani čaj". Pripravljen je iz stisnjenega puerha, ki se kuhajo v mleku, nato pa se v specialnih lesenih mlečnih maščobnih kašah zmeša skupaj z raztopljenim jahtnim maslom in soljo. Danes je ta tradicionalna naprava zamenjala električni žvekalnik, ki ga najdemo v kateri koli družini, kajti odrasli in otroci pijejo ogromne količine tibetanskega čaja v velikih količinah. Tibetanci s to pijačo prenašajo termome s to pijačo: za delo, na terenu, za sprehod. Vsak Tibetan vas z veseljem ravna z mlekom. Dobro se ogreje in ga ščiti pred pihljivim tibetanskim vetrom. Za izdelavo tsampe uporabljamo tudi cha suyma..
V tibetanskih restavracijah lahko najdete druge pijače, ki si jih izposodite iz Indije in Kitajske. Na primer, babao čaj ("osem draguljev"), ki je prišel iz province Yunnan. To je tradicionalna kitajska mešanica osmih vrst cvetov in suhega sadja. Lahko najdete tudi ingverji in limonin čaj, ki je priljubljen v Indiji in Nepalu, vendar bo v teh delih precej drastičen. Seveda je civilizacija prodrla tudi v najbolj oddaljene kotičke zemlje in povsod lahko kupite čajne vrečke..
31. Čokoladni čaj.
Chang
32. Verjetno zgodba o tibetanski kuhinji ne bi bila popolna, ne da bi omenila tibetansko pijačo z nizko alkoholno pijačo ali ne chang. To ječmenovo vino, ki se na Zahodu pogosto imenuje pivo, je značilno za okus in ni zelo močno - le 3,8%. V trgovinah ga lahko kupite v modrih ali rdečih kozarcih, v restavracijah pa lahko poskusite doma. Tradicija njegove uporabe se nekoliko razlikuje od regije do regije - na primer v Shigatseu je običajno dodati malo tsampa k steklu s čajem, kar v Lhasi ni nikoli storjeno. Ampak v vsakem primeru zelo ljubitelji Chang v Tibetu. Kar se tiče tega piva, ga tukaj predstavlja samo ena lokalna blagovna znamka - "Lhasa". Vendar tudi tukaj ni problema pri iskanju priljubljenih evropskih znamk piva..
Stroški kosila se razlikujejo glede na površino in razpoložljivost izdelkov. V povprečju kosilo stane 25-40 juanov. V velikih mestih lahko kupite velik del krompirčka na ulici za 5 juanov ali pa odidete v lokalno menzo, ki meri 10 kvadratnih metrov in kupite velik del juhe za 7-10 juanov.
Bon appetit in neverjetno potovanje!
Foto: Ekaterina Ageeva / Besedilo: Sergey Martynov
Legal Technique