Share
V zadnjih nekaj letih je v Rusiji postala modna v Vietnamska hrana - nenavadna, hranljiva in raznolika. Tukaj so najbolj priljubljene jedi narodne kuhinje, ki jih je vredno poskušati enkrat v Vietnamu.
Vir: Tudam.ru
Kot v mnogih drugih azijskih kuhinjah, v vietnamski kuhinji prevladuje ravnovesje. Ta uporaba kontrastnih tekstur (mehke in krhke) v eni jedi, ravnotežje med glavnimi okusi: sladko, grenko, slano, kislo in pereče - ravnovesje barve sestavin, ravnovesje začimb in zelišč. Ravnotežje se kaže tudi v skladni uporabi ogrevalnih in hladilnih elementov v skladu z načeli yin-yang.
Druge značilne lastnosti vetnamske kuhinje so svežino hrane (jedi se večinoma pripravljajo pred služenjem in niso pripravljene za prihodnost), obsežna uporaba zelenjave in svežih zelišč, priljubljenost jedi z bučko.
Tipične začimbe za jedi: lemongrass, ingver, koriander (cilantro), tajski bazilik, meta, apno, tajski čili. Na splošno se uporabljajo ribja omaka, pasta iz kozic, čilija omaka in sojina omaka..
Vijetnamske jedi večinoma niso ostre, čili paprika in čilija omaka se običajno uporabljajo ločeno, kot dodatne začimbe. Tablica svežih zelenstev služi kot spremljava mnogih jedi. V vietnamskih kavarnah in restavracijah je običajno, da vse naročene jedi in pijače služi ohlajeni zeleni čaj kot pijačo za dobrodošlico (dobrodošla pijača, za katero ni denarja). Beli kruh je zelo priljubljen med vietnamskimi kot rudiment francoske kolonizacije, vendar ni običajno, da bi ga služili z juhami..
V skoraj vseh jedeh vietnamske kuhinje se uporablja ribja omaka (N? C m? M) in pasta za kozice (m? M ru? C, m? M?? P, m? M? M? M). To so precej specifične začimbe na osnovi fermentiranih morskih sadežev. Težko jih je opaziti "z očmi", zato so lahko problem za ljudi z alergijami na hrano ali vegetarijanci, to pa ne pomeni, da lahko navzkrižite na vietnamski kuhinji.
Zaradi širokega razpona budizma med vietnamskimi ljudmi obstaja celoten sloj samostanskega kuhanja, ki se razglaša za čistega vegana, to pomeni, da ne uporablja nobenih živalskih proizvodov, vključno z mlečnimi izdelki, jajci in živalskimi maščobami. V meniju takšnih kavarn lahko najdete besede "piščanec" (g?), "Govedina" (b?), "Riba" (c?), "Kozica" (t? M), toda tukaj pomenijo njihove vegetarijanske nadomestke.
Prepoznavanje vegetarijanskih vietnamskih kuhinjskih kavarn je precej preprosto z napisom C? M Chay (com taj), kar pomeni "vegetarijanska hrana". Pogosto so takšni kraji blizu budističnih templjev..
Nekoč v Vietnamu je zlahka zmedeno v različnih eksotičnih jedeh. Oglejmo si najbolj priljubljene in zanimive Vietnamske jedi, ki jih je vredno poskusiti..
Vizitka vietnamske kuhinje in verjetno ena izmed najbolj znanih vietnamskih jedi. V resnici, Ph? - je ime ravnega rezanega riža, na podlagi katerega je izdelana Ph? noodle juha. Druge jedi s tem rezancem vsebujejo tudi besedo Ph ?, na primer Ph? x? o b? (ocvrti rezanci z govedino). Toda nazaj v juho.
Različica rezancev z juho je najbolj priljubljena med vietnamskimi in obiskovalci. Osnova pho juhe je močna juha z začimbami iz govedine (Ph? B?), Piščanca (Ph? G?) Ali zelenjave (Ph? Chay). Mirna pikantna juha se pripravi vnaprej, tik pred sluhom, olupljene suhe rezance, sesekljani kosi mesa ali tofu, dodajo zelenjavo in vse to prelijemo v vrelo juho. Na ploščo fo se strežejo sveže zelišča (ponavadi bosiljak), apno, čilija paprika, sojino zrno in včasih sladka in kislo debela omaka. Vse to morate dodati na ploščo po vaših željah. Pojdite na palčke in žlico. Cook fo v kavarnah in restavracijah, pa tudi na ulici v pločevinkah nad ogljem. Enostavni prosti večerje z majhnimi plastičnimi stoli in mizami - skoraj enako prepoznavno sliko Vietnama kot vietnamski trikotni klobuk.
Ostanek je dodati, da pho ni edina testeninska juha v vietnamski kuhinji. Vsaka regija ima svoje različice juh. Med najbolj priljubljenimi po vsej državi: B? N b? Hu? - začinjena juha z okroglimi riževimi rezanci (ponavadi govedina, vendar obstajajo tudi vegetarijanske možnosti), M? Qu? Ng - juha z rumenimi tankimi rezanci, klobasami in arašidi.
Slavni vietnamski sendvič. Odlikuje se od preprostega kruha z mesom in je znan po več značilnostih. Prvič, uporaba velikega števila zelišč in zelenjave (kumara, koriandra, čebule, kislega korenja, belih redkev, zelene čebule, svežega čila - je lahko nekoliko drugačna), in drugič, uporaba ene ali več omak (sladki čili, sojina omako, majonezo, maslo z zeleno čebulo in drugo), tretjič, pred kuhanjem desne banami, beli kruh je nekoliko prežvečen nad premogom.
Različice glavnega polnila za kopel: dimljeno meso, pašteta, klobase in klobase, tudi sardine v pločevinkah, topljeni sir ali kombinacija obeh. Banmi običajno pripravijo trgovci v šotori za mobilne ulice, čeprav jih včasih najdete v meniju kavarn.
Banmi v vietnamski kuhinji se šteje za prigrizek, običajno ga jedo med glavnimi obroki, vedno pa ga zavijete v časopis. Sčasoma smo se prilagodili, da naredimo svojo banijo doma, z uporabo samo sestavin, ki jih imamo radi..
Valji so zvitki riževega papirja z različnimi polnili. Salatni zvitki (G? I cu? N), včasih imenovani »poletni« ali poletni zvitki in ocvrti hrustljavi »pomladni« zvitki (Nemr? N ali Ch? Gi? - ti se različno imenujejo na jugu in na severu) se razlikujejo znan kot spomladanski val (vzmetni roll).
Salatni zvitki so zaviti v obarvani rižev papir in služili surovi. Pri polnjenju se uporabljajo sveža zelišča in zelenjava, rezanci, kozice in meso. Možnosti vrtnega salatnega okusa so navadno najdene v vegetarijanskih (C? M Chay) kavarnah. Vložene zvitke s potapljanjem omake. Ti zvitki so precej veliki, v nasprotju z ocvrtimi spomladanskimi zvitki. Dva do štiri dele so dovolj za eno službo..
Pomladni zvitki so ocvrti do svežega in tudi služijo z omako. So precej manjši od poletja, v običajnih štirih ali šestih delih. Polnjenje spomladanskega valja lahko vsebuje meso, gobe, rezance, kohlrabi zelje, lokalne korenaste zelenjave. V navadnih kavarnah pogosto najdemo čiste rastlinske vreče. Vsi zvitki v vietnamski kuhinji so običajno jedli kot prigrizek poleg glavne jedi..
Bo Lalot ni tako slaven kot prejšnje kopije, vendar je zelo priljubljen med vietnamskimi in obiskom jedi vietnamske kuhinje. To je neke vrste prigrizek, kuhan na premogih. Broilerji z čudnimi zelenimi zvitki boste redno srečali na ulicah Vietnama.
Posoda je mleto goveje meso z začimbami, poper-lolot, zavito v listje rastline in pečen na premogih. Njen glavni poudarek je svetel, oster okusen okus lolota listov: malo tobaka, malo limone in malo popra. Ta jed smo spoznali tudi v vegetarijanskem kavarni (Qu? N c? M chay B ?, 62-64 Hu? Nh Th? C Kh? Ng, Nha Trang) in postal je eden mojih najljubših vietnamskih prigrizkov. Bo Lalot je vsekakor jed, ki je vredno poskusiti v Vietnamu.
Ban Bao - pare piščančjega testa z različnimi polnili. Ta jed je kitajskega izvora, priljubljen v Vietnamu. Dejstvo je, to so naše pare s parjenjem. Klasična polnila v vietnamski kuhinji - svinjina z jajci, vendar so tudi zelenjavne in sladke možnosti.
L? U ali Hot-pot (vroč pot) - jed iz mongolsko-kitajskega izvora, znanega po vsej Aziji. Zanimivo je, da ni okus kot način hranjenja in porabe. Vroča luža dobesedno pomeni "vroče lonec". Pri nizkem v Vietnamu se na sredino mize položi gorilnik, na katerem je nameščena posoda s vreliščem. Juha se kuhata vnaprej, toda poleg tega je na voljo tudi razne dodatke, ki jih lahko vržemo v vrelo juho in kuhamo na mizi. Lahko so kosi mesa, gob, morskih sadežev, zelenjave, zelenice. Tudi v posodo je lepljiv riž rezanci, ki jih ni treba kuhati, ampak jih položite v ploščo in prelijte iz vroče lončke ali preprosto pojejte malo sladkorja s polnjenjem.
Nizko - posodo za družbo, da se skupaj z njimi spopadeš, je precej težavno. Za Vietnamce je L? U eden izmed najljubših načinov preživljanja časa z družino ali prijatelji, da bi proslavili pomemben dogodek..
Bantyung, banjting je roll lepljivega riža, kuhanega v bananskih listih, napolnjenih z mung fižolom, poprom, soljo in svinjino. To je steber vietnamske kuhinje, čeprav ni tako dobro znan zunaj Vietnama kot pho juha. Ban Tjing - tradicionalna jed v Vietnamskem novoletnem Tet (B? Nh t? T), vendar jo je mogoče uporabiti tudi v drugih časih v letu. Obstajajo vegetarijanski in sladki roll možnosti.
Priprava tradicionalne bathtyng je težek in dolgotrajen postopek, kuhanje traja 10-12 ur, približno enako količino pa je predhodna priprava. Poleg bantinga ima Vietnam pogosto podobne vietnamske jedi v bananskih listih, ki temeljijo na lepljivem rižu (majhne zvitke s polnili, bonboni).
Ban seo je palačinka riževe moke, oreščene v olju s kozicami, čebulo in včasih s pečkami. Služi z zeleno solato, fižolom, zelenjavo in potapljanjem omake.
Običajna hrana večine vietnamskih ljudi je C? M? A, kar dobesedno pomeni "riževa plošča". Ta jed je vreden poskusiti, če želite razumeti, kaj Vietnamci jedo v vsakdanjem življenju za zajtrk, kosilo in večerjo, poleg fo in drugih juh. Podlaga C? M? A - kuhani riž, ki je dal veliko različnih polnil. Običajno gre za tri ali štiri vrste zelenjave in več vrst mesa (v vegetarijanski verziji, soji in gobah). Pogosto so kavarne organizirane glede na vrsto jedilnice, tako da lahko vsakdo izbere polnila po svojih željah. Na ploščo C? M? A, je običajno, da služi skodelico tople bučke. V Vietnamski kuhinji obstajajo številne jedi, podobne Com Dia - na primer C? M t? M (riž z več vrstami svinjine in zelenjave), C? M g? (riž s piščancem), C? m v? t (riž z raco).
Pijte, puding, sladka juha - težko je najti natančno definicijo vietnamske sladice Che. V ch? Vključeni so fižol, želeji, sadje, lotusna semena, sezam, kokosov oreh, tapioka, riž, taro, koruza in drugi proizvodi, začinjeni s sladko kokosovo smetano ali sladkim sirupom. Najpogosteje ljudje jedo hladno iz steklene ali plastične skodelice. Včasih je v obliki krožnikov z žlico, kot je juha.
Sinh t? - vietnamska različica gladkosti, debele in sladke sadne pijače, z ledom. V Sinh? T?, Poleg svežega sadja in ledu, lahko dodate jogurt, kondenzirano mleko, sladek sirup ali vse skupaj. Dober sin t? Je konsistentnost nežnega talilnega sorbeta in izrazitega sadnega okusa.
Nenazadnje je C? ph?, slavni vietnamski kavi. Če uporabljate kavo, potem je vsekakor vredno poskusiti. Vietnam je druga država na svetu v smislu proizvodnje kave po Braziliji, vendar je večina kavnih zrn Robusta. Vietnamci raje zelo temno pečenje, zaradi česar je kava precej grenka. Toda vietnamska kava ni tako veliko zrna kot način za to. Za pripravo vietnamske kave z filtri za filtriranje (phin c? Ph?), Ki so nameščeni na vrč. Včasih se kava napolni vnaprej (še posebej, če je vročena z ledom), v takih primerih pa se kozarec ali kozarec nemudoma postavi brez filtra..
Druga značilnost vietnamske kave kot pijače - vedno je sladka. Sladkost se uporablja za uravnoteženje močne grenkobe kave in se izkaže dobro: kava s kondenziranim mlekom pridobiva čokoladne in naprsne note ter črne note iz žganja. Če hočete nesladkano kavo, morate to vnaprej povedati, saj se sladkor vedno doda. Prav tako je treba upoštevati, da kava z mlekom v Vietnamu ponavadi pomeni kondenzirano mleko. Če želite redno mleko, morate povedati sveže mleko ("sveže mleko", sveže mleko). Vietnamski kavi se služi z zelenim čajem, čaj se vlije brez omejitev. V Vietnamu ni običajno, da bi izkoristili kavo, zato v kavarnah ponavadi ni hrane in sladic..
Najbolj priljubljene vrste vietnamske kave: C? ph? s? a (ka fe sua, vroča kava s kondenziranim mlekom), C? ph? (ka fe, črna vroča kava s sladkorjem), C? ph? ?? (ka fe da, črna kava s sladkorjem in ledom, led se lahko služi ločeno, tako da ga lahko sami dodate v steklo ali pa ga zmešate z ledom v stresalniku, ki ustvarja gosto kavo iz kave), C? ph? s? a ?? (ka fe sua da, kava z ledom in kondenzirano mleko, lahko tudi mešamo v stresalniku ali služi ločeno z ledom).
Legal Technique